인제라 (에티오피아 사워도우 플랫브레드)

이 레시피 정보

인제라(Injera)는 에티오피아와 에리트레아에서 사랑받는 국민 빵입니다. 아프리카 뿔 지역에서 자생하는 아주 작은 고대 곡물인 테프로 만든 창백하고 부드럽고 스펀지 같은 사워도우 플랫브레드입니다. 반죽은 3일 동안 발효되어 인제라를 틀림없이 만들어 주는 독특한 신맛이 발달합니다. 넓은 점토나 철제 미타드 위에 단 한 번의 얇은 붓기로 요리하면 표면에 수천 개의 작은 거품(암하라어의 눈)이 터져나오고, 그 거품은 위에 얹어진 맛있는 스튜(와트)를 포착합니다. 인제라(Injera)는 접시, 포크, 전분을 한 번에 먹는 것입니다. 조각을 찢어서 떠서 마지막으로 담근 빵 자체를 먹습니다. 진짜 테프 인제라는 인내심이 필요하지만 테프와 밀가루를 50/50으로 섞은 가정용 버전도 놀라운 맛입니다.

재료

서브 8

• 400 g테프 가루 (아이보리 또는 갈색)
• 150 g다용도 밀가루(선택사항, 편의를 위해)
• 1.2 L따뜻한 물(반죽용)
• 1 작은술소금
• 이전 배치에서 남은 인제라 반죽 몇 큰술(스타터, 선택 사항이지만 훌륭함)
• 팬 닦기용 중성유

조리법

1. 1

   반죽을 섞어주세요

   큰 유리 그릇에 테프 가루, 다용도 밀가루(사용하는 경우), 따뜻한 물 900ml를 섞어서 팬케이크 반죽처럼 균일하게 만듭니다. 이전 배치의 스타터를 저어줍니다. 천으로 느슨하게 덮으세요.

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   2~3일 발효

   실온에 48~72시간 방치합니다. 반죽이 부풀어 오르고 거품이 나며 위에 황회색 액체의 얇은 층이 생깁니다. 사워도우처럼 기분 좋게 신맛이 나야 하며, 날카롭거나 썩은 냄새가 나지 않아야 합니다.

3. 3

   앱싯을 요리하세요

   붓고 상단 액체를 보관하십시오. 발효된 반죽 250ml를 냄비에 넣고 뜨거운 물 250ml와 함께 휘저은 다음 중약불에서 계속 저어가며 걸쭉하고 끈적해질 때까지 4분간 조리합니다. 10분 동안 식힙니다.

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   결합하고 휴식

   냉각된 압시트를 예비 액체 및 소금과 함께 메인 반죽에 다시 섞습니다. 필요한 경우 따뜻한 물을 조금 추가하세요. 반죽은 크레이프 반죽보다 약간 얇아야 합니다. 30분 휴식; 위에는 매우 거품이 많아 보일 것입니다.

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   팬을 가열하세요

   28cm 크기의 붙지 않는 크레이프 팬이나 양념한 크레이프 팬을 중간 불로 가열합니다. 처음에 한 번만 오일로 가볍게 닦아주세요.

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   붓고 휘젓는다

   반죽 150ml를 바깥쪽에서 안쪽으로 나선형으로 부은 후 팬을 빠르게 기울여 코팅합니다. 반죽이 고이지 않도록 합니다. 부은 후 휘젓지 마십시오. 인제라는 크레이프처럼 펴 바르지 않고 부어서 만든 것입니다.

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   덮개와 스팀

   30초 안에 표면에는 셀 수 없이 많은 작은 눈들이 솟아오를 것입니다. 팬을 덮고 표면이 건조해지고 눈이 자리잡고 가장자리가 들릴 때까지 1.5~2분간 조리합니다. 뒤집지 마십시오. 인제라는 한쪽 면만 조리됩니다.

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   리프트 앤 스택

   깨끗한 수건이 깔린 표면에 밀어 넣으십시오. 다른 수건으로 덮어주세요. 남은 반죽을 계속 사용하여 팬이 각 반죽 사이의 열을 회수할 수 있도록 합니다. 인제라를 쌓아두세요.

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   서브하다

   '접시'로 인제라 한두 개를 놓고 그 위에 왓츠(렌틸콩, 쇠고기, 야채 스튜)를 국자로 얹습니다. 떠먹을 수 있도록 여분의 인제라를 옆면에 담아주세요.

변형

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  100% 테프(전통적, 글루텐 프리): 3일 동안 발효합니다. 다루기는 더 까다롭지만 실제입니다.

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  퀵 인제라: 발효를 베이킹 소다 1티스푼 + 레몬 주스 1티스푼으로 대체합니다. 질감이 효과가 있고 맛이 더 밋밋해집니다.

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  약간 더 고소하고 소박한 버전을 만들고 싶다면 수수 가루를 추가하세요.

저장

만든 날이 최고야. 식힌 후 랩으로 싸서 냉장 보관하면 최대 3일, 냉동하면 1개월 정도 보관할 수 있습니다. 끓는 물에 1분간 다시 쪄서 되살아납니다.

자주 묻는 질문