킨칼리

이 레시피 정보

킨칼리는 조지아 코카서스 고원의 만두입니다. 손으로 주름을 잡은 19겹 주머니에 양념한 다진 고기 공이 들어 있는데, 물렸을 때 뜨겁고 향긋한 국물이 나옵니다. 그것을 먹는 것은 의식입니다. 결코 포크를 사용하지 않고 항상 상투(접시에 먹지 않은 채로 남아 있음)를 사용합니다. 차차(조지아 포도 브랜디)를 곁들인 산 축제 요리입니다.

재료

서브 4

• 500 g일반 밀가루
• 240 ml찬물
• 1 작은술소금
• 300 g다진 양고기(또는 50/50 양고기와 쇠고기)
• 200 g다진 쇠고기
• 1 큰양파(아주 잘게 갈아서 물기를 짜낸 것)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술소금
• 1 작은술갓 갈라진 후추
• 1 작은술지상 커민
• 1/2 작은술빨간 고추 플레이크
• 150 ml얼음처럼 차가운 물(충전용 - 국물을 만듭니다)
• 1 작은 다발신선한 고수풀(다진 것)
• 흑후추, 서빙용

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞는다. 차가운 물을 서서히 추가하고 8분 동안 반죽하여 단단하고 부드러운 반죽을 만듭니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물 만들기

   두 고기를 양파, 마늘, 소금, 후추, 커민, 칠리와 함께 섞습니다. 얼음물에 천천히 저어줍니다. 고기가 모든 액체를 흡수할 때까지 섞습니다(이것이 내부 수프가 됩니다).

3. 3

   허브 추가

   다진 고수를 넣고 저어주세요. 필링은 촉촉하고 약간 걸쭉해야 합니다. 맞습니다.

4. 4

   롤 반죽

   반죽을 16개의 공으로 나눕니다. 각각을 폭 약 12cm의 얇은 디스크로 굴립니다. 중앙이 약간 두껍고 가장자리가 더 얇습니다.

5. 5

   채우기

   각 디스크 중앙에 충전재 1테이블스푼을 넉넉하게 넣습니다.

6. 6

   주름

   가장자리를 위로 들어 올려 윗부분 주위에 18~20개의 작은 주름을 만들어 상투를 만듭니다. 상투를 단단히 비틀어서 밀봉하세요.

7. 7

   종기

   큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. khinkali를 한 번에 6~8개씩 떨어뜨리세요. 가라앉았다가 다시 일어납니다. 부풀고 나서 8분간 조리하세요.

8. 8

   서브하다

   슬롯형 스푼으로 들어 올리세요. 잠시 배수하십시오. 갈라진 후추를 뿌린다. 즉시 봉사하십시오.

9. 9

   올바르게 먹어라

   상투를 잡으세요. 옆면에 작은 구멍을 물립니다. 국물을 후루룩 마시고 나머지는 먹습니다. 접시에 상투를 남겨주세요.

변형

• •

  버섯 힌칼리 - 고기 대신 잘게 다진 버섯 500g을 양파와 함께 조리합니다.

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  치즈 힌칼리(칼라쿠리) — 술구니 또는 모짜렐라 500g + 속으로 페타 치즈

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  정통 조지아 향을 내려면 푸른 호로파(utskho suneli) 1티스푼을 추가하세요.

저장

원시 형태의 킨칼리를 트레이에 얼린 다음 봉지에 담습니다. 얼린 상태에서 +3분 동안 끓입니다. 요리된 킨칼리는 잘 재가열되지 않습니다.

자주 묻는 질문