바스크 소시지를 곁들인 프렌치 파이퍼드 속을 채운 고추

이 레시피 정보

피페레이드(Piperade)는 프랑스 바스크 지방의 특산품으로, 고추, 양파, 토마토를 넣고 달콤하고 잼이 될 때까지 천천히 조리한 요리로, 전통적으로 바욘 햄이나 현지 소시지(예: 매콤한 바스크 초리조 스타일 소스)와 함께 제공됩니다. 이 요리는 동일한 피페레이드 베이스를 사용하여 피망을 채우는 데 사용하고, 고추 껍질 안에 고추 충전재를 추가하고 충전재에 소시지 조각을 넣어 둥글게 만듭니다.\n\n피페레이드 작업을 수행하는 기술은 고추와 양파가 단지 부드러워지는 것이 아니라 붕괴되고 달콤해질 때까지 약하고 천천히 요리하는 것입니다. 이 과정은 20~25분 정도 걸릴 수 있으며 서두르지 말아야 합니다. 아삭아삭하고 간신히 볶은 야채보다는 조리된 식감입니다.\n\n가벼운 저녁 식사나 전채요리로 따뜻하게 드세요. 딱딱한 빵을 곁들여 주스를 닦아내세요. 이것은 바스크 시골 가정식 요리로, 배를 채울 만큼 충분한 소시지를 넣어 간단하고 야채를 넣은 요리입니다.

재료

서브 4

• 4 큰피망(윗부분을 잘라서 씨를 뿌렸습니다.)
• 3 큰술올리브 오일
• 2양파(슬라이스)
• 2추가 고추(어떤 색이든 얇게 썬 것, 충전용)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 0.5 작은술에스펠레트 고추(아니면 카이엔 한 꼬집)
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 200 g조리된 바스크 또는 스페인 초리조 소시지(슬라이스)
• 4계란
• 0.25 컵신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   껍질 고추를 부드럽게 해주세요

   오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 반으로 자른 고추 4개를 잘린 면이 위로 향하게 하여 베이킹 접시에 넣고 10분간 굽습니다.

2. 2

   파이프레이드 요리하기

   넓은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파와 추가 고추를 추가하고 완전히 부드러워지고 잼이 될 때까지 가끔씩 저어주면서 천천히 요리합니다.

3. 3

   양념을 하고 파이프레이드를 마무리하세요

   마늘과 에스펠레트 고추를 추가하고 1분 동안 조리한 다음 토마토를 추가하고 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 끓입니다.

   피페레이드가 정말 잼 같은 질감으로 무너질 때까지 천천히 천천히 요리하세요. 이 단계를 센 불로 빠르게 하면 야채가 부드러워지지 않고 바삭바삭해집니다.

4. 4

   소시지 추가

   얇게 썬 소시지를 넣고 3~4분간 데워서 조리하세요.

5. 5

   재료를 넣고 굽는다

   구운 고추 반쪽을 피페레이드와 소시지 혼합물로 채운 다음 15분간 굽습니다.

6. 6

   계란을 추가하세요

   속을 채운 각 고추 중앙의 작은 구멍에 달걀을 깨뜨린 후(또는 달걀을 따로 스크램블하여 숟가락으로 떠서) 달걀이 원하는 대로 익을 때까지 8~10분 더 굽습니다.

7. 7

   서브하다

   파슬리를 얹고 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  계란을 생략하고 피페레이드를 채운 고추를 간단한 반찬이나 전채 요리로 제공하세요.

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  좀 더 전통적이고 약간 덜 매운 버전을 만들고 싶다면 소시지 대신 바욘 햄을 사용하세요.

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  바스크 치즈 마무리를 위해 최종 굽기 전에 잘게 썬 오소이라티 또는 다른 양유 치즈 한 줌을 위에 추가하세요.

저장

계란은 신선하게 즐기는 것이 가장 좋지만, 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 오븐이나 전자레인지에 덮어 다시 데워주세요.

자주 묻는 질문