Racha 지역의 Shkmeri 마을 이름을 딴 Shkmeruli는 지금까지 접할 수 없는 가장 마늘 향이 나는 요리 중 하나입니다. 닭고기 전체를 납작하게 눌러 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 으깬 마늘 20쪽과 우유를 섞어 만든 크림 소스에 담급니다. 그 결과 매우 맛있고 강렬한 마늘 향이 나며 완전히 변형됩니다. 2010년대 마을 주방에서 트빌리시 레스토랑으로 퍼지면서 입소문이 났습니다.
서브 4
닭고기를 손질합니다(등뼈 양쪽을 자르고 제거하고 납작하게 만듭니다). 소금과 후추로 간을 하세요.
크고 무거운 프라이팬이나 프라이팬에 버터와 오일을 가열합니다. 닭고기 껍질이 아래로 향하도록 놓습니다. 작은 냄비나 호일로 감싼 벽돌을 사용하여 무게를 줄이세요. 중간 높이에서 12분 동안 튀기세요. 피부가 깊고 황금빛이고 바삭바삭해야 합니다.
치킨 뒤집기. 완전히 익을 때까지 8분간 더 조리하세요(허벅지 온도 74°C). 밖으로 나와 휴식을 취하세요.
여분의 지방을 붓고 팬에 2 큰술을 남겨 둡니다. 불을 끄고 마늘 페이스트를 추가하세요. 타지 않아야 합니다. 잔열로 30초 동안 저어줍니다.
낮은 열로 돌아갑니다. 우유와 크림을 첨가하세요. 털고 부드럽게 끓입니다. 소금과 흰 후추를 넣으십시오. 약간 걸쭉해질 때까지 4분간 조리합니다.
닭고기를 4등분으로 자릅니다. 팬에 다시 넣고 피부가 위로 향하게 하여 소스에 넣습니다. 위에 숟가락 소스를 얹습니다.
팬 전체를 테이블로 가져옵니다. 고수를 뿌린다. 딱딱한 빵과 함께 제공하여 소스를 닦아냅니다. 그게 요점입니다.
마늘을 소금과 함께 으깨서 반죽처럼 만듭니다. 다진 것보다 분산이 더 잘됩니다.
소스를 끓이지 말고 부드러운 거품만 만드세요.
통닭 대신 닭다리살 6개를 사용하세요 — 더 믿음직스럽고 육즙이 더 풍부합니다
전통적인 조지아 향을 내려면 푸른 호로파(utskho suneli) 1티스푼을 추가하세요.
우유를 치킨스톡으로 대체하고 크림을 추가해 더욱 풍부한 소스를 만들 수 있습니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 아주 천천히 다시 데우세요. 소스를 끓이면 소스가 갈라질 수 있습니다.
Shkmeruli는 조지아 북서부의 Racha 산맥에 있는 Shkmeri 마을에서 시작되었습니다. 원래 마을 버전은 마늘, 우유, 시골 닭고기만 사용합니다. 트빌리시의 레스토랑에서는 풍미를 더하기 위해 크림을 추가했습니다. 이 요리는 2010년대에 전 세계 TV 셰프들이 채택하면서 폭발적인 인기를 끌었습니다.
그렇습니다. 바로 그 요리입니다. 요리 후 마늘은 극적으로 부드러워지지만 깊이는 비교할 수 없습니다.
열심히 끓인 경우에만. 크림을 넣은 후에는 약하게 끓이세요.
서빙 당 · 4 총 제공량
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