이 해산물 쌀은 노바스코샤와 뉴 브런즈윅의 어촌에서 공수한 것입니다. 그곳에서는 그날 아침에 잡힌 바다 가리비와 새우가 종종 까다로운 요리가 아닌 간단한 쌀 저녁 식사에 곧바로 들어갑니다. 쌀은 가벼운 해산물 육수로 지은 후 녹두를 중간에 추가하여 회색으로 변하고 축 늘어지지 않고 밝고 쫄깃한 상태를 유지합니다. 감귤류와 생강은 신선하고 깨끗한 방식으로 동부 해안 요리사가 해산물에 양념을 가하는 경향이 있으며 팬에 구운 가리비의 단맛을 가리지 않으면서 풍부함을 밝게 해줍니다. 가리비는 뜨거운 팬에서 한 면당 몇 분만 투자하면 중앙이 반투명하고 부드러우면서 깊은 황금색 껍질이 형성됩니다. 이것이 이 요리에서 가장 중요한 기술입니다. 너무 익히면 가리비는 빠르게 고무처럼 변합니다. 부추를 뿌리고 마지막으로 레몬을 짜서 마무리하면 진한 소스에 묻히기보다는 품질 좋은 조개를 선보이는 빠르고 우아한 해산물 저녁 식사입니다.
서브 4
육수를 끓여서 쌀과 소금 한 꼬집을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 16~18분간 끓입니다. 불을 끄고 5분 동안 그대로 둔 후 포크로 보풀을 일으킵니다.
밥이 익는 동안 녹두를 끓는 물에 2분간 데친 후 얼음물에 담가두면 아삭아삭하고 밝은 녹색을 유지할 수 있습니다.
가리비에 소금과 후추로 간을 해주세요. 뜨거운 프라이팬에 버터 2테이블스푼을 넣고 센 불로 녹인 후 가리비를 한 면당 90초 동안 깊은 황금색이 될 때까지 굽되 중앙은 여전히 반투명합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
팬을 꽉 채우지 말고 가리비가 버터에 닿은 후 움직이지 마십시오. 적절한 시어링을 위해서는 방해받지 않고 접촉하는 시간이 필요합니다.
같은 팬에 남은 버터, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다. 새우를 추가하고 한 면당 2~3분씩 분홍색이 될 때까지 요리합니다.
오렌지와 레몬 제스트, 주스를 녹두와 함께 밥에 섞습니다. 새우를 접고 그 위에 구운 가리비를 얹은 다음 부추로 마무리한 후 서빙하세요.
가리비를 굽기 전에 종이 타월로 완전히 두드려서 말립니다. 표면에 습기가 있으면 딱딱한 껍질이 생기지 않고 찌게 됩니다.
가능하다면 얼렸다가 해동되지 않은 신선한 가리비를 사용하세요. 시어링과 질감이 눈에 띄게 좋아졌습니다.
착즙하기 전에 감귤 껍질을 벗기고 마지막에 껍질을 넣어 아로마 오일이 익지 않도록 하세요.
랍스터 버전: 새우를 익힌 랍스터 고기로 바꾸고 끝 부분을 접어서 따뜻하게 합니다.
매운 버전: 배경 열을 위해 생강과 마늘과 함께 고추 플레이크를 추가합니다.
허브 교환: 전통적인 동부 해안 해산물 페어링을 위해 부추 대신 신선한 딜을 사용하십시오.
가리비는 다시 가열하면 단단해지기 때문에 이 요리는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 쌀과 해산물을 별도로 냉장고에 최대 2일 동안 보관한 후 쌀을 살짝 다시 데우고 마지막에 해산물을 추가하여 따뜻하게 하세요.
펀디 만(Bay of Fundy)과 조지 은행(Georges Bank)의 바다 가리비는 100년 넘게 캐나다 대서양 주방에 공급되어 왔으며, 이를 쌀, 감귤류 및 신선한 허브와 함께 곁들이는 것은 해양 해안 마을에서 흔히 볼 수 있는 간단하고 해산물 중심의 요리 스타일을 반영합니다.
네, 밤새도록 냉장고에서 완전히 해동하고 요리하기 전에 아주 두드려서 말리세요. 과도한 수분이 가리비를 잘 굽는 데 주요 장애물이기 때문입니다.
베이 가리비도 효과가 있지만 크기가 더 작고 요리가 더 빠르므로 너무 익히지 않으려면 굽는 시간을 한 면당 약 45초로 줄이세요.
이것은 거의 항상 너무 익었다는 것을 의미합니다. 가리비는 매우 뜨거운 팬에서 한 면당 60~90초만 조리하면 되며, 떼어냈을 때 가운데 부분이 약간 반투명해 보여야 합니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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