치킨 타바카

이 레시피 정보

치킨 타바카라는 이름은 '타파카'(타파카를 만드는 데 사용되는 꽉 끼는 무게 뚜껑이 있는 바닥이 두꺼운 팬)에서 따왔습니다. 닭고기는 잘게 썰어 소금, 후추, 마늘로 간을 한 뒤 추(전통적으로 무거운 돌)를 사용하여 팬에 납작하게 눌러 전체 표면이 뜨거운 팬에 닿도록 합니다. 그 결과 놀라울 정도로 바삭바삭한 껍질과 육즙이 풍부한 고기가 바제 호두 소스와 트케말리 자두 소스와 함께 제공됩니다.

재료

서브 2

• 1 small whole닭고기(~1kg, 스패치콕 처리됨)
• 1 작은술소금
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 60 g버터
• 30 ml식물성 기름
• 2월계수 잎
• 마늘 소스:
• 5 쪽마늘(으깨서 소금으로 붙여넣기)
• 60 ml물
• 1 큰술화이트 와인 식초
• 레몬 웨지와 다진 고수풀을 제공합니다.

조리법

1. 1

   닭고기 준비

   껍질을 벗긴 닭고기 껍질이 아래로 향하도록 보드 위에 놓습니다. 손바닥으로 세게 눌러 가슴뼈를 부러뜨리고 완전히 펴줍니다.

2. 2

   시즌

   다진 마늘, 소금, 후추를 양쪽에 문질러서 고기에 바릅니다.

3. 3

   열 팬

   크고 무거운 프라이팬이나 주철 프라이팬에 버터와 오일을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 베이 잎을 추가하십시오.

4. 4

   프레스튀김

   닭고기 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 캔이나 호일로 감싼 벽돌로 무게를 잰 작은 팬이나 냄비로 덮습니다. 12~15분 동안 튀기세요. 껍질은 깊은 마호가니색이고 바삭바삭해야 합니다.

5. 5

   뒤집어서 마무리

   무게를 제거하십시오. 치킨 뒤집기. 뚜껑을 덮고(무게 없이) 완전히 익을 때까지 8~10분 더 조리하세요(허벅지 온도 74°C).

6. 6

   마늘소스를 만들어요

   닭고기가 요리되는 동안 작은 그릇에 다진 마늘, 물, 식초를 섞습니다.

7. 7

   휴식

   닭고기를 보드 위로 들어 올리세요. 5분 휴식

8. 8

   서브하다

   따뜻한 닭고기 위에 마늘 소스를 부어주세요. 바삭한 껍질에 지글지글 소리가 납니다. 고수풀과 레몬으로 장식합니다. mchadi 또는 감자와 함께 제공하십시오.

변형

• •

  개인별로 1인당 작은 콘월산 암탉을 사용하십시오.

• •

  매콤한 버전을 위해 튀기기 전에 아지카(조지아 칠리 페이스트)를 바르세요.

• •

  마늘 소스 대신 트케말리(신 매실 소스)를 곁들여 드세요.

저장

최고의 신선함. 오븐 180°C에서 10분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문