이솜베(르완다 카사바 잎)

이 레시피 정보

이솜베(Isombe)는 철분이 풍부한 녹색 스튜로 르완다와 더 넓은 오대호 지역 전역에서 가족 식사의 중심이 됩니다. 어린 카사바 잎을 나무 절구에 오랫동안 두드려 섬유질을 끊은 다음 땅콩 페이스트, 가지, 리크 또는 양파, 훈제 또는 건어물 조각과 함께 냄비 전체에 향기를 풍기는 훈제 또는 건어물 조각과 함께 한 시간 이상 끓입니다. 팜유는 잔디향이 나고 약간 견과류 향이 나는 깊이로 맛을 완성하고, 오랜 요리사는 잎을 부드럽게 하여 크림 시금치와 땅콩 카레 사이의 걸쭉한 짙은 녹색 소스로 만듭니다. 이솜베는 거의 항상 우갈리, 질경이 또는 삶은 카사바와 함께 제공되며 결혼식, 장례식 및 화요일 저녁 식사에 동등한 권한으로 나타납니다. 즉 집이라고 부르는 요리입니다.

재료

서브 6

• 500 g냉동 두드린 카사바 잎(또는 신선한 시금치 + 대체용 콜라드)
• 1작은 훈제 또는 말린 생선(고등어 또는 정어리), 조각으로 쪼개짐
• 1 큰가지, 잘게 썬 것
• 2리크, 흰색과 연한 녹색, 얇게 썬 것
• 1 큰잘게 다진 노란 양파
• 3 큰술레드팜유
• 2 큰술식물성 기름
• 150 g무가당 부드러운 땅콩 버터
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1스카치 보닛 칠리, 전체(선택 사항)
• 1 작은술좋은 소금, 맛을 더하기
• 750 ml물 또는 가벼운 주식

조리법

1. 1

   잎을 해동하고 헹구십시오.

   냉동된 카사바 잎을 사용하는 경우 완전히 해동하고 찬물로 헹구어 과도한 전분을 제거하십시오. 잘 배수하십시오.

2. 2

   기지를 건설하세요

   무거운 냄비에 두 오일을 모두 넣고 중간 온도로 가열합니다. 양파, 리크, 마늘을 소금 한 꼬집으로 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 8~10분 동안 땀을 흘립니다.

   양파를 갈지 마십시오. 르완다 스튜는 캐러멜이 아닌 깨끗하고 달콤한 베이스가 특징입니다.

3. 3

   가지와 생선을 추가하세요

   잘게 썬 가지와 훈제 생선 조각을 넣고 섞습니다. 5분간 조리한 후 숟가락으로 생선을 깨뜨려 흩어지게 합니다.

4. 4

   잎을 끓인다

   카사바 잎과 물 500ml를 추가합니다. 사용하는 경우 스카치 보닛 전체를 넣으십시오. 약불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 45분간 조리하세요.

5. 5

   땅콩버터를 풀어주세요

   그릇에 땅콩버터를 따뜻한 물 250ml와 함께 넣고 덩어리 없이 부을 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

6. 6

   결합하여 두껍게 만듭니다.

   땅콩 혼합물을 냄비에 넣고 저어줍니다. 스튜가 걸쭉하고 윤기가 나며 기름이 표면으로 떠오를 때까지 자주 저으면서 뚜껑을 덮지 않고 25~30분간 더 끓입니다.

7. 7

   조정하고 휴식을 취하세요

   소금 맛 - 훈제 생선에는 소금이 많이 들어있습니다. 고추를 사용했다면 전체 고추를 제거하세요. 이솜베를 불에서 10분간 휴식을 취하세요. 맛이 눈에 띄게 깊어집니다.

변형

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  비건 이솜베: 훈제 생선을 건너뛰고 훈제 파프리카 1테이블스푼과 감칠맛을 위한 간장 1티스푼을 추가합니다.

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  부룬디 스타일: 3단계에서 껍질을 벗겨 잘게 썬 감자를 추가하여 바디감을 더해줍니다.

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  동부 콩고 스타일: 마지막 5분 동안 코코넛 밀크 100ml를 넣고 저어줍니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 물을 살짝 뿌려 부드럽게 다시 데우세요. 전자레인지에 최대 전력을 사용하지 마세요. 땅콩 소스가 갈라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문