음차디(Mchadi)는 서부 조지아의 옥수수빵입니다. 거친 옥수수 가루, 물, 소금을 섞은 단순한 납작한 빵으로, 타원형 케이크 모양을 하고 팬에 구워서 겉은 바삭하고 황금색이 되고 안은 촘촘하고 약간 쫄깃해질 때까지 볶습니다. 이메레티(Imereti)와 사메그렐로(Samegrelo)의 일용 빵으로 로비오 콩, 술구니 치즈 또는 스튜와 함께 제공됩니다. 간단하지만 필수입니다.
서브 4
그릇에 옥수수 가루와 소금을 넣습니다. 끓는 물을 조금씩 부어가며 나무주걱으로 섞는다. 뜨거운 물은 일부 전분을 젤라틴화하고 옥수수 가루를 결합시킵니다.
다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 잠깐 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 너무 건조하면 찬물 한 스푼을 추가하세요.
6개 부분으로 나눕니다. 차가운 물에 손을 적시고 각각 약 10×6cm, 두께 1.5cm의 타원형 패드 모양으로 만듭니다.
무거운 프라이팬이나 주철 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 팬에 mchadi를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 5분간 볶습니다.
발견하세요. 뒤집고 양면이 깊고 황금색 껍질이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 5분간 더 볶습니다.
뜨거울 때 즉시 로비오 콩, 설구니 치즈 조각, 조지아식 스튜와 함께 서빙하세요.
덮거나 덮지 않은 튀김은 완벽한 껍질 + 부드러운 중심을 만듭니다.
조지아식을 제대로 맛보려면 차가운 콩이나 뜨겁게 녹인 치즈와 함께 드세요.
크비슈타리(Chvishtari): 갈은 술구니 또는 페타 100g을 반죽에 반죽합니다. 치즈를 채운 mchadi
약간 더 가벼운 질감을 위해 베이킹 파우더 1티스푼을 추가하세요(전통적이지 않음)
튀기는 대신 220°C에서 25분간 굽습니다.
가장 신선함 - 빨리 상함. 한 면당 1분 동안 건조 후 재가열하세요.
음차디는 옥수수가 17세기에 아메리카 대륙에서 도착하여 빠르게 주요 곡물이 된 서부 조지아의 밀빵보다 먼저 만들어졌습니다. 조지아 민속 시에는 치즈, 콩과 함께 산양치기와 농부들의 음식으로 언급되어 있습니다.
폴렌타 가루나 가루가 아닌 고운 옥수수 가루를 사용하십시오. 너무 거칠면 반죽이 달라붙지 않습니다.
옥수수 가루를 글루텐 없이 결합하려면 뜨거운 물이 필요합니다. 찬물 반죽이 부서진다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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