Isombe – 땅콩을 곁들인 카사바 잎

이 레시피 정보

이솜베(Isombe)는 르완다의 가장 사랑받는 전통 요리 중 하나이며, 르완다 전역에서 즐겨집니다. 카사바 잎을 두드려 페이스트로 만듭니다. 이 과정은 질긴 섬유질을 분해하여 흙냄새와 약간 쓴 맛을 내는 노동 집약적인 공정입니다. 그런 다음 깊고 진하고 크리미해질 때까지 땅콩(땅콩) 페이스트와 함께 천천히 조리합니다. 이 요리는 가족 모임의 필수품이며 특히 르완다 시골 요리와 관련이 있습니다. 일반적으로 우갈리(옥수수 죽) 또는 찐 고구마와 함께 제공됩니다.

재료

서브 6

• 500 g신선하거나 냉동된 카사바 잎, 잘게 두드리거나 혼합
• 150 g천연땅콩(땅콩)페이스트
• 2 중간잘게 다진 양파
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 통째로잘게 다진 스카치 보닛 또는 붉은 고추
• 2 중간잘게 썬 토마토
• 3 큰술팜유나 식물성 기름
• 500 ml물이나 야채 육수
• 1 작은술소금이나 맛
• 200 g훈제 생선 또는 말린 새우 (선택 사항)

조리법

1. 1

   카사바잎을 준비해주세요

   신선한 카사바 잎을 사용하는 경우 절구에 두드리거나 부서졌지만 여전히 질감이 있을 때까지 잠깐 섞습니다. 잘 헹구십시오. 냉동된 미리 분쇄된 잎을 사용하는 경우 해동하고 과도한 물을 배출하십시오.

2. 2

   방향제를 볶는다

   바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 8분간 볶습니다. 마늘과 고추를 넣고 2분간 더 끓입니다.

3. 3

   토마토 추가

   다진 토마토를 넣고 가끔 저으면서 토마토가 걸쭉한 소스가 될 때까지 10분간 조리합니다.

4. 4

   카사바 잎을 추가하세요

   냄비에 으깬 카사바 잎을 넣고 토마토 베이스와 섞이도록 저어줍니다. 물이나 육수를 붓고 끓입니다.

5. 5

   땅콩 페이스트를 넣어

   한 국자 분량의 뜨거운 액체로 땅콩 페이스트를 묽게 만든 다음 냄비에 넣고 저어줍니다. 사용하는 경우 훈제 생선이나 말린 새우를 추가하세요. 잘 저어주세요.

6. 6

   끓여서 양념하기

   스튜가 걸쭉하고 짙은 녹색이 되고 기름이 표면으로 올라올 때까지, 들러붙지 않도록 자주 저어주면서 약한 불로 30~40분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.

변형

• •

  비채식주의자 버전에는 쇠고기나 염소고기를 추가하세요.

• •

  카사바 잎을 사용할 수 없는 경우 시금치나 콜라드 그린을 부분 대체품으로 사용하세요.

• •

  일부 요리사는 크리미한 마무리를 위해 코코넛 밀크를 추가합니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 이솜베는 아름답게 재가열되고 밤새도록 풍미가 깊어집니다.

자주 묻는 질문