킨칼리는 조지아 코카서스 고원의 만두입니다. 손으로 주름을 잡은 19겹 주머니에 양념한 다진 고기 공이 들어 있는데, 물렸을 때 뜨겁고 향긋한 국물이 나옵니다. 그것을 먹는 것은 의식입니다. 결코 포크를 사용하지 않고 항상 상투(접시에 먹지 않은 채로 남아 있음)를 사용합니다. 차차(조지아 포도 브랜디)를 곁들인 산 축제 요리입니다.
서브 4
밀가루와 소금을 섞는다. 차가운 물을 서서히 추가하고 8분 동안 반죽하여 단단하고 부드러운 반죽을 만듭니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.
두 고기를 양파, 마늘, 소금, 후추, 커민, 칠리와 함께 섞습니다. 얼음물에 천천히 저어줍니다. 고기가 모든 액체를 흡수할 때까지 섞습니다(이것이 내부 수프가 됩니다).
다진 고수를 넣고 저어주세요. 필링은 촉촉하고 약간 걸쭉해야 합니다. 맞습니다.
반죽을 16개의 공으로 나눕니다. 각각을 폭 약 12cm의 얇은 디스크로 굴립니다. 중앙이 약간 두껍고 가장자리가 더 얇습니다.
각 디스크 중앙에 충전재 1테이블스푼을 넉넉하게 넣습니다.
가장자리를 위로 들어 올려 윗부분 주위에 18~20개의 작은 주름을 만들어 상투를 만듭니다. 상투를 단단히 비틀어서 밀봉하세요.
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. khinkali를 한 번에 6~8개씩 떨어뜨리세요. 가라앉았다가 다시 일어납니다. 부풀고 나서 8분간 조리하세요.
슬롯형 스푼으로 들어 올리세요. 잠시 배수하십시오. 갈라진 후추를 뿌린다. 즉시 봉사하십시오.
상투를 잡으세요. 옆면에 작은 구멍을 물립니다. 국물을 후루룩 마시고 나머지는 먹습니다. 접시에 상투를 남겨주세요.
주름을 잡는 데는 연습이 필요합니다. 첫 번째 배치는 보기 흉할 것입니다. 여전히 맛있을 거예요.
항상 끓이세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.
버섯 힌칼리 - 고기 대신 잘게 다진 버섯 500g을 양파와 함께 조리합니다.
치즈 힌칼리(칼라쿠리) — 술구니 또는 모짜렐라 500g + 속으로 페타 치즈
정통 조지아 향을 내려면 푸른 호로파(utskho suneli) 1티스푼을 추가하세요.
원시 형태의 킨칼리를 트레이에 얼린 다음 봉지에 담습니다. 얼린 상태에서 +3분 동안 끓입니다. 요리된 킨칼리는 잘 재가열되지 않습니다.
킨칼리는 조지아 동부의 산악 지역인 프샤비(Pshavi)와 므티울레티(Mtiuleti)에서 양치기를 위한 풍성한 음식으로 시작되었습니다. 그들은 트빌리시로 이주하여 조지아의 국가 만두가 되었습니다. 전통적인 19개의 주름은 일부 계정에서 알파벳 문자를 나타냅니다. 다른 경우에는 단순히 기술입니다.
성형 중에 고기 지방이 분해되는 것을 방지합니다. 요리할 때 시그니처 수프에 녹아요.
전통적으로 삶았습니다. 김이 나면 반죽이 건조됩니다. 정통이 아닙니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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