로비오는 조지아에서 가장 흔한 가정식 요리 중 하나로 붉은 강낭콩을 양파, 토마토, 넉넉한 한 줌의 호두와 함께 끓여서 진하고 깊은 맛을 내는 스튜로, 고기가 없어도 스튜에 풍부함과 바디감을 모두 선사합니다. 간단한 가족 저녁 식사부터 정교한 수프라 잔치까지 조지아 요리의 모든 수준에서 항상 신선한 허브와 피클을 곁들여 제공됩니다. 호두는 다른 곳에서 볼 수 있는 일반 콩 스튜와 별개인 로비오입니다. 갈아서 굵은 반죽으로 만들고 끝까지 저어줍니다. 호두는 소스를 걸쭉하게 만들고 좀 더 광범위하게 조지아 요리의 특징인 뚜렷하게 고소하고 약간 쓴 깊이를 더합니다. 갓 갈아낸 고수 씨와 말린 금잔화(이메레시안 사프란) 약간을 넣어 매콤함을 더해 스튜에 따뜻하고 흙냄새를 더해줍니다. 오랫동안 천천히 끓이는 것이 필수적입니다. 콩이 완전히 부드러워지고 토마토와 호두 맛을 흡수하려면 실시간이 필요하며, 이 단계를 서두르면 스튜 맛이 묽어집니다. 로비오는 전통적으로 조지아식 옥수수빵인 음차디와 함께 먹으며, 걸쭉한 스튜를 떠서 먹거나, 밥 위에 넉넉하게 떠서 먹습니다.
서브 5
불린 콩을 민물에 완전히 부드러워질 때까지 약 50분 동안 끓입니다. 물기를 뺄 때 조리액 약 2컵을 남겨두세요.
기름을 데우고 양파를 깊은 황금색이 될 때까지 약 10분간 조리한 다음 마늘과 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.
토마토 베이스에 익힌 콩과 준비해 둔 조리용 액체 약 한 컵을 추가합니다. 호두, 고수풀, 메리골드, 호로파를 갈아서 섞습니다.
호두페이스트를 조금씩 추가하면서 잘 저어주면 스튜가 뭉치지 않고 균일하게 걸쭉해집니다.
걸쭉하고 응집력이 생길 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 15~20분 동안 끓입니다. 입맛에 맞게 소금으로 간을 하세요.
대부분의 고수를 넣고 저어주고 일부는 장식용으로 남겨둡니다. 석류씨와 남은 고수를 얹어 뜨겁게 서빙하세요.
호두를 고운 가루가 아닌 거칠고 약간 기름진 페이스트로 갈아주세요. 절구와 막자 또는 푸드 프로세서 모두 작동하지만 버터로 변하기 전에 멈추세요.
콩 조리액을 넉넉히 확보하세요. 스튜를 묽게 만들 때 일반 물이 대체할 수 없는 맛을 선사합니다.
스튜를 뚜껑을 덮지 않고 충분히 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 로비오는 숟가락으로 떠먹을 수 있고 걸쭉해야 하며 국물이 없어야 합니다.
좀 더 매콤한 맛을 원하시면 조지아의 매운 고추장인 아지카(ajika) 한 숟가락을 추가하세요.
훨씬 더 빠른 버전을 위해 통조림 강낭콩을 사용하면 전체 시간이 약 30분으로 단축됩니다.
전통적인 프리젠테이션을 위해 측면에 mchadi 옥수수빵과 함께 개별 점토 냄비(ketsi)에 로비오를 제공합니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 좋아집니다. 식힌 후에는 상당히 걸쭉해지기 때문에 물을 살짝 뿌려 스토브 위에서 천천히 다시 가열하세요.
로비오는 일상적인 조지아 가정 요리의 초석이며 전국의 수많은 지역적 변형에서 발견되며 콩과 갈아진 호두의 조합은 조지아 요리 전반에 걸쳐 호두가 하는 중요한 역할을 반영합니다.
예. 물기를 뺀 강낭콩 캔 4개를 사용하고, 남겨둔 콩 조리액 대신 야채 국물 한 컵을 추가하세요. 총 조리 시간은 약 30분으로 줄어듭니다.
이것은 실제로 사프란이 아닌 말린 금잔화 꽃잎이며, 사프란의 꽃 단맛보다는 순하고 약간 씁쓸하며 흙향을 더해줍니다. 이는 찾아볼 가치가 있지만 생략할 수 있는 조지아의 시그니처 향신료입니다.
줄이기 위해 뚜껑을 덮지 않고 더 오랫동안 끓이거나 더 많은 분쇄된 호두 페이스트를 섞어야 할 것입니다. 호두와 감소 시간 모두 로비오에 특징적인 두께를 부여하는 요소입니다.
서빙 당 (340g) · 5 총 제공량
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