Doro Wat (에티오피아 매운 닭고기 스튜)

이 레시피 정보

도로 와트는 에티오피아의 국가 요리로 널리 알려져 있습니다. 엄청난 양의 천천히 익힌 양파, 베르베레 향신료 블렌드, 니터 키베를 베이스로 한 진하고 강렬한 맛의 소스에 닭고기를 몇 시간 동안 끓인 다음, 풍부한 소스를 흡수하기 위해 완숙 계란을 추가합니다. 에티오피아 축하 행사, 명절, 특별한 가족 모임의 중심 요리로, 적절하게 준비하려면 진정한 시간과 인내가 필요합니다. 다른 에티오피아 요리보다 도로 와트를 정의하는 기술은 양파 요리 시간입니다. 많은 양의 양파(종종 닭고기 자체의 양과 동일)를 깊게 캐러멜화되고 잼처럼 변할 때까지 완전히 건조시켜야 합니다(일부 전통적인 방법에서는 처음에는 기름 없이). 때로는 기름, 베르베레 및 니터 키베를 추가하기 전에 한 시간 이상이 걸립니다. 이 확장된 양파 요리는 도로왓의 시그니처 깊이를 제공하며, 빠르게 조리하면 더 얇고 덜 복잡한 소스가 만들어집니다. 인제라와 짙은 붉은색 소스에 담긴 완숙 계란과 함께 제공되는 도로 와트는 에티오피아 가정 요리의 정점을 나타냅니다. 이 요리는 적절하게 준비하는 데 몇 시간이 걸리고 테이블에서는 이에 상응하는 경의를 표합니다.

재료

서브 5

• 1.5 kg뼈있는 닭고기 조각(피부가 제거됨)
• 2 tbsp레몬 주스(치킨용)
• 5양파(잘게 깍둑썰기한)
• 0.5 cupniter kibbeh (에티오피아 향신료 버터)
• 5 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp강판 생강
• 0.5 cup베르베레 향신료 블렌드
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 2 cups물이나 치킨 스톡
• 1 tsp소금(아니면 맛을 보기 위해)
• 6완숙 계란(껍질을 벗기고 가볍게 득점)
• 6 pieces인제라(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   닭고기를 준비하세요

   닭고기에 레몬즙을 바르고 소스를 준비하는 동안 그대로 놓아두세요.

2. 2

   양파를 말려서 익혀주세요

   큰 마른 냄비에 중간 불로 잘게 썬 양파를 자주 저으면서 기름 없이 30-40분 동안 완전히 부드러워지고 액체가 나올 때까지 요리한 다음 깊은 황금색이 될 때까지 계속 요리합니다.

3. 3

   니터 키베 추가

   부드러워진 양파에 니터 키베를 추가하고 5분간 더 조리합니다.

4. 4

   방향족 첨가

   마늘과 생강을 넣고 2분간 조리합니다.

5. 5

   베르베르를 피우다

   베르베레와 토마토 페이스트를 추가하고 3~4분 동안 조리하면서 깊은 향이 나고 오일이 약간 분리되어 짙은 빨간색으로 변할 때까지 계속 저어줍니다.

6. 6

   액체와 닭고기를 추가

   물이나 육수를 넣고 끓입니다. 닭고기 조각과 소금을 넣으십시오.

7. 7

   끓이다

   닭고기가 매우 부드러워지고 소스가 상당히 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 45~60분간 끓입니다.

8. 8

   계란 추가

   마지막 15분 동안 완숙 계란을 소스에 부드럽게 추가하고 그 위에 소스를 숟가락으로 떠서 맛과 색을 흡수합니다.

9. 9

   서브하다

   떠먹기 위해 인제라와 함께 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  브랜드와 홈메이드 블렌드는 매운맛이 크게 다르기 때문에 베르베르의 양을 조절하여 열을 조절하세요.

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  잘게 자른 닭고기 전체를 구할 수 없는 경우에는 간단히 자르기 선택을 위해 닭다리와 허벅지살을 사용하세요.

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  진정한 도로 와트는 의도적으로 매운 맛이지만 때로는 '도로 알리차'라고도 불리는 베르베레를 덜 사용하여 더 순한 버전을 만드세요.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 상당히 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문