로비오(문자 그대로 '콩')는 조지 왕조의 콩 요리로, 매 식사마다 셀 수 없이 다양한 형태로 제공됩니다. 고전적인 트빌리시 버전은 붉은 강낭콩을 끓여서 호두 페이스트, 고수풀, 푸른 호로파, 석류 맛을 낸 걸쭉한 스튜입니다. 전통적으로 mchadi(옥수수빵) 웨지와 절인 야채 요리가 함께 작은 항아리에 담겨 제공됩니다.
서브 4
불린 콩을 배수하십시오. 깨끗한 물 1.2L가 담긴 냄비에 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어내고 부드러워질 때까지 60~75분간 끓입니다.
콩이 요리되는 동안 양파를 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 저어줍니다.
콩이 부드러워지면 물기를 빼십시오(조리액을 남겨두십시오). 콩의 1/3 정도를 포크로 으깨면 스튜가 걸쭉해집니다.
양파에 콩(으깬 것과 통째로)을 추가합니다. 준비된 콩물 400ml, 호두, 모든 향신료, 소금, 다진 고수를 추가합니다.
15분간 조리하세요. 맛이 녹아 스튜가 걸쭉해집니다.
식초와 석류 당밀을 넣고 저어주세요. 소금을 조절하세요.
그릇에 붓습니다. 석류씨와 추가 고수풀을 얹습니다. 옥수수빵(mchadi)이나 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.
원두 중 일부를 으깨는 것이 진정한 질감을 얻는 비결입니다. 절대 부드럽게 섞이지 마세요.
석류 당밀은 식초 1큰술 + 대추 시럽 1큰술로 대체 가능합니다.
사이드에 킨즈마리(보라색 바질 소스)를 곁들인 로비오
30분 버전에는 통조림 콩을 사용하세요. 2단계에서 깨끗이 씻은 콩 2캔 + 물 300ml로 시작하세요.
Mtsvane lobio — 호두 페이스트에 녹두를 넣은 여름 버전
5일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 극적으로 개선됩니다.
콩은 17세기에 오스만 무역로를 통해 아메리카 대륙에서 조지아로 들어왔으며 빠르게 현지 요리에 채택되었습니다. 로비오는 특히 사순절 단식과 트빌리시의 노동계층 선술집과 관련이 깊었으며, 그곳에서는 여전히 점토 냄비로 음식을 제공합니다.
건조하면 질감과 풍미가 더 좋아집니다. 통조림은 빠른 버전에 적합합니다. 끈끈하지 않고 투명한 통조림 액체만 배수하고 사용하세요.
조지아식 플랫 콘브레드 - 거친 옥수수 가루에 물, 소금을 섞어 팬에 튀긴 것입니다. 거의 필수 동반입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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