오자쿠리(Ojakhuri)는 말 그대로 '가족 스타일'을 의미합니다. 돼지고기(때때로 닭고기 또는 쇠고기), 감자, 양파, 고추를 한 팬에 담아 가장자리가 바삭해질 때까지 튀긴 요리입니다. 조지아 주점의 테이블 전체에 걸쳐 주문되는 요리로, 뜨거운 케시(점토 팬)에서 직접 먹습니다. 단순하고 만족스러우며 깊은 조지아어입니다.
서브 4
웨지 감자가 부드러워질 때까지 8분간 끓입니다. 물기를 빼고 두드려 말립니다. 30ml의 기름을 넣고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 8분간 튀겨냅니다. 따로 보관하십시오.
같은 팬에 남은 기름을 가열합니다. 돼지고기 큐브를 넣고 잘 갈색이 되도록 10분간 기다립니다.
양파, 고추, 마늘을 추가합니다. 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 8분간 볶습니다.
감자를 팬에 다시 넣으십시오. 소금, 후추, 파프리카, 호로파, 여름 맛을 뿌립니다. 모든 것을 함께 던져보세요.
가장자리가 바삭해지고 맛이 통일될 때까지 센 불에서 5분간 조리하세요.
다진 허브를 뿌린다. 소금을 조절하세요.
팬 전체를 테이블로 가져옵니다. 절인 야채와 딱딱한 빵과 함께 제공됩니다.
야채를 추가하기 전에 돼지고기를 잘 갈색이 되도록 하십시오. 이것이 깊이의 근원입니다.
팬에서 바로 서빙하세요. 이 요리는 공동으로 사용하기 위한 것입니다.
치킨 오작후리: 닭다리살 500g을 사용하고, 굽는 시간을 6분으로 줄입니다.
쇠고기 오작후리 : 쇠고기 등심 사용, 갈변 증가 + 육수 200ml, 30분 끓이기
소박한 버전을 만들려면 3단계에서 버섯을 추가하세요.
3일 동안 냉장 보관하세요. 다시 뜨거운 팬에 데워서 바삭하게 구워주세요.
오자쿠리는 그룹을 위해 고안된 풍성한 한 접시 식사인 조지아 선술집(사미키트노) 문화에서 발전했습니다. 전통적인 버전은 열을 극적으로 유지하는 초벌구이 점토 팬인 케시(ketsi)에서 조리됩니다. 모든 조지아 레스토랑 메뉴에 고정되어 있습니다.
네, 하지만 돼지고기는 감자가 바삭해지는 것을 방지하는 수분을 방출합니다. 감자를 따로 튀겨내는 것이 비법입니다.
금잔화, 푸른 호로파, 고수풀, 여름 풍미, 딜을 혼합한 조지아식 향신료인 크멜리 수넬리(Khmeli suneli)가 가장 정통합니다. 한 스푼은 개별 향신료를 대체합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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