아르헨티나 아사도 홀리데이 플래터

이 레시피 정보

아사도(Asado)는 아르헨티나의 바비큐 그 이상입니다. 이는 전통적인 그릴인 파릴라(parrilla)를 기반으로 하는 사회적 의식으로, 직접 센 불을 사용하지 않고 나무나 숯불 위에서 다양한 고기를 천천히 조리합니다. 이 플래터는 휴일 모임을 위한 아사도 스프레드의 핵심을 재현합니다. 쇠고기 짧은 갈비를 고기가 뼈에서 쉽게 빠질 때까지 천천히 요리하고, 구운 초리조와 모르시야 스타일 소시지와 함께 필수 반주인 치미추리로 마무리합니다. 아사도의 정의 기술은 인내심입니다. 고기를 단단하고 빠르게 굽는 대신 간접적이고 적당한 열로 오랫동안 조리하여 지방이 천천히 녹고 고기가 마르지 않고 부드러워집니다. 소금은 종종 쇠고기에 직접 사용되는 유일한 조미료입니다. 느린 요리와 고기의 품질은 맛을 전달하기 위한 것이므로 요리하는 동안이 아닌 테이블에 치미추리를 추가합니다. 딱딱한 빵과 간단한 토마토-양파 샐러드와 함께 가족 스타일로 제공되는 이 플래터는 아르헨티나 문화에서 아사도가 어떻게 기능하는지를 반영합니다. 즉, 불, 좋은 고기, 함께 보내는 시간, 특히 휴일과 가족 축하 행사에 흔히 사용되는 느린 공동 식사입니다.

재료

서브 8

• 2 kg뼈있는 쇠고기 갈비(뼈 전체를 아사도 스타일로 자르세요)
• 6신선한 초리조 소시지
• 6블러드 소시지(모르시야)(선택사항)
• 3 큰술굵은 바다 소금
• 1.5 컵신선한 파슬리(치미추리를 위해)
• 6 쪽마늘(치미추리를 위해)
• 0.5 컵올리브 오일(치미추리를 위해)
• 0.33 컵레드 와인 식초
• 1 작은술말린 오레가노
• 0.5 작은술레드 칠레 플레이크
• 3토마토(얇게 썬 것, 샐러드용)
• 1붉은 양파(얇게 썬 것, 샐러드용)
• 2 큰술올리브 오일(샐러드용)
• 1딱딱한 바게트나 빵(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   그릴을 준비하세요

   숯불이나 장작불을 피우고 타오르면서 타오르는 불씨가 되도록 하여 직접적으로 센 불이 아닌 간접적이고 적당한 열을 가하도록 배열합니다.

2. 2

   갈비뼈에 양념을 해주세요

   굽기 직전에 갈비의 양면에 굵은 천일염을 넉넉히 뿌려주세요.

3. 3

   갈비뼈를 낮고 천천히 굽습니다

   갈비뼈를 뼈 쪽이 아래로 향하게 하여 간접 중간 불에 놓습니다. 고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 가끔씩 뒤집어 주며 2~2.5시간 동안 천천히 요리합니다.

   높은 열로 서두르고 싶은 충동을 억제하세요. 아사도의 정의적인 품질은 세게 굽는 것이 아니라 부드럽고 꾸준한 열을 통해 천천히 렌더링하는 데서 비롯됩니다.

4. 4

   치미추리를 만들어 보세요

   갈비뼈가 요리되는 동안 파슬리와 마늘을 잘게 자르고 올리브 오일, 식초, 오레가노, 칠리 플레이크를 섞습니다. 맛을 발전시키기 위해 앉으십시오.

5. 5

   소시지를 굽는다

   마지막 25~30분 동안 초리조와 모르시야를 그릴에 추가하고, 잘 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 가끔 뒤집습니다.

6. 6

   샐러드를 만들어 보세요

   얇게 썬 토마토와 적양파를 올리브 오일과 소금 한 꼬집과 함께 버무려 간단한 사이드 샐러드를 만듭니다.

7. 7

   서브하다

   짧은 갈비뼈, 초리조, 모르시야를 큰 접시나 나무판에 배열하고 치미추리, 샐러드, 딱딱한 빵과 함께 모든 사람이 나누어 먹을 수 있도록 하세요.

변형

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  오븐용 버전: 그릴이 없는 경우 짧은 갈비를 300°F 오븐에서 약 3시간 동안 약하게 천천히 익힌 다음 브로일러 아래에서 색을 내기 위해 마무리합니다.

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  채식주의자 추가: 일반적인 채식주의자 친화적인 아사도 사이드를 위해 고기와 함께 프로볼로네 치즈(프로볼레타)를 굽습니다.

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  더 단순한 주중 버전: 동일한 맛의 더 빠른 버전을 위해 초리조와 치미추리로 규모를 축소합니다.

저장

남은 고기는 밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 건조를 방지하기 위해 뚜껑을 덮은 팬이나 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요. 치미추리는 일주일 정도 냉장고에 잘 보관됩니다.

자주 묻는 질문