아르헨티나 치미추리 스테이크 (아사도)

이 레시피 정보

아르헨티나는 세계 최고의 쇠고기를 생산하며, 아사도(바비큐)는 아르헨티나의 문화 종교입니다. 파슬리, 마늘, 오레가노, 식초로 만든 생 허브 조미료인 치미추리 소스는 아르헨티나 가우초(카우보이)가 팜파스에서 만들었으며 세계에서 가장 많이 복제된 소스 중 하나가 되었습니다. 적절하게 휴식을 취한 쇠고기와 갓 만든 치미추리의 조합은 요리법의 완벽한 조합 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 4스커트 스테이크 또는 옆구리 스테이크 (각 250g)(아니면 실온에 둔 등심)
• 2 tsp굵은 바다 소금
• 1 tsp후추
• 1 large bunch신선한 평면 잎 파슬리(잘게 다진다(약 1컵))
• 6 cloves마늘(아주 잘게 다진)
• 1 tbsp신선한 오레가노(또는 건조 1티스푼)
• 1 tsp말린 고추 플레이크
• 80 ml레드 와인 식초
• 120 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp소금(치미추리를 위해)

조리법

1. 1

   치미추리 만들기(최소 1시간 전)

   파슬리, 마늘, 오레가노, 칠리 플레이크, 레드 와인 식초, 올리브 오일을 섞습니다. 소금으로 간을 하세요. 잘 섞는다. Chimichurri는 시간이 지남에 따라 향상됩니다. 1~24시간 앞서 만드세요.

   치미추리는 최고의 질감과 밝은 녹색 색상을 위해 손으로 만들어야 합니다(혼합하지 않고 잘게 썬 것).

2. 2

   스테이크를 준비하세요

   스테이크를 완전히 말리십시오. 굵은 소금과 후추로 양면을 넉넉하게 양념합니다. 요리하기 30분 전에 실온에 놓아두세요.

3. 3

   그릴이 뜨거워지도록 하세요

   주철 그릴 팬, 바비큐 또는 무거운 팬을 연기가 날 때까지 가열합니다. 짧은 조리 시간에 적절한 빵 껍질을 만들려면 팬이 매우 뜨거워야 합니다.

4. 4

   스테이크를 굽는다

   스커트 스테이크를 미디엄 레어(또는 원하는 대로)로 한 면당 2~3분씩 굽습니다. 스테이크가 구워지는 동안 스테이크를 움직이지 말고 껍질이 형성되도록 놔두세요. 팬을 사용하는 경우 녹인 버터를 바르세요.

   스커트와 옆구리 스테이크는 미디엄 레어가 가장 좋습니다. 너무 익히면 질겨지기 때문입니다.

5. 5

   스테이크를 쉬어라

   호일로 느슨하게 덮은 따뜻한 접시 위에 놓고 최소 5분 동안 휴식을 취하세요. 휴식은 선택 사항이 아닙니다. 휴식을 취하면 주스가 재분배됩니다.

6. 6

   썰어서 서빙하세요

   결 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다. 보드나 접시에 배열합니다. 치미추리를 위에 넉넉하게 숟가락으로 얹고 나머지 부분도 함께 제공합니다.

변형

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  프로볼레타(Provoleta): 구운 프로볼로네 치즈 스타터, 전통 아사도 반주.

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  치미추리 로조(Chimichurri Rojo): 달콤한 파프리카 2테이블스푼과 구운 고추를 추가하여 레드 변형을 만듭니다.

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  치킨 아사도: 뼈가 있는 닭고기를 치미추리 매리네이드와 함께 사용합니다. 간접 불로 45분간 굽습니다.

저장

Chimichurri는 최대 1주일 동안 냉장 보관됩니다(기름이 굳어집니다. 서빙하기 전에 실온에 다시 꺼내두세요). 스테이크는 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문