그리스 참깨 밀죽 (구운 참깨를 곁들인 트라하나)

이 레시피 정보

Trahana는 발효된 밀과 우유 또는 요구르트로 만든 전통적인 그리스 건조 파스타와 같은 제품으로, 역사적으로 늦여름에 준비되고 겨울 동안 건조되어 속을 채우고 저장하기 쉬운 죽 또는 수프 베이스로 사용됩니다. 크림 같고 톡 쏘는 죽으로 걸쭉해질 때까지 물이나 육수에 끓인 이 요리는 그리스 마을 요리 전통, 특히 크레타 섬과 펠로폰네소스 섬에 깊이 뿌리를 둔 소박한 요리입니다. 이 버전은 완성된 죽에 구운 참깨를 얹어 부드럽고 톡 쏘는 베이스에 아삭아삭함과 고소함을 더합니다. 가장 중요한 기술은 트라하나를 폴렌타와 유사하게 끓는 액체에 서서히 휘저어 덩어리를 방지한 다음 걸쭉하고 죽 같은 농도가 될 때까지 자주 끓이고 저어주는 것입니다. 트라하나는 발효되기 때문에 요리할 때 더욱 강해지는 자연스러운 톡 쏘는 맛을 갖고 있으므로 (처음이 아닌) 끝 부분에서 소금을 맛보고 조정하면 최종 맛을 더 잘 제어할 수 있습니다. 올리브 오일을 뿌린 후 구운 참깨를 곁들여 뜨겁게 제공되는 이 요리는 추운 계절에 어울리는 고전 그리스의 편안한 음식입니다. 소박하고 톡 쏘는 맛이 나며 깊은 따뜻함이 있는 요리로, 그리스 시골 전역의 할머니들이 여전히 매년 겨울 직접 만든 건조 트라하나로 만드는 요리입니다.

재료

서브 4

• 1 컵사워 트라하나(또는 사용할 수 없는 경우 일반 트라하나)
• 4 컵물이나 야채 육수
• 1 작은술소금
• 3 큰술올리브 오일(게다가 서빙을 위해 더 많은 것)
• 2 큰술참깨(구운)
• 0.5 컵부서진 죽은 태아(선택사항, 게재용)

조리법

1. 1

   액체를 끓게 가져 오십시오.

   무거운 냄비에 물이나 육수를 넣고 끓입니다.

2. 2

   점차적으로 트라하나를 추가하세요

   불을 중간 정도로 낮추고 트라하나를 조금씩 조금씩 나눠서 뭉치는 것을 방지합니다.

3. 3

   끓이고 저어주세요

   자주 저어주면서 걸쭉해질 때까지 15~18분간 끓입니다.

4. 4

   시즌

   트라하나의 톡 쏘는 맛이 요리되면서 더욱 강해지기 때문에 소금과 올리브 오일을 넣고 마지막에 양념을 맛보고 조절하세요.

5. 5

   서브하다

   그릇에 국자를 담고 올리브 오일을 더 뿌린 다음 구운 참깨를 뿌리고 사용하는 경우 잘게 썬 페타 치즈를 위에 얹습니다.

변형

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  깍둑썰기한 토마토와 더 묽은 농도를 위해 육수를 추가하여 맛있는 수프 버전을 만드세요.

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  일부 지역에서는 흔히 볼 수 있는 더 부드러운 맛의 죽을 만들려면 달콤한 트라하나(발효하지 않고 만든 것)를 사용하세요.

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  더 푸짐한 아침 식사를 위해 수란을 얹으세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 죽을 식히면 상당히 걸쭉해집니다. 물이나 육수를 뿌려 재가열하고 약한 불로 저어 풀어줍니다.

자주 묻는 질문