불가리아어 바니차(치즈와 요구르트 페이스트리)

이 레시피 정보

Banitsa는 불가리아의 아침 식사입니다. 종이처럼 얇은 필로 층에 녹인 버터를 바르고, 부서진 시렌(불가리아 양유 페타), 계란, 걸쭉한 요구르트를 섞어 넉넉하게 뿌립니다. 시트를 긴 로프로 말아서 둥근 팬 안에 나선형으로 감은 다음, 윗부분이 바삭바삭하고 안쪽이 커스터드 향이 나고 풍부해질 때까지 굽습니다. 새해 전야에는 호일에 적힌 행운이 겹 사이에 끼워져 있습니다. 사랑이나 돈에 관한 겹쳐진 메시지를 발견한 사람은 아마도 그 행운을 받게 될 것입니다. 고전적인 반주는 달콤하고 약간 발효된 기장 음료인 보자(boza) 또는 강한 아이란(ayran)입니다. 바니차 웨지는 불가리아가 소피아에서 플로브디프까지 하루를 시작하는 방식입니다.

재료

서브 8

• 400 g얇은 필로 페이스트리(약 12장)
• 300 g불가리아산 사이렌 또는 좋은 페타, 부서진 것
• 300 g걸쭉한 불가리아 요구르트(또는 걸쭉한 그리스 요구르트)
• 4 큰계란
• 1 작은술과탄산소다
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 150 g무염 버터, 녹인 것
• 2 큰술해바라기 기름
• 1 큰술흰 참깨 (선택 사항)

조리법

1. 1

   오븐을 예열하세요

   오븐을 200°C로 예열하세요. 26cm 원형 팬에 약간의 버터를 바르세요. 필로 작업을 위해 시원하고 건조한 카운터를 비워 두십시오.

2. 2

   충전물을 만드세요

   그릇에 계란, 요거트, 과탄산소다, 후추를 넣고 휘젓습니다. 부서진 사이렌을 저어주세요. 혼합물은 매끄럽지 않고 느슨하고 울퉁불퉁해야 합니다.

3. 3

   양치지방을 섞어주세요

   작은 그릇에 녹인 버터와 해바라기유를 섞습니다. 이 오일은 버터가 고열에서 타는 것을 방지합니다.

4. 4

   첫 번째 시트를 깔아주세요

   필로를 펴고 살짝 젖은 티 타월 아래에 보관하세요. 시트 한 장을 카운터 위에 놓고 버터 오일을 고르게 발라줍니다.

5. 5

   충전물을 추가하고 굴립니다.

   시트의 긴 가장자리를 따라 3테이블스푼의 충전재를 넉넉하게 숟니다. 당신에게서 멀어지면서 단단한 밧줄로 굴러갑니다. 치즈가 찔러도 걱정하지 마세요. 정품입니다.

6. 6

   냄비에 코일

   팬 중앙에서 시작하여 로프를 나선형으로 말립니다. 팬이 채워질 때까지 나선형이 바깥쪽으로 자라도록 로프를 끝에서 끝까지 연결하여 각 시트에 대해 반복합니다.

7. 7

   브러쉬 및 시드

   남은 버터 오일로 표면 전체를 넉넉하게 발라줍니다. 사용시 참깨를 뿌려주세요.

8. 8

   뜨겁게 구워

   깊고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 40~50분 동안 굽습니다. 두드렸을 때 윗부분이 비어 있는 소리가 나야 합니다. 갈색이 너무 빨리 변하면 25분 후에 불을 180°C로 낮추세요.

9. 9

   휴식과 슬라이스

   팬에서 10분간 식힙니다. 바니차는 너무 약해서 뜨거워지면 잘라낼 수 없습니다. 쐐기로 자르거나 1인당 하나의 코일을 펼칩니다. 차가운 요구르트나 보자 한 잔과 함께 제공하세요.

변형

• •

  Tikvenik(달콤한 바니차): 치즈를 갈은 호박, 설탕, 호두로 대체하세요. — 겨울의 클래식입니다.

• •

  Spanachena banitsa: 데치고 짜낸 시금치 200g을 치즈 충전물에 추가합니다.

• •

  일부 가족은 더 부드러운 윗면을 만들기 위해 굴린 각 로프에 버터 대신 우유를 바르기도 합니다.

저장

호일에 싸서 실온에 1일, 냉장에 3일 보관합니다. 180°C 오븐에서 8분 동안 새로 데우세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요. 필로가 가죽처럼 변합니다.

자주 묻는 질문