체리를 곁들인 프렌치 덕 콩피 곡물 그릇

이 레시피 정보

오리와 체리는 프랑스 요리의 고전적인 조합으로, 체리 소스를 곁들인 오리 가슴살 요리로 가장 유명하며, 콩피 오리 다리와 파로를 중심으로 만든 풍성한 그릇 형식에도 잘 어울립니다. 오리 콩피(다리살을 천천히 익히고 녹아 부드러워질 때까지 자체 지방에 보존)는 전통적으로 프랑스 남서부 가스코니에서 생산되었으며, 풍부하고 농축된 풍미가 타르트 체리 및 레드 와인 감소와 아름답게 어우러집니다.\n\n 주목할 가치가 있는 기술은 고기 자체가 콩피 과정에서 이미 완전히 익었음에도 불구하고 서빙 직전에 뜨거운 팬에 콩피 오리 다리 껍질을 바삭하게 굽는 것입니다. 이 단계를 통해 겉은 부드럽고 기름진 상태에서 바삭바삭한 상태로 변합니다. 안에는 부드러움을 유지하면서. 신맛이 나는 체리와 약간의 설탕으로 적포도주를 줄여 만든 체리 리덕션은 오리와 함께 사용되는 고전적인 프랑스 위스트리크를 모방합니다.\n\n파로 위에 얇게 썬 아삭아삭한 오리와 그 위에 넉넉하게 스푼으로 얹은 체리 소스와 함께 따뜻하게 서빙하세요. 이것은 집에서 볼 수 있도록 축소된 비스트로 요리처럼 먹습니다.

재료

서브 4

• 4오리다리 콩피(상점에서 구입하거나 직접 만든)
• 1.5 컵파로(헹궈진)
• 3 컵치킨 스톡
• 1 컵씨를 뿌린 신 체리(신선하거나 냉동된)
• 0.75 컵적포도주
• 2 큰술설탕
• 1 큰술레드 와인 식초
• 2 컵루콜라
• 0.25 컵구운 호두(다진 것)
• 1 큰술신선한 백리향 잎

조리법

1. 1

   파로 요리하기

   냄비에 파로와 치킨 스톡을 섞습니다. 끓여서 약불로 줄이고 부드러워질 때까지 25~30분 동안 조리하세요. 여분의 액체를 배출하십시오.

2. 2

   체리 소스를 만들어 보세요

   별도의 작은 냄비에 체리, 레드 와인, 설탕, 레드 와인 식초를 섞습니다. 약 절반으로 줄어들고 시럽 같은 질감이 될 때까지 12-15분 동안 끓입니다.

3. 3

   오리를 바삭하게 굽는다

   마른 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 오리 다리를 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 넣고 껍질이 깊고 바삭해지고 지방이 부드러워질 때까지 6~8분간 조리한 다음 뒤집어서 3~4분간 따뜻하게 합니다.

   기름을 추가하지 마십시오. 오리 콩피에는 이미 지방이 많이 붙어 있으며, 마른 팬을 사용하면 껍질이 가장 바삭해집니다.

4. 4

   슬라이스

   오리의 뼈를 제거하고 큰 조각으로 자르거나 잘게 자릅니다.

5. 5

   그릇을 조립하세요

   따뜻한 파로를 그릇에 나누고 그 위에 루콜라, 얇게 썬 오리, 넉넉한 체리 소스를 얹습니다. 호두와 백리향을 뿌립니다.

변형

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  더 얇고 빠른 요리 버전을 위해 콩피 다리 대신 그을린 오리 가슴살을 사용하십시오. 껍질 쪽이 아래로 향하도록 6-7분 동안 그을린 후 자르기 전에 휴식을 취하세요.

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  파로를 야생 쌀로 바꾸거나 다른 쫄깃한 곡물 베이스를 위해 보리로 바꾸세요.

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  풍부한 오리와 달콤한 타르트 체리에 더욱 강한 맛을 더하기 위해 부서진 염소 치즈를 위에 추가하세요.

저장

오리 소스, 파로 소스, 체리 소스를 각각 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 마른 프라이팬에 오리 껍질 부분을 아래로 하여 다시 데우고 파로와 소스를 따로 데우세요.

자주 묻는 질문