에티오피아 시로 와트(매운 병아리콩 가루 스튜)

이 레시피 정보

시로(Shiro)는 에티오피아 가족이 다른 어떤 것보다 더 자주 먹는 요리입니다. 매일의 위안이 되는 음식, 너무 피곤해서 생각할 수 없을 때 주문하는 점심, 고기와 유제품이 금지된 단식 기간 동안 수도원을 가득 채우는 요리입니다. 구운 병아리콩 가루(때때로 쪼개진 완두콩, 잠두 또는 렌틸콩과 이 나라의 기본 양념 혼합 베르베레를 섞은 것)의 페이스트 또는 분말을 천천히 볶은 양파, 마늘, 생강 및 기름을 베이스로 천천히 조리하여 부드럽고 깊은 맛이 나는 짙은 녹슨 스튜가 될 때까지 만듭니다. 시로(Shiro)는 에티오피아 정교회의 훌륭한 단식 음식 중 하나입니다. 고기가 없고 유제품이 들어가지 않지만 향신료 혼합과 오래 튀긴 양파로 인해 어느 누구도 놓치지 않을 만큼 풍부하고 풍미가 있습니다. 접시와 도구로도 사용되는 해면질의 발효 테프 플랫브레드인 인제라(injera) 위에 항상 제공됩니다. 인제라 조각을 오른손으로 떼어서 시로를 떠서 손가락으로 먹고 손을 깨끗이 핥는다. 두 가지 주요 스타일이 있습니다. 시로 테가비노(shiro tegabino)는 dist라고 불리는 작은 점토 냄비에서 개별적으로 조리되는 더 얇은 버전입니다. 그리고 더 두꺼운 가족 스타일 스튜 인 시로 와트. 이 레시피는 시로 가루로 만든 일상적인 시로 와트를 제공합니다(에티오피아 또는 에리트레아 식료품점에서 찾을 수 있으며 온라인으로도 널리 구매 가능). 가장 기본적인 노력에도 심오한 깊이를 선사하는 30분짜리 주중 저녁 식사입니다.

재료

서브 4

• 120 g시로 가루(미틴 시로, 베르베레 혼합) — 에티오피아/에리트레아 식료품점 또는 온라인
• 2 large아주 잘게 썬 노란 양파
• 6 tbsp중성 오일 또는 niter kibbeh(에티오피아산 향신료를 첨가한 정제 버터 - 단식하지 않는 버전에 사용)
• 5잘게 다진 마늘 정향
• 1 thumb껍질을 벗기고 갈아서 만든 신선한 생강
• 2 tbsp베르베레 향신료 혼합(베르베레가 없는 일반 시로 분말을 사용하는 경우에만)
• 1 tsp소금, 입맛에 맞게 조절하기
• 750 ml따뜻한 물
• to serve:인제라(에티오피아 테프 플랫브레드), 잘게 썬 녹색 고추, 아이브(에티오피아 신선한 치즈, 선택 사항, 비단식)

조리법

1. 1

   양파를 천천히 볶으세요

   무거운 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 추가하고 깊고 황금빛이 되고 부드러워지며 거의 잼 같은 질감이 될 때까지 자주 저어주면서 12~15분간 조리합니다. 이것은 조리법에서 가장 긴 부분이자 가장 중요한 부분입니다. 에티오피아 요리사는 이것을 'qey awaze'라고 부르며 양파 색의 깊이가 완성된 스튜의 깊이를 직접적으로 결정합니다.

   이 단계를 서두르지 마십시오. 양파를 센 불에 너무 빨리 익히면 타서 쓴맛이 납니다. 느리고 꾸준하게 달콤하고 용해된 양파를 제공합니다.

2. 2

   방향족 첨가

   부드러운 양파에 다진 마늘과 간 생강을 넣습니다. 매우 향이 날 때까지 저으면서 2분간 더 조리합니다. 양파-마늘-생강 베이스에서는 깊은 풍미와 약간 달콤한 향이 나야 합니다. 이것이 거의 모든 에티오피아 와트(스튜)의 기초입니다.

3. 3

   베르베르 꽃 피우기(일반 시로를 사용하는 경우)

   시로 가루가 단순하다면(베르베레를 섞지 않은 경우) 지금 베르베레를 추가하고 1분 동안 계속 저어줍니다. 향신료가 기름 속에서 지글지글 끓을 것이고 주방은 에티오피아 요리를 정의하는 호로파, 카다몬, 계피, 칠리의 향기로운 따뜻함으로 가득 차게 될 것입니다.

4. 4

   물을 추가

   따뜻한 물 600ml를 붓고 끓입니다. 소금을 넣고 저어주세요. 이 단계에서는 혼합물이 묽고 기름진 것처럼 보일 것입니다. 맞습니다. 불을 약하게 줄이세요.

5. 5

   시로가루를 휘핑해주세요

   계속 저어주면서 끓는 물에 시로 가루를 체에 걸러 천천히 뿌립니다(덩어리를 방지하는 데 도움이 됩니다). 완전히 부드러워지고 덩어리가 없어질 때까지 2~3분 동안 세게 휘젓습니다. 혼합물이 즉시 걸쭉해지기 시작합니다.

6. 6

   걸쭉해지도록 끓여주세요

   나무 숟가락으로 바꿔 시로를 천천히, 그러나 지속적으로 낮은 불에서 10~12분 동안 저어줍니다. 꾸준히 걸쭉해집니다. 생 밀가루 맛이 익기 전에 너무 걸쭉해지면 따뜻한 물(한 번에 50ml)을 더 추가하세요. 식감은 두꺼운 죽이나 후무스처럼 끝나야 하며 오일은 가장자리에서 약간 분리되기 시작합니다('qibe ferinj'라는 좋은 표시).

7. 7

   휴식과 봉사

   불을 끄고 소금 맛을 낸 다음 뚜껑을 덮고 5분간 놔두세요. 맛이 더욱 깊어집니다. 인제라를 곁들인 대형 공용 접시에 숟가락을 얹고 옆면에 추가 인제라를 얹고 녹색 고추를 장식합니다. 인제라를 찢어서 시로를 떠서 오른손으로 먹습니다. 전통적으로 더 많은 열을 원하는 사람들을 위해 아삭아삭한 샐러드와 추가 베르베레 페이스트(awaze)가 함께 제공됩니다.

변형

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  보제나 시로(Bozena shiro) — 단식하지 않고 고기를 앞으로 먹는 버전을 위해 마지막 10분 동안 작은 쇠고기나 양고기를 추가하세요.

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  시로 테가비노(Shiro tegabino) — 테이블에서 열을 유지하는 프레젠테이션을 위해 작은 항아리(또는 라미킨)에서 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 개별 부분을 요리합니다.

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  시로 핏핏(Shiro fitfit) — 찢어진 인제라 조각을 조리된 시로에 직접 섞어 통일된 요리로 제공하는 에리트레아의 일반적인 아침 식사입니다.

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  혼합 밀가루 시로 - 병아리콩, 쪼개진 완두콩, 붉은 렌즈콩 가루를 혼합하여 사용하면 더욱 복잡한 질감을 얻을 수 있습니다.

저장

밀폐용기에 담아 냉장보관하면 4일간 보관 가능합니다. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 살짝 뿌려 약한 불로 천천히 재가열하세요(전자레인지도 작동합니다. 반만 저어주세요). 평평한 부분에서는 최대 2개월까지 잘 얼립니다. 시로는 냉장고에 넣어두면 더욱 걸쭉해집니다. 재가열할 때는 따뜻한 물로 희석하세요.

자주 묻는 질문