도로 미시르 왓(Doro Misir Wat)은 닭고기와 빨간 렌즈콩을 풍부하고 깊은 양념 스튜에 결합한 요리입니다. 렌즈콩은 영양과 흙맛을 더하면서 소스를 분해하고 걸쭉하게 만듭니다. 이것은 가족 식사와 축하 행사에 제공되는 에티오피아의 가장 편안한 스튜 중 하나입니다.
서브 6
열 나이터 키베. 양파가 황금색이 될 때까지 10분간 조리합니다. 마늘과 생강을 추가합니다.
니터 키베를 찾을 수 없다면 호로파, 카다몬, 말린 오레가노를 각각 조금씩 넣어 버터를 끓인 다음 걸러내세요. 맛이 비슷합니다.
베르베레와 강황을 추가합니다. 1분 동안 요리하세요.
모든 면에 닭고기와 갈색을 추가합니다.
껍질을 벗기고 뼈를 넣은 조각은 전통적입니다. 뼈는 소스를 풍부하게 하고, 껍질이 너무 많으면 기름기가 많아집니다.
렌즈콩과 물을 추가합니다. 끓이세요.
불을 줄이고 닭고기가 부드러워지고 렌즈콩이 부서질 때까지 45분간 끓입니다.
바닥부터 저어주세요. 무너진 렌틸콩은 마지막 15분 안에 쉽게 자리를 잡고 타게 됩니다.
소금으로 간을 하세요. 인제라에 서빙하세요.
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닭고기와 렌즈콩을 조합하면 풍성하고 영양가가 높아집니다.
들러붙는 것을 방지하기 위해 가끔 저어주세요.
부서진 렌즈콩이 쉽게 달라붙고 타기 때문에 마지막 15분 동안 주의 깊게 저어줍니다.
베르베레를 블렌드의 열 수준에 맞게 조정하세요. 정통 에티오피아 블렌드는 슈퍼마켓 버전보다 두 배 더 뜨거울 수 있습니다.
도로와트(Doro Wat)와 마찬가지로 이는 하룻밤 사이에 극적으로 향상됩니다. 회사에 가기 하루 전에 미리 생각해 보세요.
닭고기 대신 양고기를 사용하세요.
감자를 추가합니다.
더욱 풍성한 한 냄비 가족 식사를 위해 렌즈 콩과 함께 잘게 썬 감자를 저어주세요.
니터 키베 대신 오일을 사용하고 향을 위해 호로파와 카다몬을 조금 넣어 유제품을 사용하지 마세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요.
Doro Misir Wat는 단백질이 풍부한 닭고기와 영양가 있는 렌즈콩을 결합한 최고급 에티오피아 가정식을 대표합니다.
예. 닭고기를 생략하고 야채 국물을 사용하세요. 순수한 렌즈콩 와트가 됩니다.
니테르 키베(Niter kibbeh)는 에티오피아의 향신료를 첨가한 정제 버터입니다. 버터를 마늘, 생강, 호로파, 카다몬, 강황, 코세렛이나 오레가노와 같은 허브와 함께 천천히 끓인 후 체에 걸러냅니다. 만들기 위해서는 버터 250g을 약불에서 방향제와 함께 30~40분 동안 녹인 후 무명천에 걸러내고 몇 주 동안 냉장 보관하세요. 그것은 버터 기름처럼 유지되고 모든 와트를 변화시킵니다.
쓰여진 대로 적당히 매콤합니다. 하지만 모든 것은 베르베어에 따라 다릅니다. 에티오피아산 블렌드는 일반적으로 서양 슈퍼마켓 버전보다 훨씬 더 뜨겁습니다. 열에 민감한 경우 1티스푼으로 시작하고, 끓는 도중에 맛을 본 후 더 추가하세요. 캐러멜 처리된 양파와 렌틸콩은 모두 칠리의 온도를 조절하므로 열이 앞쪽에 닿지 않고 천천히 쌓입니다.
뼈가 있는 허벅지살과 닭다리살이 이상적입니다. 45분 동안 끓이는 동안 뼈가 소스를 풍부하게 만들고 검은 고기의 육즙이 그대로 유지됩니다. 전통적인 도로와트는 껍질이 벗겨지고 관절이 있는 새를 사용합니다. 뼈 없는 가슴살은 렌틸콩이 부서지고 건조되기 오래 전에 익으므로 부득이하게 사용해야 한다면 마지막 20분 동안 추가하세요.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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