파이트 미 스피나크(Pite me Spinaq)는 코소보에서 사랑받는 시금치 파이입니다. 손으로 쭉 뻗은 페이스트리 반죽(또는 시판 필로)에 신선하거나 냉동 시금치, 계란, 페타 치즈 또는 화이트 치즈, 약간의 크림을 섞어 만든 보렉 형태입니다. 층을 말거나, 감거나, 둥근 베이킹 트레이에 쌓아서 부서질 정도로 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 피타(파이)는 코소보 일상생활의 기본적인 부분입니다. 시금치 버전은 특히 아침과 점심으로 인기가 높으며 거리 빵집(furra)에서 판매되고 주말 모임을 위해 집에서 만들어집니다. 크리미하고 고소한 속재료에 페이스트리의 바삭한 식감이 매우 만족스럽습니다.
서브 6
신선한 시금치를 사용하는 경우 마른 팬에 2분간 시들고 물기를 꼭 짜냅니다. 대충 자르세요. 시금치, 부서진 치즈, 계란 2개, 사워 크림, 소금, 후추, 육두구를 섞습니다. 잘 섞는다.
오븐을 190°C로 예열하세요. 30cm 원형 베이킹 트레이에 오일을 바릅니다. 트레이에 필로 시트 2장을 놓고 가장자리가 돌출되도록 합니다. 오일을 바르십시오.
충전재의 절반을 필로 위에 고르게 펴 바릅니다. 오일을 바른 필로 시트 2장을 더 추가하고 나머지 충전재를 넣은 다음 오일을 바른 필로 시트 2장을 더 추가하여 마무리합니다. 돌출된 가장자리를 다시 위쪽으로 접고 오일을 바릅니다.
남은 계란에 물 한 스푼을 넣고 그 위에 발라주세요. 사용시 참깨를 뿌려주세요.
전체적으로 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 190°C에서 40~45분 동안 굽습니다.
웨지나 정사각형으로 자르기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요. 따뜻하게 서빙하세요.
시금치를 최대한 건조하게 짜십시오. 과도한 수분은 페이스트리를 눅눅하게 만듭니다.
사용하지 않은 필로 시트는 건조를 방지하기 위해 젖은 천으로 덮어 보관하십시오.
바삭함을 더하려면 윗부분뿐만 아니라 필로의 모든 층에 오일을 바르세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
시금치를 리크(Pite me Presh)로 대체하면 더 부드럽고 달콤한 속을 채울 수 있습니다.
속재료에 잣이나 호두를 한줌 넣어 질감을 더해줍니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
실온에서 최대 1일 동안 보관하거나 냉장 보관 시 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 바삭함을 되찾으려면 오븐을 180°C에서 10분간 다시 가열하세요.
보르렉(Börek) 스타일의 층을 이룬 파이는 오스만 통치 기간에 코소보에 도착했으며 현지 음식 문화에 깊이 뿌리내려 현재는 확실히 코소보로 간주됩니다. 시금치 버전은 모든 코소보 지역에서 가장 보편적으로 사랑받습니다.
전날 모아서 냉장보관하고 당일 굽는다. 차가운 상태에서 굽는 데 5분 정도 더 시간이 필요할 수 있습니다.
상업용 필로는 더 얇고 바삭합니다. 손으로 쭉 뻗은 반죽은 더욱 풍성하고 쫄깃한 페이스트리를 만들어냅니다. 둘 다 맛있어요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (200g) · 6 총 제공량
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