Qofte(cho-fte로 발음)는 코소보에서 가장 인기 있는 길거리 음식이자 모든 가족 바비큐의 비품입니다. 이 길거나 둥근 다진 고기 패티는 쇠고기와 양고기를 조합하여 만들어지며, 양파, 마늘, 파슬리, 파프리카, 과탄산소다 약간으로 양념을 하여 아주 육즙이 풍부한 질감의 비결입니다. 겉은 그을리고 속은 촉촉해질 때까지 숯불이나 장작불 위에서 구운 다음 신선한 레핀자(플랫브레드)에 생양파, 토마토, 넉넉한 한 스푼의 아즈바르(구운 고추 양념)를 곁들여 포장하여 제공합니다. 모든 코소보 가족은 엄격하게 보호되는 자신만의 qofte 요리법을 가지고 있습니다.
서브 4
다진 쇠고기와 양고기를 큰 그릇에 담습니다. 갈은 양파(과도한 물기를 짜내세요), 마늘, 파슬리, 파프리카, 소금, 후추, 중탄산소다를 추가합니다. 탄산수를 추가합니다. 혼합물이 약간 끈적거리고 응집력이 생길 때까지 3분간 매우 잘 섞습니다.
뚜껑을 덮고 냉장 보관하여 최소 30분(최대 하룻밤) 동안 맛이 섞이고 혼합물이 단단해질 수 있도록 하세요.
젖은 손으로 혼합물을 길쭉한 소시지 모양(길이 8~10cm) 또는 둥근 패티(각각 약 60~70g)로 만듭니다.
겉면이 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 3~4분 동안 강한 숯이나 가스 불로 굽습니다. 누르지 마십시오.
아즈바르, 얇게 썬 생양파, 토마토와 함께 따뜻한 레핀자에 즉시 담으세요.
소다의 중탄산염이 비밀입니다. 이는 단백질을 부드럽게 하고 콰프테의 육즙을 엄청나게 유지해줍니다.
양파를 자르지 말고 강판에 갈아주세요. 이렇게 하면 큰 덩어리 없이 맛이 고르게 분포됩니다.
서빙하기 전에 굽고 난 후 2분간 휴지시키세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 얇은 버전을 위한 순수 쇠고기 qofte.
좀 더 중동 풍미를 더하려면 커민과 계피를 조금 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
요리된 qofte는 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 생 혼합물은 최대 24시간 동안 냉장 보관하거나 최대 1개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
Qofte는 오스만 제국의 köfte 전통에서 파생되었으며 성격이 완전히 코소보화되어 이제는 국가 음식으로 간주됩니다. 코프테(qofte) 주변의 숯불구이 문화는 특히 바즈람(Bajram) 축제 기간 동안 코소보 사회 생활의 중심 부분입니다.
예. 매우 뜨거운 주철 프라이팬이 잘 작동합니다. 숯을 얻지는 못하지만 맛은 여전히 훌륭합니다.
혼합물이 끈적해질 때까지 철저히 혼합하고 모양을 만들기 전에 냉장 보관하는 것이 완벽하게 결합되는 qofte의 핵심입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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