로비오

이 레시피 정보

로비오(문자 그대로 '콩')는 조지 왕조의 콩 요리로, 매 식사마다 셀 수 없이 다양한 형태로 제공됩니다. 고전적인 트빌리시 버전은 붉은 강낭콩을 끓여서 호두 페이스트, 고수풀, 푸른 호로파, 석류 맛을 낸 걸쭉한 스튜입니다. 전통적으로 mchadi(옥수수빵) 웨지와 절인 야채 요리가 함께 작은 항아리에 담겨 제공됩니다.

재료

서브 4

• 300 g말린 붉은 강낭콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 1 큰양파(잘게 썬 것)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 100 g호두(땅)
• 1 큰술푸른 호로파(utskho suneli)(또는 호로파 가루 1티스푼)
• 1 큰술고수풀
• 1 작은술금잔화 가루(아니면 파프리카)
• 1/2 작은술빨간 고추 플레이크
• 1 작은 다발신선한 고수풀(다진 것, 추가로 제공할 것)
• 2 큰술레드 와인 식초
• 1 큰술석류 당밀
• 30 ml식물성 기름
• 1.2 L물
• 1 작은술소금
• 60 g석류 씨앗(장식하다)

조리법

1. 1

   콩 요리

   불린 콩을 배수하십시오. 깨끗한 물 1.2L가 담긴 냄비에 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어내고 부드러워질 때까지 60~75분간 끓입니다.

2. 2

   소테 방향족

   콩이 요리되는 동안 양파를 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 저어줍니다.

3. 3

   콩을 부분적으로 으깬다

   콩이 부드러워지면 물기를 빼십시오(조리액을 남겨두십시오). 콩의 1/3 정도를 포크로 으깨면 스튜가 걸쭉해집니다.

4. 4

   결합

   양파에 콩(으깬 것과 통째로)을 추가합니다. 준비된 콩물 400ml, 호두, 모든 향신료, 소금, 다진 고수를 추가합니다.

5. 5

   끓이다

   15분간 조리하세요. 맛이 녹아 스튜가 걸쭉해집니다.

6. 6

   마침

   식초와 석류 당밀을 넣고 저어주세요. 소금을 조절하세요.

7. 7

   서브하다

   그릇에 붓습니다. 석류씨와 추가 고수풀을 얹습니다. 옥수수빵(mchadi)이나 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.

변형

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  사이드에 킨즈마리(보라색 바질 소스)를 곁들인 로비오

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  30분 버전에는 통조림 콩을 사용하세요. 2단계에서 깨끗이 씻은 콩 2캔 + 물 300ml로 시작하세요.

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  Mtsvane lobio — 호두 페이스트에 녹두를 넣은 여름 버전

저장

5일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 극적으로 개선됩니다.

자주 묻는 질문