Hafalaab('Hafer'에서 유래, 귀리/곡물)은 리히텐슈타인 요리에서 가장 오래된 수프 중 하나입니다. 이는 혹독한 알파인 겨울 동안 농부와 노동자에게 먹이를 준 진주 보리, 훈제 베이컨, 뿌리 채소로 만든 풍부하고 탁한 국물입니다. 보리 전분에 의해 자연적으로 걸쭉해지며 포만감이 들고 경제적이며 풍미가 깊습니다.
서브 6
큰 냄비를 중간 불로 가열하고 지방이 부드러워지고 가장자리가 바삭해질 때까지 베이컨 라돈을 볶습니다. 지방을 빼내지 마세요. 지방이 수프의 맛을 더해줍니다.
냄비에 부추와 당근을 추가합니다. 부드러워질 때까지 베이컨 지방을 5분 동안 조리하세요.
씻어둔 진주보리를 넣고 육수 위에 붓습니다. 끓인 다음 약불로 줄여 계속 끓입니다.
뚜껑을 덮지 않은 채 40~50분간 보리가 부드러워지고 수프가 죽처럼 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주며 요리합니다. 너무 걸쭉하면 물을 추가하세요.
소금과 후추를 듬뿍 넣어 간을 합니다. 그릇에 담고 신선한 파슬리를 뿌립니다. 딱딱한 산호밀빵과 함께 제공하세요.
진주 보리는 엄청난 양의 액체를 흡수합니다. 육수를 근처에 두어 수프를 묽게 만드세요.
훈제 베이컨은 독특한 풍미를 위해 필수적입니다. 담배를 피우지 않은 것으로 대체하지 마십시오.
보리가 계속 부풀어 오른 다음날이면 국물이 더욱 맛있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
흙맛을 더하기 위해 잘게 썬 셀러리악을 추가합니다.
보다 전통적인 'Hafer' 버전을 만들려면 보리 대신 귀리 가루를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 재가열할 때 육수를 추가하세요. 농도가 상당히 걸쭉해지기 때문입니다.
하팔라브(Hafalaab)는 알파인 라인 계곡의 고대 곡물 수프 전통에 속합니다. 18세기에 감자가 등장하기 전에는 보리와 귀리가 주요 탄수화물이었습니다. 수프는 여전히 리히텐슈타인 시골 가정에서 먹으며 전통적인 농업 축제에서 제공됩니다.
그렇습니다. 야채 육수를 사용하고 베이컨 대신에 훈제 파프리카 한 스푼과 약간의 올리브 오일을 넣어 비슷한 깊이를 만드세요.
전통적인 하팔라브(Hafalaab)는 꽤 두꺼워서 부어먹기보다는 숟가락으로 떠먹을 정도입니다. 원하는 대로 재고를 조정하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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