쿠파티(Kupati)는 대개 돼지고기인 신선한 조지아식 소시지로, 마늘, 말린 고수풀, 그리고 종종 석류씨 한줌을 넣어서 풍부한 고기에 신맛을 더해줍니다. 전통적으로 천연 케이싱에 속을 채워 구운 이 요리는 조지아 수프라 잔치와 킨칼리 하우스의 단골 요리로, 유명한 만두와 구운 고기와 함께 제공됩니다. 이 패티 버전은 많은 가정 요리사가 가지고 있지 않은 장비가 필요한 케이싱 채우기 단계를 건너뛰고 kupati의 다른 모든 요소를 그대로 유지합니다. 거칠게 다진 돼지고기, 다량의 마늘, 다진 고수풀, 시그니처 석류씨를 고기에 직접 섞어서 한입 먹을 때마다 약간의 산미가 느껴집니다. 대부분의 시간 동안 뚜껑을 닫은 채 뜨거운 팬에서 패티를 요리하면 지방이 적절하게 렌더링되고 외부가 실제 색상으로 변합니다. 때때로 구운 쿠파티와 함께 제공되는 석류 소스 대신 완성된 패티 위에 레몬을 짜 넣으면 상황이 밝게 유지됩니다. 신선한 허브, 플랫브레드, 간단한 토마토 샐러드와 함께 제공되는 이 패티는 조지아식 그릴의 맛을 쿡탑 친화적인 형식으로 구현합니다.
서브 4
다진 돼지고기, 마늘, 으깬 고수풀, 석류씨, 올스파이스, 소금, 후추, 고수를 그릇에 넣고 가볍게 섞어 석류씨가 대부분 그대로 유지되도록 합니다.
패티를 8개로 나누고, 고기가 너무 뭉치지 않을 정도로만 단단하게 누릅니다.
무거운 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 짙은 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 4~5분씩 조리합니다.
요리하는 동안 패티를 누르지 마십시오. 이렇게 하면 육즙이 짜지고 석류씨가 조기에 터집니다.
패티를 서빙하기 전에 3분 동안 놓아두어 주스가 안정되도록 하세요.
레몬 웨지, 플랫브레드, 간단한 토마토 및 양파 샐러드와 함께 따뜻하게 드세요.
가능하면 약간의 지방이 있는 굵게 다진 돼지고기를 사용하십시오. 쿠파티는 살코기가 아닌 육즙이 많고 풍부해야 합니다.
석류씨를 마지막 부분에 살짝 접어 넣어 완성된 패티를 씹었을 때 석류씨가 통 그대로 유지되고 기분 좋게 터지도록 하세요.
고수씨를 마른 팬에 통째로 굽고 분쇄한 고수풀보다 훨씬 더 깊은 향을 으깨세요.
다른 전통적인 변형을 위해 순수 돼지고기 대신 다진 양고기나 쇠고기-돼지고기 혼합물을 사용하십시오.
팬에 굽는 대신 숯불 위에 패티를 굽으면 전통적인 쿠파티와 더 비슷해집니다.
좀 더 뚜렷한 조지아풍 향을 내기 위해 혼합물에 말린 금잔화 꽃잎(이메레시안 사프란)을 조금 추가합니다.
조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 마른 프라이팬을 중불로 재가열하면 겉면이 다시 바삭해지기 때문에 고무처럼 보일 수 있습니다.
쿠파티(Kupati)는 조지아의 정교한 잔치 전통인 수프라(supra)의 중심이 되는 전통적인 조지아 소시지로, 일반적으로 대규모 모임에서 힌칼리 만두와 mtsvadi 꼬치 고기와 함께 구워서 제공됩니다.
예, 소시지 케이싱과 충전재가 있는 경우 동일한 양념 혼합물을 천연 돼지 케이싱에 채우고 전통적인 쿠파티처럼 굽거나 팬에 볶습니다.
이는 확실히 조지아식이며 더 넓은 코카서스의 느낌입니다. 풍부한 돼지고기에 물면 시큼하고 육즙이 많은 씨앗이 터져 별도의 소스 없이도 지방을 제거하는 산미가 더해집니다.
가능하지만 패티는 눈에 띄게 건조해집니다. 쿠파티는 전통적으로 상당한 양의 지방이 포함된 돼지고기로 만들어지므로 이를 보완하기 위해 살코기에 기름 한 스푼을 추가하는 것을 고려해보세요.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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