아메리칸 브런치 샤크슈카(염소 치즈와 아보카도를 곁들인 매콤한 토마토 프라이팬 계란)

이 레시피 정보

매콤한 토마토와 후추 소스에 수란을 곁들인 계란인 샥슈카는 수 세기 동안 튀니지, 모로코, 알제리의 아침 식탁에 올랐던 북아프리카 및 레반트 지역 요리로, 20세기 중반 세파르딕과 미즈라히 이민자들이 이스라엘로 들여와 전국적인 아침 식사 필수품이 되었습니다. 그곳에서 2010년대에는 브루클린, 포틀랜드, 에코 파크 브런치 메뉴에 미국 셰프들이 미국식 대접을 가했습니다. 공용 팬이 아닌 작은 개별 주철 프라이팬에 제공되고, 전통적인 페타 대신(또는 추가로) 부서진 염소 치즈로 마무리되고, 아보카도 팬과 마이크로 그린으로 장식되었으며, 피타 대신 구운 사워도우의 두꺼운 판이 함께 제공됩니다. 텔아비브의 순수주의자들은 눈을 굴립니다. 이 요리는 공동적이고 평범하며 피타를 곁들인 요리여야 합니다. 하지만 이제 미국식 브런치 버전은 그 자체로 창조되어 수천 개의 레스토랑과 주말 가정 주방에서 사랑을 받고 있습니다. 이 기술은 모든 곳과 동일합니다. 양파, 고추, 마늘, 커민, 파프리카, 하리사 및 잘 익은 토마토를 깊고 천천히 조리하여 두껍고 잼이 될 때까지 끓입니다. 숟가락 뒷면으로 빈 공간을 소스에 누르고, 각 빈 공간에 계란을 깨뜨린 다음, 팬을 덮고, 계란을 흰자가 굳을 때까지 데치지만 노른자는 묽은 상태로 남아 있습니다. 염소 치즈, 아보카도, 허브, 핫소스 등 미국산 재료가 위에 쌓입니다. 토스트 한 쪽과 함께 노른자를 자르고 매콤한 소스에 배어들면 이 요리가 왜 미국식 브런치를 정복했는지 즉시 이해하게 될 것입니다.

재료

서브 4

• 3 tbsp올리브 오일
• 1 large잘게 썬 노란 양파
• 1빨간 피망, 잘게 썬 것
• 1주황색 또는 노란색 피망, 잘게 썬 것
• 4 cloves얇게 썬 마늘
• 2 tsp지상 커민
• 2 tsp달콤한 훈제 파프리카
• 1 tbsp하리사 페이스트(열을 싫어하는 경우 1티스푼으로 시작)
• 800 g손으로 으깬 통조림 산 마르자노 토마토 통조림
• 1 tsp설탕 (토마토산 균형 유지)
• 8 large계란, 실온
• 100 g신선한 염소 치즈, 부서진
• 60 g페타, 부서진
• 1 large잘 익은 아보카도, 얇게 썬 것
• 1 small bunch다진 신선한 고수풀과 납작한 파슬리
• 4 thick slices사워도우를 구워 마늘과 함께 문지릅니다.

조리법

1. 1

   양파와 고추를 땀을 흘리십시오.

   28cm 주철 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 온도로 가열합니다. 잘게 썬 양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 투명해질 때까지 6분 동안 요리하세요. 잘게 썬 고추를 모두 추가하고 아주 부드러워지고 가장자리가 캐러멜화되기 시작할 때까지 가끔 저어주면서 8분 더 요리합니다. 이 긴 땀은 달콤한 야채 기초를 구축합니다.

2. 2

   향신료와 마늘을 꽃아주세요

   얇게 썬 마늘을 넣고 60초간 조리하세요. 커민과 훈제 파프리카를 넣고 저어주세요. 뜨거운 기름에 30초 동안 굽습니다. 강한 향이 나야 합니다. 하리사 페이스트를 추가하고 섞어서 섞습니다. 칠리의 생 맛을 없애기 위해 60초 더 요리하세요.

3. 3

   토마토를 넣고 끓인다

   으깬 토마토에 즙을 모두 넣고 설탕과 소금 1티스푼을 추가합니다. 계속 끓인다. 뚜껑을 덮지 않은 채 15~20분 동안 소스가 걸쭉해지고 진한 벽돌색으로 변할 때까지 몇 분마다 저어주며 요리합니다. 숟가락으로 끌면 순간적으로 흔적이 남을 정도로 두꺼워야 합니다. 소금과 하리사를 맛보고 조절하세요.

4. 4

   계란을 넣을 우물을 만드세요

   큰 스푼 뒷면을 사용하여 소스에 프라이팬 주위에 균일한 간격으로 8개의 구멍을 만듭니다. 각 구멍의 팬 바닥이 약간 노출될 만큼 깊게 누릅니다. 이렇게 하면 계란이 서로 미끄러지지 않고 앉을 수 있는 공간을 확보할 수 있습니다.

5. 5

   계란에 균열

   각 구멍에 계란을 하나씩 깨뜨립니다. 노른자를 그대로 유지하십시오. 흰자의 윗부분에 약간의 소금과 약간의 후추로 양념을 하세요. 일부 미국 브런치 버전은 먼저 계란을 작은 라미킨으로 깨뜨린 다음 더 잘 제어하기 위해 밀어 넣습니다.

6. 6

   덮고 밀렵하다

   프라이팬을 단단한 뚜껑이나 호일로 덮으십시오. 불을 중간 정도로 낮추고 6~8분 동안 조리합니다. 6분에 한 번 확인합니다. 흰자는 완전히 굳고 불투명해야 하며, 노른자는 흐릿하고 밝은 상태를 유지해야 합니다. 흰자를 익히는 데 시간이 더 필요하지만 노른자가 걱정된다면 팬 전체를 브로일러 아래에서 약 60초 동안 밀어서 윗부분을 고정하세요.

7. 7

   치즈를 추가하고 마무리

   부서진 염소 치즈와 페타 치즈를 발견하고 즉시 계란 주위에 뿌립니다. 상단이 아닌 노른자가 보이도록 합니다. 남은 열로 인해 부드러워질 것입니다. 팬 가장자리에 아보카도 조각을 놓습니다.

8. 8

   장식하고 서빙하세요

   다진 고수와 파슬리로 샤워합니다. 여분의 올리브 오일을 뿌리고 선택적으로 하리사 또는 핫 소스를 지그재그로 뿌립니다. 프라이팬 전체를 삼발이 위에 놓인 테이블에 놓고 구운 마늘 사워도우 조각도 함께 가져옵니다. 각 사람은 계란과 소스를 접시에 담거나 팬에서 직접 가족 스타일로 먹습니다.

변형

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  그린 샤크슈카: 토마토 베이스를 그린 소스에 섞은 볶은 시금치, 케일, 부추, 호박으로 대체합니다. 페타 치즈와 딜을 얹습니다.

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  멕시코식 미국식 스핀: 아도보에 치폴레를 추가하고 그 위에 코티자 치즈를 얹은 다음 사워도우 대신 따뜻한 옥수수 토르티야를 곁들여 먹습니다.

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  브루클린과 포틀랜드의 주말 브런치를 정의하는 고기 버전을 위해 팬에 먼저 메르게즈 소시지 또는 바삭바삭한 초리조 200g을 추가합니다.

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  치즈 애호가: 달걀을 깨기 2분 전에 잘게 썬 폰티나 200g을 소스 표면에 겹칩니다. 달걀은 녹은 치즈 위에 둥지를 틀고 있습니다.

저장

토마토-후추 소스 베이스는 냉장 보관 시 최대 5일, 냉동 보관 시 3개월간 보관할 수 있습니다. 대량으로 만들면 주중 언제든지 10분 안에 샤크슈카를 만들 수 있습니다. 계란과 함께 완전히 조립된 샤크슈카는 잘 재가열되지 않습니다. 두 번째 가열에서는 노른자가 너무 익습니다. 한 번에 먹을 만큼만 달걀을 만드세요.

자주 묻는 질문