Satsivi (호두 치킨)

이 레시피 정보

조지아어로 '차가움'을 의미하는 Satsivi는 크리스마스, 새해 및 주요 축제에 제공되는 축하 요리입니다. 수란 닭고기를 마늘, 고수풀, 호로파, 메리골드, 사프란 향이 나는 두껍고 깊고 복잡한 호두 소스에 담근 후 하룻밤 동안 식혀 호두 오일이 위에 피어나게 합니다. 그것은 명백히 풍부하고 틀림없이 그루지야어입니다.

재료

서브 6

• 1 통째로닭고기(~1.5kg)
• 1 큰양파(반으로 줄인)
• 2월계수 잎
• 10검은 후추
• 2 L물
• 1 작은술소금
• 호두 소스:
• 300 g호두(껍질을 벗긴)
• 8 쪽마늘
• 1 작은 다발신선한 고수풀(다진 것)
• 1 큰술푸른 호로파(utskho suneli)(또는 호로파 가루 1티스푼)
• 1 큰술금잔화 가루(아니면 파프리카)
• 1 큰술고수풀
• 1/2 작은술갈은 사프란
• 1/2 작은술계피 가루
• 1/4 작은술다진 정향
• 1/2 작은술빨간 고추 플레이크
• 3 큰술화이트 와인 식초
• 1 큰술석류 당밀(선택 사항이지만 클래식)
• 1 작은술소금
• 100 g석류 씨앗(장식하다)

조리법

1. 1

   수란닭

   양파 반쪽, 월계수, 통후추, 소금, 물과 함께 닭고기를 냄비에 넣습니다. 부드럽게 끓인 후 완전히 익을 때까지 45분 동안 요리하세요. 국물에 20분간 식혀줍니다.

2. 2

   닭고기 조각

   닭고기를 들어 올리세요. 체에 걸러낸 육수 700ml를 남겨둡니다. 닭고기를 8~10조각으로 쪼개세요(또는 쉽게 뼈를 떼어내세요).

3. 3

   팬 로스트 치킨(선택 사항)

   익힌 닭고기 조각을 기름 1테이블스푼에 넣고 껍질이 황금색이 될 때까지 4분 동안 가볍게 볶습니다. 깊이가 더해지지만 건너뛸 수 있습니다.

4. 4

   호두소스를 만들어요

   호두, 마늘, 신선한 고수풀, 모든 향신료, 식초, 석류 당밀, 육수 200ml를 섞어 걸쭉하고 부드러운 반죽을 만듭니다. 체나 모슬린을 통해 페이스트를 짜서 호두 오일을 추출합니다. 즉, 예비 오일입니다. (이것은 전통적이지만 선택 사항입니다. 작업을 덜 하려면 건너뛰세요.)

5. 5

   소스 만들기

   호두 페이스트를 팬에 넣습니다. 육수 500ml를 천천히 부어주세요. 끓을 때까지 천천히 가열하고 저어줍니다. 소스는 걸쭉한 그레이비처럼 되어야 합니다. 소금을 조절하세요.

6. 6

   결합

   소스에 닭고기 조각을 추가합니다. 철저히 코팅하십시오. 실온으로 식힙니다.

7. 7

   진정

   최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 소스가 상당히 걸쭉해지며 호두기름이 그 위에 피어납니다.

8. 8

   서브하다

   차갑게 또는 실온에서 서빙하세요. 미리 준비해 둔 호두 오일을 뿌리고 그 위에 석류씨를 뿌립니다. 소스를 닦아내기 위해 딱딱한 빵과 함께 먹습니다.

변형

• •

  터키 satsivi — 전통적인 조지아 크리스마스 버전

• •

  북흐나브시(조지아 건조 여름 풍미)를 조금 추가합니다.

• •

  완전히 전통적인 수프라 스프레드를 위해 mchadi 옥수수 빵과 함께 제공

저장

냉장고에 5일간 보관 가능합니다. 항상 차갑게 또는 약간 차갑게 드십시오. 절대로 뜨겁게 드시지 마십시오.

자주 묻는 질문