그루지아 아크마 레이어드 치즈 페이스트리

이 레시피 정보

때때로 조지아식 라자냐라고도 불리는 아크마는 얇은 파스타나 반죽 시트를 버터와 치즈와 번갈아 겹겹이 쌓아 만든 압하지야 지역의 풍성하게 구운 요리로, 이탈리아 라자냐처럼 뚜렷하게 분리되어 있기보다는 윗부분이 황금빛으로 변하고 내부 층이 부드럽고 거의 커스터드 같은 질감으로 녹아들 때까지 굽습니다. 제대로 만드는 것이 얼마나 풍부하고 노동 집약적인지를 고려하면 축하 행사와 손님을 위해 예약된 요리입니다. 시트는 일반적으로 층을 이루기 전에 잠깐 끓입니다. 이 단계는 생 파스타 시트를 직접 굽는 것과는 상당히 다른 시그니처 부드럽고 응집력 있는 질감으로 구울 수 있을 만큼 충분히 부드러워지는 단계입니다. 짠맛이 있고 신축성이 좋은 설구니 치즈를 버터와 함께 층마다 넉넉하게 갈아서 완성된 요리는 작은 부분이 오래 지속될 만큼 풍부합니다. 아크마를 굽는 데는 인내심이 필요합니다. 오븐에서 윗층이 짙은 황금색으로 변하고 약간 바삭바삭해질 때까지 오븐에 충분히 시간을 두는 반면, 안쪽 층은 부드럽고 치즈가 가득한 상태를 유지합니다. 사각형으로 잘라 따뜻하게 제공되는 아크마는 그 풍부함 때문에 일상적인 요리라기보다는 가끔씩 즐기는 즐거움으로 가장 높이 평가됩니다.

재료

서브 8

• 500 g라자냐 시트(또는 생 파스타 시트)
• 800 g설구니 치즈(또는 모짜렐라와 페타 치즈를 섞은 것)
• 300 g버터(녹은)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 2계란(구타당하다)

조리법

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   파스타 시트를 삶아주세요

   라자냐나 파스타 시트를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 삶은 다음 물기를 빼고 평평하게 놓아 약간 식힙니다.

2. 2

   베이스를 레이어링하세요

   녹인 버터를 베이킹 접시에 넉넉하게 발라줍니다. 파스타 시트를 깔고 버터를 바르고 강판 치즈를 뿌립니다.

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   레이어를 반복하세요

   파스타, 버터, 치즈를 계속 겹겹이 쌓고 각 층을 가볍게 눌러 대부분의 재료를 사용할 때까지 윗부분에 약간의 버터와 치즈를 남겨두세요.

   최소 6~8층을 목표로 하세요. 층이 많을수록 베이킹하는 동안 전형적인 부드럽고 응집력 있는 아크마 질감이 더 많이 발생합니다.

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   상단 및 마감

   풀어둔 계란과 남은 녹인 버터를 섞어 윗면에 고르게 붓고 마지막 치즈를 뿌립니다.

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   굽다

   윗부분이 짙은 황금색이 되고 층이 융합되어 부드럽고 풍부한 캐서롤이 될 때까지 180°C(350°F)에서 40~45분 동안 굽습니다.

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   휴식과 봉사

   정사각형으로 자르기 전에 10분 정도 방치하면 서빙할 때 서로 붙는 데 도움이 됩니다.

변형

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  야채가 더 많은 버전을 만들려면 일부 파스타 층 사이에 볶은 시금치의 얇은 층을 추가하세요.

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  보다 전통적인 수제 파스타를 만들고 싶다면 상점에서 구입한 파스타 대신 신선하고 얇게 말아진 반죽 시트를 사용하세요.

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  디너 파티에서 더욱 우아한 프레젠테이션을 위해 작은 베이킹 접시에 개인 분량을 만드세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 160°C(325°F) 오븐에서 뚜껑을 덮고 따뜻해질 때까지 개별 부분을 다시 데우세요. 전자레인지에 돌리면 풍부한 성분으로 인해 건조해질 수 있기 때문입니다.

자주 묻는 질문