Harina de maíz는 쿠바의 맛있는 옥수수 가루 죽으로, 이탈리아 폴렌타와 더 넓은 카리브해 지역의 아히아코 전통과 가까운 사촌입니다. 옥수수 가루를 가벼운 소프리토 양념 국물에 천천히 끓여 걸쭉하고 숟가락으로 떠먹을 수 있을 때까지 끓입니다. 일반적으로 사이드 메뉴 또는 가벼운 메인 요리로 제공되며 때로는 튀긴 돼지고기나 계란 후라이를 얹기도 합니다. 여기서 구운 참깨 마무리는 전형적인 쿠바식은 아니지만 카리브해와 중국-쿠바 영향이 더 넓은 가정(하바나의 실제 문서로 기록된 요리 스레드)의 가정 주방에 흔히 추가되는 것으로, 부드러운 죽에 고소한 크런치를 더합니다. 이 기술은 인내심에 관한 것입니다. 덩어리가 생기지 않도록 옥수수 가루를 끓는 양념 액체에 느린 흐름으로 휘저은 다음 15-20분에 걸쳐 걸쭉해지면 약한 불에서 자주 저어줍니다. 이 단계를 높은 열로 서두르면 바닥이 타는 현상이 발생하고 질감이 거칠고 고르지 않게 됩니다. 짭짤한 고기 조림의 베이스로 사용하거나 풍성한 아침 식사를 위해 달걀 프라이와 함께 단독으로 사용하세요. 어느 쪽이든 위에 얹은 구운 참깨는 간단한 죽을 다시 만들 가치가 있는 것으로 바꿔줍니다.
서브 4
마른 프라이팬을 중약불로 가열하고 참깨를 계속 저어주며 황금색이 되고 향이 날 때까지 2~3분간 볶습니다. 화상을 입지 않도록 즉시 제거하십시오.
바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 조리한 다음 마늘과 커민을 넣고 30초간 조리합니다.
냄비에 육수와 소금을 넣고 살짝 끓입니다.
불을 약하게 줄이세요. 계속 휘젓는 동안 덩어리가 생기지 않도록 옥수수 가루를 천천히 일정하게 냄비에 붓습니다.
나무 숟가락으로 바꿔서 자주 저어주면서 바닥을 긁어냅니다. 죽이 걸쭉해지고 냄비 옆면에서 떨어져 나올 때까지 18~20분 동안 끓입니다.
불을 낮게 유지하세요. 옥수수 가루가 바닥에 쉽게 타서 냄비 전체에서 쓴 맛이 날 수 있습니다.
광택이 날 때까지 버터를 저어줍니다. 그릇에 숟가락으로 담고 구운 참깨와 쪽파를 얹은 후 따뜻하게 드세요.
고운 옥수수 가루나 마사 하리나가 아닌 거친 옥수수 가루(고야의 하리나 데 마이즈나 폴렌타 같은)를 사용하세요. 완전히 다른 질감으로 요리됩니다.
옥수수 가루를 얇은 흐름으로 천천히 휘젓습니다. 한꺼번에 버리는 것이 덩어리의 가장 큰 원인입니다.
서빙하기 전에 죽이 너무 걸쭉해지면 뜨거운 육수나 물을 부어서 숟가락으로 떠 먹을 수 있는 농도로 되돌립니다.
아침 식사 대신 피카디요나 돼지고기 조림을 얹어 저녁 식사를 즐겨 보세요.
좀 더 전통적인 쿠바 버전을 원한다면 참깨를 생략하고 강판에 간 퀘소 프레스코화로 마무리하세요.
육수 대신 우유를 사용하고, 계피와 설탕으로 마무리해 고소함 대신 달콤함을 더한 디저트형 죽(하리나 둘체).
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 식으면서 슬라이스 가능한 블록으로 굳어집니다. 스톡이나 물을 추가하여 다시 가열하고 다시 부드러워질 때까지 약한 불로 저어줍니다.
옥수수 가루 죽은 저렴하고 배를 채울 수 있는 주식으로 쿠바 가정 요리에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 19세기부터 도시의 바리오 치노(Barrio Chino)에 집중되어 있던 하바나의 역사적인 중국인-쿠바 공동체는 참깨와 콩과 같은 재료를 사용하여 쿠바 주방에 영향을 미쳤으며, 이러한 재료는 때때로 이와 같은 가정 변형에 등장합니다.
예. 완전히 익히고 접시에 부어 식혀서 굳힌 다음 나중에 남은 폴렌타를 사용하는 방법과 유사하게 가장자리를 바삭바삭하게 만들기 위해 조각을 썰어 팬에 볶습니다.
구운 페피타나 으깬 땅콩은 참깨가 없을 경우 비슷한 고소한 바삭함을 제공합니다.
옥수수 가루를 너무 빨리 넣었거나 액체가 충분히 뜨겁지 않았을 수 있습니다. 항상 차갑지 않은 끓는 액체에 서서히 섞습니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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