치킨 타바카라는 이름은 '타파카'(타파카를 만드는 데 사용되는 꽉 끼는 무게 뚜껑이 있는 바닥이 두꺼운 팬)에서 따왔습니다. 닭고기는 잘게 썰어 소금, 후추, 마늘로 간을 한 뒤 추(전통적으로 무거운 돌)를 사용하여 팬에 납작하게 눌러 전체 표면이 뜨거운 팬에 닿도록 합니다. 그 결과 놀라울 정도로 바삭바삭한 껍질과 육즙이 풍부한 고기가 바제 호두 소스와 트케말리 자두 소스와 함께 제공됩니다.
서브 2
껍질을 벗긴 닭고기 껍질이 아래로 향하도록 보드 위에 놓습니다. 손바닥으로 세게 눌러 가슴뼈를 부러뜨리고 완전히 펴줍니다.
다진 마늘, 소금, 후추를 양쪽에 문질러서 고기에 바릅니다.
크고 무거운 프라이팬이나 주철 프라이팬에 버터와 오일을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 베이 잎을 추가하십시오.
닭고기 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 캔이나 호일로 감싼 벽돌로 무게를 잰 작은 팬이나 냄비로 덮습니다. 12~15분 동안 튀기세요. 껍질은 깊은 마호가니색이고 바삭바삭해야 합니다.
무게를 제거하십시오. 치킨 뒤집기. 뚜껑을 덮고(무게 없이) 완전히 익을 때까지 8~10분 더 조리하세요(허벅지 온도 74°C).
닭고기가 요리되는 동안 작은 그릇에 다진 마늘, 물, 식초를 섞습니다.
닭고기를 보드 위로 들어 올리세요. 5분 휴식
따뜻한 닭고기 위에 마늘 소스를 부어주세요. 바삭한 껍질에 지글지글 소리가 납니다. 고수풀과 레몬으로 장식합니다. mchadi 또는 감자와 함께 제공하십시오.
팬은 무겁고 열이 안정적이어야 합니다. 약한 팬은 무게로 인해 휘어집니다.
튀김하는 동안 닭고기를 움직이지 마십시오. 피부가 완전히 접촉하고 색이 나도록 하십시오.
개인별로 1인당 작은 콘월산 암탉을 사용하십시오.
매콤한 버전을 위해 튀기기 전에 아지카(조지아 칠리 페이스트)를 바르세요.
마늘 소스 대신 트케말리(신 매실 소스)를 곁들여 드세요.
최고의 신선함. 오븐 180°C에서 10분 동안 다시 가열하세요.
무거운 팬에 작은 새를 납작하게 눌러주는 기술인 타바카(Tabaka)는 장작 난로와 제한된 연료로 인해 효율적인 요리 방법이 필수적인 코카서스 산맥 지역에서 유래되었습니다. 역사적으로 조지아 양치기와 시골 여관과 관련된 요리입니다.
팬과의 최대 피부 접촉 = 최대 바삭함. 또한 더 빠르고 균일하게 요리할 수 있습니다.
오븐에 사용해도 안전한 무거운 물건(주철 냄비, 호일로 감싼 벽돌, 큰 토마토 캔)을 사용하세요.
서빙 당 · 2 총 제공량
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