덴마크 Rugbrød (사워도우 호밀빵)

이 레시피 정보

Rugbrød는 덴마크 음식 문화의 중추입니다. 밀도가 높고 촉촉하며 진한 색의 사워도우 호밀빵에 통호밀 곡물과 씨앗이 들어있습니다. Rugbrød가 없으면 smørrebrød도 없습니다. 얇게 썰어 덴마크의 모든 유명한 오픈 샌드위치에 견고하고 톡 쏘는 플랫폼을 제공합니다. 호밀 사워도우 스타터로 만들어 천천히 구워낸 이 제품은 몇 주 동안 유지되며 시간이 지나면서 맛이 좋아집니다.

재료

서브 16

• 400 g흑호밀가루
• 200 g호밀 통곡물을 밤새 담가 두었다
• 100 g해바라기 씨
• 100 g호박씨
• 50 g아마씨 (아마씨)
• 200 g액티브 호밀 사워도우 스타터
• 350 ml물
• 20 g소금
• 1 큰술어두운 당밀 또는 당밀

조리법

1. 1

   곡물을 담그십시오.

   호밀 통곡물을 찬물에 밤새 담가두세요. 물을 빼다.

2. 2

   반죽을 섞는다

   호밀가루, 불린 곡물, 씨앗, 사워도우 스타터, 물, 소금, 당밀을 섞습니다. 완전히 섞으세요. 이것은 전통적인 반죽이 아닌 매우 두껍고 끈적한 '반죽'입니다. 반죽할 수 없습니다.

3. 3

   첫 번째 증거

   기름칠한 빵틀로 옮깁니다. 젖은 주걱으로 윗면을 매끈하게 다듬어주세요. 포크로 상단에 점수를 매기세요. 약간 부풀 때까지 뚜껑을 덮고 실온에서 12~16시간 동안 휴지합니다.

4. 4

   굽다

   단단하고 어두워질 때까지 180°C(350°F)에서 70~75분간 굽습니다. 내부 온도 98°C(208°F)는 익었음을 나타냅니다.

5. 5

   자르기 전 휴식

   주석에서 꺼내어 완전히 식혀주세요. 자르기 전에 천으로 싸서 24시간 동안 휴식을 취하세요. 내부가 굳는 데 시간이 필요합니다.

변형

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  스칸디나비아 풍미를 더하려면 캐러웨이 씨앗을 추가하세요.

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  바삭함을 더하려면 해바라기씨를 넣으세요.

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  사워도우 대신 상업용 이스트를 사용하여 만듭니다(결과는 다르지만 더 쉽습니다).

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

천에 싸서 실온에서 2~3주 보관합니다. 3개월간 냉동보관합니다.

자주 묻는 질문