햄, 계란, 그뤼에르를 곁들인 프랑스 갈레트 브르톤(Galette Bretonne)

이 레시피 정보

갈레트(Galettes)는 밀 대신 메밀가루로 만든 달콤한 프랑스식 크레이프의 풍미 있는 대응품으로, 전통적으로 빌리그(billig)라고 불리는 크고 평평한 철판에서 조리되는 프랑스 북서부 브르타뉴의 특산품입니다. 반죽은 밀 크레이프에 비해 더 얇고 맛은 더 흙같고 약간 견과류 맛이 납니다. 이는 햄, 치즈, 계란과 같은 풍미 가득한 충전재와 자연스럽게 짝을 이루며 고전적인 "완전한" 조합입니다.\n\n중요한 기술은 메밀 반죽을 최소 한 시간, 이상적으로는 더 오랫동안 방치하는 것입니다. 이렇게 하면 밀가루가 완전히 수분을 공급하고 글루텐을 완화시켜 갈레트가 찢어지지 않고 얇고 유연하게 조리됩니다. 달걀을 조리용 갈레트 위에 직접 깨뜨리고 가장자리를 가운데로 접어 정사각형을 형성하고 가운데에 노른자가 보이도록 하는 고전적인 접기 방식은 기술만큼이나 표현의 일부입니다.\n\n팬에서 따끈하게 서빙하세요. 측면에 간단한 그린 샐러드와 전통 페어링인 브르타뉴 사이다 한 잔을 곁들이는 것이 이상적입니다.

재료

서브 4

• 1.5 cups메밀가루
• 0.5 tsp좋은 바다 소금
• 2계란(반죽을 위해)
• 2.5 cups물(게다가 필요에 따라 더 많은 것)
• 2 tbsp버터(녹은 것, 요리에 더 많은 것)
• 4계란(채우기용, 갈레트당 하나씩)
• 8 slices햄
• 1.5 cups강판에 간 그뤼에르 치즈
• 2 tbsp신선한 향신료(다진 것)

조리법

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   반죽을 만드세요

   그릇에 메밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 계란 2개를 휘젓고, 반죽이 헤비 크림 정도의 농도로 부드럽고 얇아질 때까지 물에 서서히 휘젓습니다.

2. 2

   휴식

   반죽을 덮고 실온에서 최소 1시간 동안 휴지시키거나 최상의 질감을 위해 밤새 냉장 보관하세요.

   휴지 시간을 건너뛰지 마십시오. 메밀가루는 완전히 수분을 공급받으려면 휴식 시간이 필요하며, 휴지된 반죽은 갈레트를 뒤집거나 접으려고 할 때 쉽게 찢어집니다.

3. 3

   갈레트 요리하기

   큰 붙지 않는 팬이나 크레이프 팬을 중간 불로 가열하고 녹인 버터를 바르세요. 반죽을 얇게 붓고 팬에 고르게 코팅되도록 저어줍니다. 가장자리가 올라가고 표면이 건조해 보일 때까지 2분간 조리하세요.

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   충전재를 추가하세요

   갈레트 위에 치즈와 햄을 뿌립니다. 계란을 가운데에 직접 깨뜨려 흰자가 굳기 시작하지만 노른자는 여전히 흐물해질 때까지 1-2분 동안 조리합니다.

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   접기

   갈레트의 네 모서리를 중앙을 향해 접어 정사각형을 만들고 중앙에 계란 노른자가 보이도록 합니다. 치즈가 완전히 녹을 때까지 1~2분 더 조리하세요.

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   서브하다

   접시에 밀어 넣고 부추를 뿌린 후 노른자가 아직 부드러울 때 즉시 드세요.

변형

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  달걀을 생략하고 햄과 치즈가 들어간 갈레트를 더 간단하게 만드세요. 여전히 같은 방식으로 접혀 있습니다.

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  더 흙빛이 나는 가을 버전을 만들기 위해 볶은 버섯을 충전물에 추가하세요.

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  햄과 계란 대신 훈제 연어와 크림 프레슈를 사용하여 똑같이 전통적인 필링 조합을 만들어보세요.

저장

조리된 갈레트(계란 없이)를 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 마른 프라이팬을 약한 불로 데워 완전히 따뜻해질 때까지 다시 가열하세요. 메밀 크레이프가 다시 바삭바삭해집니다.

자주 묻는 질문