Qofte

이 레시피 정보

Qofte(cho-fte로 발음)는 코소보에서 가장 인기 있는 길거리 음식이자 모든 가족 바비큐의 비품입니다. 이 길거나 둥근 다진 고기 패티는 쇠고기와 양고기를 조합하여 만들어지며, 양파, 마늘, 파슬리, 파프리카, 과탄산소다 약간으로 양념을 하여 아주 육즙이 풍부한 질감의 비결입니다. 겉은 그을리고 속은 촉촉해질 때까지 숯불이나 장작불 위에서 구운 다음 신선한 레핀자(플랫브레드)에 생양파, 토마토, 넉넉한 한 스푼의 아즈바르(구운 고추 양념)를 곁들여 포장하여 제공합니다. 모든 코소보 가족은 엄격하게 보호되는 자신만의 qofte 요리법을 가지고 있습니다.

재료

서브 4

• 400 g다진 쇠고기 (지방 20%)
• 200 g다진 양고기
• 1 중간양파, 아주 잘게 다진 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 3 큰술잘게 다진 신선한 평면 잎 파슬리
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 0.5 작은술뜨거운 파프리카
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 0.25 작은술과탄산소다
• 1 큰술스파클링 미네랄 워터
• 4 조각레핀자 또는 플랫브레드(서빙용)
• 4 큰술ajvar, 봉사용

조리법

1. 1

   고기를 섞는다

   다진 쇠고기와 양고기를 큰 그릇에 담습니다. 갈은 양파(과도한 물기를 짜내세요), 마늘, 파슬리, 파프리카, 소금, 후추, 중탄산소다를 추가합니다. 탄산수를 추가합니다. 혼합물이 약간 끈적거리고 응집력이 생길 때까지 3분간 매우 잘 섞습니다.

2. 2

   냉장보관

   뚜껑을 덮고 냉장 보관하여 최소 30분(최대 하룻밤) 동안 맛이 섞이고 혼합물이 단단해질 수 있도록 하세요.

3. 3

   모양

   젖은 손으로 혼합물을 길쭉한 소시지 모양(길이 8~10cm) 또는 둥근 패티(각각 약 60~70g)로 만듭니다.

4. 4

   그릴

   겉면이 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 3~4분 동안 강한 숯이나 가스 불로 굽습니다. 누르지 마십시오.

5. 5

   서브하다

   아즈바르, 얇게 썬 생양파, 토마토와 함께 따뜻한 레핀자에 즉시 담으세요.

변형

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  더 얇은 버전을 위한 순수 쇠고기 qofte.

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  좀 더 중동 풍미를 더하려면 커민과 계피를 조금 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

요리된 qofte는 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 생 혼합물은 최대 24시간 동안 냉장 보관하거나 최대 1개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문