아르헨티나 초리판 버거

이 레시피 정보

구운 초리조를 쪼개어 딱딱한 빵에 치미추리와 함께 제공하는 초리판은 아르헨티나에서 가장 사랑받는 길거리 음식이자 아사도 주식 중 하나입니다. 이 버거는 전통적인 아르헨티나 초리조의 맛을 내는 동일한 파프리카, 마늘, 레드 와인으로 양념한 다진 돼지고기를 사용하여 패티 형태로 이러한 조합을 재해석하고, 집에서 쉽게 조리할 수 있도록 케이싱에 채우는 대신 패티로 만듭니다. 진짜 초리판을 정의하는 두 가지 토핑도 여기에 필수적입니다. 파슬리-마늘-식초 소스인 치미추리와 깍둑썰기한 토마토, 양파, 피망을 식초로 입혀 바삭바삭하게 양념한 양념으로 풍부하고 기름진 돼지고기 패티에 신맛과 신선함을 더해줍니다. 그들은 아르헨티나 아사도에서 구운 소시지의 균형을 맞추는 것과 같은 방식으로 초리조의 향신료와 지방을 함께 잘라냅니다. 전통적인 초리판이 제공되는 방식에 따라 부드러운 빵 대신 딱딱한 롤에 제공되는 이 버거는 약간 더 풍성한 나이프와 포크 옵션 형식으로 클래식 길거리 샌드위치와 동일한 스모키하고 마늘 향이 나며 허브와 식초 향이 나는 풍미를 제공합니다.

재료

서브 4

• 600 g다진 돼지고기
• 2 tbsp달콤한 파프리카
• 1 tsp훈제 파프리카
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp적포도주
• 1 tsp말린 오레가노
• 1.25 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 0.25 tsp레드 칠레 플레이크
• 4딱딱한 롤
• 0.5 cup치미추리 소스
• 1토마토(잘게 썬 살사 크리올라용)
• 0.5양파(잘게 썬 살사 크리올라용)
• 0.5피망(잘게 썬 살사 크리올라용)
• 2 tbsp레드 와인 식초(살사 크리올라)
• 2 tbsp올리브 오일(요리를 위해)

조리법

1. 1

   돼지고기에 양념을 해주세요

   다진 돼지고기에 달콤한 파프리카, 훈제 파프리카, 마늘, 레드 와인, 오레가노, 소금, 후추, 칠리 플레이크를 섞습니다. 잘 섞어서 향이 흡수되도록 15분간 놓아두세요.

2. 2

   살사 크리올라 만들기

   잘게 썬 토마토, 양파, 피망, 레드 와인 식초, 소금 한 꼬집을 그릇에 넣고 섞습니다. 패티를 요리하는 동안 실온에 재워두세요.

   살사 크리올라를 최소 15분 동안 그대로 두세요. 식초는 생양파의 씹는 맛을 부드럽게 하고 야채에서 약간의 즙이 나오도록 하여 믹스에 양념을 더해줍니다.

3. 3

   패티 모양을 잡아주세요

   돼지고기 혼합물을 약 3/4인치 두께의 패티 4개로 나눕니다.

4. 4

   패티를 요리하세요

   무거운 프라이팬이나 그릴 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 패티를 잘 갈색이 되고 내부가 71°C(160°F)까지 익을 때까지 한 면당 5~6분씩 조리합니다.

5. 5

   롤을 토스트하세요

   딱딱한 롤을 분할하고 요리의 마지막 순간에 잘린 면을 같은 팬에 굽습니다.

6. 6

   조립하다

   롤에 치미추리를 펴 바르고 패티를 추가한 다음 살사 크리올라를 듬뿍 얹은 후 즉시 서빙하세요.

변형

• •

  쇠고기 버전: 돼지고기 대신 갈은 쇠고기를 사용하여 약간 다르지만 여전히 맛이 좋은 패티를 만듭니다.

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  매우 매콤함: 돼지고기 혼합물에 카이엔 한 꼬집이나 다진 신선한 고추를 추가합니다.

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  그릴 버전: 프라이팬 대신 숯불이나 가스 그릴 위에서 패티를 요리하여 전통적인 초리판에 가까운 스모키한 마무리를 선사합니다.

저장

조리된 패티를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 프라이팬에 중간 불로 천천히 다시 가열하세요. 살사 크리올라(Salsa criolla)는 최대 3일, 치미추리(chimichurri)는 최대 일주일까지 잘 보관되며 둘 다 냉장고에 별도로 보관됩니다.

자주 묻는 질문