아르헨티나 둘세 데 레체 플란

이 레시피 정보

플랑은 라틴 아메리카 전역에서 인기가 있지만 아르헨티나 버전은 전통적인 구운 계란 커스터드와 일반 캐러멜 시럽 대신 둘세 데 레체를 결합하고 때로는 마블링 효과를 위해 두 가지를 함께 소용돌이치는 방식으로 차별화됩니다. 커스터드 자체는 계란, 우유, 설탕을 수조에서 살짝 구워서 굳을 때까지 만드는 모든 플랜과 동일한 기본 방법을 따르지만, 많은 아르헨티나 요리사는 토핑 이상의 풍부함을 위해 커스터드 베이스에 직접 둘세 데 레체 한 숟가락을 추가합니다. 수조 또는 바뇨 마리아(baño maría)는 플랜의 부드러운 질감에 필수적입니다. 커스터드를 오븐의 직접적인 열로부터 보호하여 응고되거나 기포가 발생하는 대신 천천히 균일하게 굳어지게 합니다. 덜 굽는 것이 더 흔한 실수입니다. 팬이 식으면서도 계속 굳기 때문에 팬을 살짝 밀 때 중앙이 부드럽게 흔들려야 합니다. 식힌 후 접시에 뒤집어서 둘세 데 레체가 팬 바닥에 갇히지 않고 커스터드 주위에 고이도록 하는 이 플랜은 거의 모든 아르헨티나 레스토랑 메뉴와 가족 저녁 식사 테이블에서 볼 수 있는 디저트로, 둘세 데 레체가 이미 고전적인 디저트를 얼마나 쉽게 끌어올리는지에 대해 높이 평가됩니다.

재료

서브 6

• 1 cup둘세 데 레체(나누어진)
• 4계란
• 2달걀 노른자
• 1 can (12oz)증발 우유
• 1 can (14oz)가당 연유
• 1 tsp바닐라 추출물
• 1 pinch좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   팬에 줄을 긋습니다

   오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요. 둥근 베이킹 팬이나 개별 라미킨 바닥에 둘세 데 레체 1/2컵을 고르게 펴 바릅니다.

2. 2

   커스터드를 섞는다

   달걀, 달걀 노른자, 연유, 연유, 남은 둘세 데 레체, 바닐라, 소금을 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   붓고 걸러내기

   커스터드를 고운 체로 걸러서 둘세 데 레체 층 위의 팬에 넣어 계란 가닥을 제거하고 부드러운 최종 질감을 보장합니다.

4. 4

   수조를 준비하세요

   팬을 더 큰 로스팅 팬 안에 넣고 플란 팬 측면의 중간 정도까지 뜨거운 물을 추가합니다.

5. 5

   굽다

   가장자리가 굳어질 때까지 45~55분간 굽습니다. 하지만 팬을 살짝 눌렀을 때 중앙이 여전히 부드럽게 흔들릴 때까지 굽습니다.

   몇 분 일찍 익었는지 확인하세요. 과도하게 구운 플랜은 고무처럼 변하고 작은 공기 주머니가 생기는 반면, 중앙에 약간의 흔들림은 식으면서 단단해지기 때문에 정확히 맞습니다.

6. 6

   진정

   실온으로 식힌 다음 최상의 질감을 위해 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

7. 7

   틀을 풀고 서빙하세요

   가장자리 주위에 칼을 대고 팬 위에 서빙 접시를 놓고 자신감 있는 동작으로 한 번 뒤집어서 둘세 데 레체가 커스터드 위에 고이게 합니다.

변형

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  커피 플랜: 모카 둘세 데 레체 맛을 내기 위해 커스터드에 인스턴트 에스프레소 파우더 한 스푼을 추가합니다.

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  개별 플랜: 하나의 큰 팬 대신 라미킨에 굽고 굽는 시간을 약 30~35분으로 줄입니다.

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  코코넛 플랜: 연유를 코코넛 밀크로 대체하여 트로피컬 변형을 연출합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 플랜은 차갑거나 서늘한 실온에서 먹는 것이 가장 좋으며 재가열할 필요가 없습니다.

자주 묻는 질문