처치켈라

이 레시피 정보

처치켈라는 조지아에서 가장 독특한 과자입니다. 끈에 호두를 꿰어 타타라(포도 주스와 밀가루를 섞은 걸쭉하고 뜨거운 혼합물)에 반복적으로 담가서 담그는 양초처럼 층을 형성합니다. 일단 건조되면 쫄깃하고 과일 향이 나며 견과류가 박힌 소시지 모양이 조지아의 모든 시장에서 판매됩니다. 전통적으로 가을 포도 수확 기간에만 만들어졌습니다.

재료

서브 4

• 200 g호두 반쪽
• 1 L신선한 붉은 포도 주스(또는 병에 담긴 100% 순수 포도 주스)
• 100 g일반 밀가루
• 100 g설탕(포도 주스가 충분히 달지 않다면)
• 1 ball부엌 끈(두껍고 식품에 안전한)

조리법

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   끈호두

   부엌용 끈으로 바늘을 꿰어보세요. 호두 반쪽을 밀어서 걸 수 있도록 상단에 빈 끈 5cm를 남겨 둡니다. 각각 12-15개의 호두 반쪽씩 4개의 줄을 만드세요.

2. 2

   타타라 베이스 만들기

   포도즙 800ml를 끓입니다. 필요한 경우 설탕을 첨가하십시오(포도 단맛에 따라 다름).

3. 3

   슬러리를 만드세요

   남은 차가운 포도 주스 200ml에 밀가루를 덩어리 없이 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

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   결합

   끓는 주스에 슬러리를 천천히 휘젓습니다. 계속 휘젓고 약한 불로 줄이세요. 커스터드처럼 걸쭉하고 광택이 나며 밀가루 맛이 사라질 때까지 15분간 조리하세요.

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   첫 번째 딥

   60°C로 약간 식힙니다. 너무 뜨거우면 코팅이 벗겨지고, 너무 식으면 접착되지 않습니다. 각 호두 끈을 타타라에 완전히 담그고 들어 올려 물이 떨어지도록 합니다.

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   걸어서 말리세요

   나무 숟가락이나 쟁반 위에 선반에 끈을 걸어 놓습니다. 30분간 건조시킵니다.

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   하락을 반복하세요

   타타라를 60°C로 다시 가열합니다. 다시 담그십시오. 걸다. 3~4회 반복하여 두꺼운 층을 만듭니다.

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   최종 건조

   시원하고 건조하며 바람이 잘 통하는 곳에 5~10일 동안 단단하고 만졌을 때 약간 끈적거리지만 끈적이지 않을 때까지 걸어두세요. 대각선으로 썰어 서빙하세요.

변형

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  호두 대신 헤이즐넛이나 아몬드를 사용하세요

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  석류 주스 버전: 포도를 대체하여 신랄한 변형

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  빠른 버전: 두 번만 담그고 이틀 동안 담가두면 부드러운 처칠라가 나옵니다.

저장

무명천에 싸서 서늘하고 건조한 곳에 걸어두면 3개월간 보관 가능합니다. 약간의 흰색 꽃(설탕 결정화)은 정상적인 현상이며 곰팡이가 아닙니다.

자주 묻는 질문