다시마키 타마고

이 레시피 정보

다시마키 타마고는 가이세키 요리와 스시바 전통의 일본식 굴림 오믈렛입니다. 계란을 풀어서 다시, 미린, 약간의 간장을 넣어 만든 정밀하게 층을 이룬 노란색 벽돌을 정사각형 다마고야키 팬에 얇게 얹은 다음 8층 이상의 부드러운 커스터드 층이 될 때까지 젓가락으로 말아 올립니다. 각각의 새 레이어를 이전 롤 아래에 붓고 가볍게 굳힌 다음 팬 앞쪽으로 다시 굴립니다. 내부는 촉촉하고 미끄럽고 거의 커스터드한 느낌이 나며 표면은 희미한 청동색을 띠고 있습니다. 훌륭한 다시마키 다마고는 스시 요리사의 오디션 작품입니다. 많은 훈련생들이 초밥을 만들 수 있게 되기까지 1년 동안 완벽하게 연습합니다.

재료

서브 2

• 4 large계란 (바람직하게는 실온)
• 80 ml차가운 다시(다시마 육수)
• 1 tbsp미린
• 1 tsp가벼운 간장(우스쿠치)
• 1 tsp흰설탕(옵션, 관동풍)
• 1/4 tsp좋은 소금
• 2 tbsp그리스용 중성 오일
• 1 small handful무를 갈아서 제공하다
• 1 drop추가로 제공되는 간장

조리법

1. 1

   계란을 치십시오

   계량 용기에 계란을 젓가락으로 부드럽게 치십시오. 휘젓지 마십시오. 당신은 거품을 원하지 않습니다. 다시, 미림, 간장, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다.

2. 2

   스트레인

   혼합물을 고운 체에 통과시켜 다른 용기에 넣습니다. 이렇게 하면 콩립종을 잡아내고 레이어를 매끄럽게 유지합니다.

3. 3

   팬을 준비하세요

   직사각형 다마고야키 팬(또는 작은 달라붙지 않는 프라이팬)을 중간 불로 가열합니다. 종이 타월을 작은 패드로 접어 기름에 살짝 담급니다. 기름이 묻은 패드로 팬 전체를 닦으십시오. 이 패드를 스토브 근처에 두십시오. 모든 레이어 사이에서 사용하게 됩니다.

4. 4

   첫 번째 레이어

   팬에 계란을 얇게 부으세요(약 60ml). 코팅을 위해 기울입니다. 거품이 생기면 젓가락으로 터뜨려주세요. 표면이 거의 다 굳었지만 윗부분이 아직 젖어 있으면 젓가락이나 넓은 주걱을 사용하여 먼 쪽 가장자리부터 앞쪽으로 굴리기 시작하여 팬 앞쪽에 작은 통나무를 만듭니다.

5. 5

   다시 그리스를 바르고 반복하세요

   통나무를 뒤로 밀어 넣으세요. 통나무 아래를 포함하여 팬을 오일 패드로 다시 닦습니다. 계란을 또 다른 얇은 층으로 부어서 기존 통나무 아래로 흐르도록 기울입니다. 거의 굳을 때까지 기다린 다음 통나무를 새 레이어 위로 굴립니다. 계란 혼합물이 완성될 때까지 5~7회 더 반복하세요.

6. 6

   살짝 브라운

   완료되면 오믈렛의 양쪽을 팬에 짧게 눌러 가볍게 청동색이 되도록 합니다. 대나무 스시 매트 위에 팁을 올려 놓습니다.

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   모양

   오믈렛 주위에 매트를 감싸고 부드럽게 짜서 깔끔한 직사각형 모양으로 만듭니다. 2분 휴식.

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   썰어서 서빙하세요

   2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 간 무와 간장 한 방울을 담은 접시입니다. 따뜻하게 먹거나 실온에서 드세요.

변형

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  다진 쪽파와 가다랑어 플레이크를 믹스에 추가하면 더 맛있는 바 스타일의 타마고가 완성됩니다.

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  스위트 칸토 스타일: 설탕을 1큰술로 늘리고 간장을 생략하여 디저트 같은 롤 오믈렛을 만드세요.

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  가이세키 특별 행사 버전을 위해 레이어 사이에 장어 또는 차조기를 추가하세요.

저장

비닐에 단단히 싸서 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 가장 좋습니다. 전자레인지에 사용하지 마세요(질감이 뭉쳐집니다). 다음날 도시락에 담아도 좋습니다.

자주 묻는 질문