팁스 와트(Tibs Wat) (에티오피아 향신료로 볶은 쇠고기)

이 레시피 정보

팁스 와트(Tibs Wat)는 에티오피아의 두 가지 훌륭한 요리 카테고리인 팁(빠르게 볶은 고기)과 와트(오래 끓인 매콤한 스튜)의 교차점에 있습니다. '왓' 버전은 말린 고추, 호로파, 아즈와인, 카다몬, 생강, 마늘 및 기타 12가지 따뜻한 향신료를 섞은 불타고 복잡한 에티오피아 향신료인 베르베레로 요리한 팁을 의미하며, 에티오피아 레퍼토리의 거의 모든 요리에 향기를 더해주는 코로리마, 커민, 바질이 주입된 갈색 버터의 맑은 기버터인 니터 키베로 마무리됩니다. 이 방법은 빠르고 화려합니다. 주철 프라이팬이나 점토 티가덴을 거의 연기가 날 정도로 가열합니다. 쇠고기 안심 또는 어깨 조각에 잘게 썬 붉은 양파를 추가하고 고기가 가장자리가 갈색이지만 내부는 홍당무가 될 때까지 단 몇 분 동안 열심히 굽습니다. 베르베레, 넉넉한 토마토 페이스트 한 스푼, 신선한 마늘과 생강, 할라피뇨 슬라이스, 마지막으로 소용돌이 모양의 니테르 키베가 들어갑니다. 팬이 쉭쉭 소리를 내며 주방은 구운 칠리와 갈색 버터 냄새로 가득 차며, 접시는 접시와 수저 역할을 모두 수행하는 해면질 발효 테프 플랫브레드인 인제라(injera)의 거대한 접시에 놓여 있는 테이블로 직접 가져옵니다. 종종 여전히 주철에서 지글지글 끓고 있습니다. 손님들은 인제라 조각을 떼어내고 팁왓(tibs wat) 다발을 그 안에 떠서 오른손으로 먹으며 차가운 허니 와인이나 달콤한 샤이차를 곁들여 더위를 쫓습니다. 이는 아디스아바바, 곤다르 및 에티오피아 디아스포라 전역의 토요일 모임, 명절 식사 및 귀빈을 환영하는 요리입니다.

재료

서브 4

• 700 g쇠고기 안심 또는 등심, 2.5cm 크기로 자른 것(약간 더 오래 끓이면 어깨도 효과가 있습니다)
• 3 tbspniter kibbeh(에티오피아산 향신료를 첨가한 청정 버터)(또는 버터 기름에 카다몬과 커민을 꼬집어 넣습니다.)
• 1 large적양파는 반으로 자르고 반달 모양으로 썬다
• 4다진 마늘 정향과 강판에 간 생강 1개를 더한 것
• 2 tbsp베르베레 향신료 블렌드(에티오피아 식료품 또는 고품질 온라인 브랜드 여기서는 품질이 중요합니다)
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 2링 모양으로 자른 신선한 할라피뇨 또는 세라노
• 2로마 토마토, 씨를 제거하고 각각 8조각으로 자름
• 바다 소금, 신선한 로즈마리 장식, 인제라 또는 따뜻한 플랫브레드 제공

조리법

1. 1

   소고기를 준비해주세요

   쇠고기 큐브를 종이 타월로 매우 건조하게 두드려주세요. 습기는 타는 것의 적입니다. 소금으로만 살짝 간을 해주세요(베르베레는 나중에 충분히 짠맛이 납니다). 방향제를 준비하는 동안 실온에 15분간 놓아두세요.

   냉장고의 차가운 고기는 굽는 대신 김이 납니다. 템퍼링이 필수적입니다.

2. 2

   팬을 세게 데워주세요

   무거운 주철 프라이팬을 약한 불에 올려 약 4분간 연기가 나기 시작할 때까지 센 불에 올려 놓습니다. niter kibbeh 1테이블스푼을 추가합니다. 즉시 거품이 생기고 갈색이 되어야 합니다.

3. 3

   쇠고기를 굽는다

   쇠고기 큐브를 한 겹으로 추가하고 60초 동안 만지지 마십시오. 딱딱한 껍질이 형성되도록 놔두십시오. 한 번 던지고 60초 더 굽습니다. 쇠고기는 양면이 갈색이어야 하며 속은 아직 익지 않은 상태여야 합니다. 따뜻한 접시에 꺼내세요.

4. 4

   땀 양파와 방향제

   열을 중간으로 줄이십시오. 니터 키베(niter kibbeh)와 적양파를 한 스푼 더 추가합니다. 부드러워지고 가장자리가 갈색이 될 때까지 저으면서 4분간 조리합니다. 마늘, 생강, 로즈마리 가지를 추가하고 향이 날 때까지 60초간 조리합니다. 에티오피아 팁은 거의 항상 이탈리아 시대 숙취인 신선한 로즈마리를 사용합니다.

5. 5

   베르베레와 토마토 페이스트를 추가하세요.

   방향제를 한쪽으로 밀어내고 팬의 투명한 곳에 토마토 페이스트를 넣고 어두워질 때까지 60초 동안 조리합니다. 베르베르를 뿌리고 양파가 코팅되도록 저어줍니다. 30초만 더 이상 굽지 않으면 베르베르가 타서 쓴맛이 납니다.

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   쇠고기를 반납하고 마무리

   쇠고기 큐브와 접시 주스를 반환하십시오. 토마토 웨지, 할라피뇨 슬라이스, 남은 니터 키베 큰술을 추가합니다. 모든 것을 중간 불로 2~3분 동안 함께 버무립니다. 토마토는 느슨해지지만 모양은 그대로 유지되어야 하며, 쇠고기는 미디엄 레어에서 미디엄(따뜻한 분홍색 중앙)에 도달해야 합니다. 소스가 진하고 윤기가 나며 뭉치지 않고 고기에 달라붙게 됩니다.

7. 7

   지글지글 맛보고 서빙하세요

   소금 맛 - 조정하세요. 팁은 매우 맛있고 버터와 칠리 향이 나며 쇠고기는 여전히 부드러워야 합니다. 즉시 서빙하세요. 뜨거운 주철 팬에 그대로 담아 큰 인제라 접시 위에 놓고 측면에 추가 인제라 롤을 올려 놓습니다.

변형

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  Awaze tibs - 더 달콤하고 윤기 나는 소스를 위해 마른 베르베르 대신 awaze (베르베레 허니 와인 페이스트)로 마무리하십시오.

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  예벡 팁 — 부활절(Fasika)에 인기 있는 더욱 풍부하고 화려한 버전을 위해 양고기 어깨 큐브를 사용합니다.

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  도로팁(Doro tibs) — 베르베레 열의 균형을 맞추기 위해 먼저 레몬 주스에 30분간 절인 닭 허벅지살입니다.

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  야채 시로 팁 — 쇠고기를 깍둑썰기한 버섯으로 대체하고 병아리콩 가루 100g을 추가하여 사순절 친화적인 버전을 만드세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 가장자리를 다시 바삭하게 만들기 위해 주철 팬에서 강하고 빠르게 다시 가열합니다. 잘 얼지 않습니다. 쇠고기의 질감이 변합니다. 최고의 경험을 위해 신선하게 만드세요.

자주 묻는 질문