토마토, 오이, 신선한 허브로 구성된 간단한 다진 샐러드는 조지아식 식사에 항상 등장하며 밝은 대위법으로 풍부한 요리와 함께 제공됩니다. 다른 곳의 일반 토마토-오이 샐러드와 조지아 버전을 구별하는 것은 드레싱입니다. 약간의 식초, 마늘, 신선한 허브를 섞은 갈은 호두를 두껍고 톡 쏘는 소스에 섞어서 얇은 비네그레트가 아닌 야채 위에 넉넉하게 뿌립니다. 야채는 잘게 썰기보다는 거칠고 풍성한 덩어리로 자릅니다. 왜냐하면 샐러드는 물이 변하거나 부서지지 않고 두꺼운 호두 드레싱의 무게를 지탱해야 하기 때문입니다. 신선한 고수, 딜, 파슬리(그루지야 요리에서는 허브를 하나만 선택하는 대신 아낌없이 조합하여 사용함)를 마지막에 뿌려 밝은 허브 향을 선사합니다. 호두 드레싱을 야채에 달라붙을 만큼 걸쭉하지만 반죽처럼 걸쭉하지 않은 적절한 농도로 만드는 데는 액체를 얼마나 섞는지에 약간의 주의가 필요합니다. 카차푸리, 구운 고기 또는 로비오와 함께 제공되는 이 샐러드의 역할은 산미, 아삭함, 신선한 허브로 풍부함을 없애는 것입니다.
서브 4
호두, 마늘, 적포도주 식초, 물, 호로파, 소금 절반을 두껍고 부을 수 있는 페이스트에 섞고 필요한 경우 물을 더 추가합니다.
큰 그릇에 토마토, 오이, 붉은 양파를 섞습니다. 남은 소금으로 간을 해주세요.
호두 드레싱을 야채 위에 숟가락으로 얹고 모든 것이 코팅될 때까지 가볍게 버무립니다.
너무 세게 넣지 말고 부드럽게 버무리세요. 드레싱이 야채 덩어리를 쪼개기보다는 덩어리에 달라붙게 하려고 합니다.
혼합된 신선한 허브를 서빙 직전에 넣어 밝은 상태를 유지하고 시들지 않도록 하세요.
카차푸리, 구운 고기 또는 로비오와 함께 스프레드의 일부로 즉시 제공하십시오.
야채를 잘게 썰기보다는 풍성하고 투박한 덩어리로 자르십시오. 샐러드는 두꺼운 드레싱 아래에 진정한 질감을 가져야 합니다.
호두 드레싱을 잘 섞어서 퍽퍽하지 않고 부드럽고 크리미하게 만듭니다. 걸쭉하고 부을 수 있는 농도가 될 때까지 한 번에 한 스푼씩 물을 추가합니다.
서빙하기 전 마지막 순간에 신선한 허브를 추가하면 드레싱에 시들지 않고 생동감을 유지할 수 있습니다.
크런치를 더하기 위해 블렌드 드레싱에 더해 부서진 호두를 장식으로 추가합니다.
제철 비프스테이크 토마토를 이용할 수 없는 경우, 더 달콤한 버전을 위해 방울토마토를 섞어 사용하세요.
일반적인 조지아식 장식인 새콤함과 팝한 색상을 위해 석류씨를 추가합니다.
만든 날 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 손질한 야채는 세워두면 액체가 나오므로 남은 음식을 보관해야 하는 경우에는 드레싱과 야채를 따로 보관하고 먹기 직전에 섞으세요.
호두를 기본으로 한 드레싱과 소스는 조지아 요리의 특징이며, 이러한 스타일의 야채 샐러드는 풍부한 공유 요리를 중심으로 한 전통적인 조지아 축제인 수프라(supra)에서 거의 지속적으로 존재합니다.
예. 밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 세워두면 걸쭉해지고 약간 분리될 수 있으므로 사용하기 전에 잘 저어주세요.
한 번에 한 스푼씩 물을 조금 더 넣어서 한 스푼을 코팅하면서도 쉽게 이슬비가 내릴 정도의 농도에 도달할 때까지 섞습니다.
그렇습니다. 피망, 무 또는 쪽파는 이 스타일의 조지아식 샐러드에 흔히 첨가되며, 모두 동일한 호두 드레싱을 뿌립니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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