고미(Ghomi)는 조지아 서부의 사메그렐로(Samegrelo)에서 생산된 두껍고 부드러운 옥수수 가루 죽으로, 이탈리아 폴렌타와 밀접한 관련이 있지만 일반적으로 더 두껍고 딱딱한 농도로 조리되며 가끔씩 먹기보다는 일상적인 주식으로 사용됩니다. 일반적으로 더 거칠고 때로는 현지에서 가공된 옥수수 품종으로 만들어 표준 폴렌타와 약간 다른 질감을 제공하며 거의 항상 신축성 있고 짠 조지아 치즈인 술구니와 함께 먹습니다. 고미를 요리하려면 옥수수 가루가 물을 흡수하고 걸쭉해질 때 낮은 불에서 꾸준하고 인내심 있게 저어야 합니다. 전분이 완전히 수분을 공급하고 부풀어 오르는 데 시간이 필요하기 때문에 열을 급하게 올리면 바닥이 타거나 덩어리지게 됩니다. 잘 만든 고미는 숟가락을 잠시 똑바로 세울 수 있을 만큼 두꺼워야 하고, 거칠지 않고 부드러워야 하며, 이상적으로는 풍부함을 위해 약간의 버터를 섞어 마무리해야 합니다. 얇게 썬 설구니 치즈는 종종 뜨거운 죽에 직접 녹이거나 위에 얹어서 부드러워지고 약간 늘어납니다. 이 조합은 단순한 옥수수 가루를 만족스럽고 단백질이 풍부한 식사로 바꿔줍니다. 치즈를 곁들인 고미(Ghomi)는 서부 조지아 전역에서 가정에서 아침이나 저녁으로 먹는 편안한 음식입니다.
서브 4
바닥이 두꺼운 냄비에 물과 소금을 넣고 끓입니다.
불을 약하게 줄이고 옥수수 가루를 느리고 꾸준한 흐름으로 점차적으로 휘젓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.
옥수수 가루가 걸쭉하고 매끄러워지며 냄비 옆면에서 떼어질 때까지 나무 숟가락으로 자주 저으면서 약한 불로 계속 요리합니다.
불을 아주 낮게 유지하세요. 불꽃이 너무 높으면 정기적으로 저어주더라도 고미가 바닥에 쉽게 타버립니다.
버터가 녹고 완전히 섞일 때까지 저어주면 죽에 광택이 나는 광택이 납니다.
술구니 치즈 조각을 위에 얹거나 죽에 직접 녹여 즉시 뜨겁게 서빙하세요.
계속 휘저으면서 옥수수 가루를 느리고 일정한 흐름으로 추가합니다. 한꺼번에 버리는 것이 덩어리의 주요 원인입니다.
전체 요리 시간 동안 불을 낮게 유지하십시오. 고미는 세게 끓이는 것이 아니라 오랫동안 부드럽게 끓여야 합니다.
설구니를 찾을 수 없다면 신선한 모짜렐라 치즈나 순하고 짭짤한 화이트 치즈가 합리적인 대체품이 될 것입니다.
완전히 녹은 치즈 버전인 엘라지(elarji)를 만들기 위해 갈은 치즈를 위에 올려놓지 않고 죽에 직접 저어줍니다.
거친 옥수수 가루가 없으면 폴렌타 가루나 고운 옥수수 가루를 사용하고 물의 양을 약간 조정하여 요리 시간을 줄이세요.
더 든든한 아침 식사를 위해 위에 달걀 프라이를 얹어 서빙하세요.
Ghomi는 상당히 두꺼워지며 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 여분의 물이나 우유를 넣고 약한 불로 저어 다시 가열하여 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 되돌립니다.
Ghomi는 서부 조지아의 Samegrelo 출신이며 치즈가 신축성이 있을 때까지 옥수수 가루에 직접 녹이는 버전인 이 지역의 elarji와 밀접한 관련이 있습니다. 두 요리 모두 서부 조지아 요리의 주요 곡물로서 옥수수의 중요성을 반영합니다.
Ghomi는 일반 옥수수 가루 죽으로, 일반적으로 측면이나 상단에 얇게 썬 치즈를 곁들여 제공됩니다. elarji는 치즈가 늘어나서 완전히 결합될 때까지 치즈를 죽에 직접 녹여서 만듭니다.
그렇습니다. 하지만 현지 옥수수를 더 거칠게 갈아서 만드는 경우가 많은 전통적인 고미보다 식감이 약간 더 미세합니다. 미세한 옥수수 가루가 액체를 더 빨리 흡수하므로 물의 양을 약간 낮추십시오.
옥수수 가루를 너무 빨리 넣었거나 충분히 휘젓지 않은 채 첨가했을 가능성이 높습니다. 끓는 물에 닿을 때 계속 휘저으면서 얇은 흐름으로 천천히 부어 넣으십시오.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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