야생 태평양 연어는 브리티시 컬럼비아의 음식 정체성의 핵심이며, 이 구운 캐서롤은 가정 요리사가 연어 필레를 겨울철에도 잘 유지되는 뿌리 채소와 함께 온 가족 저녁 식사로 확장하는 방법입니다. 살짝 데친 당근, 파스닙, 감자 위에 연어 덩어리를 얹은 다음 레스토랑 주방에서 뵈르 블랑이나 감귤 글레이즈를 사용하는 것과 같은 방식으로 생선의 풍성함을 돋보이게 하는 감귤-생강 소스로 덮습니다. 주중 밤에는 더욱 간단하고 관대합니다. 캐서롤 형식은 모든 것이 하나의 접시에 함께 구워지는 것을 의미합니다. 연어는 직접 폭파되지 않고 야채의 오븐 잔열로 부드럽게 마무리되어 건조를 방지합니다. 소스에 들어있는 신선한 생강과 오렌지 주스는 태평양 연안 요리가 BC 해안 위아래로 아시아 영향을 받은 주방에서 오랫동안 감귤류를 활용한 밝고 밝은 기술을 차용한 방법에 대한 고개를 끄덕입니다. 신선한 골파를 흩뿌려 마무리한 이 요리는 껍질이 벗겨진 연어, 부드러운 야채, 흥미를 유지하기에 충분한 소스가 포함된 편안하고 완벽한 저녁 식사입니다.
서브 4
당근, 파스닙, 감자를 소금물에 넣고 거의 부드러워질 때까지 6~7분 동안 끓입니다. 잘 배수하십시오.
중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 생강과 마늘을 넣고 1분간 조리한 후 오렌지 제스트, 오렌지 주스, 크림을 넣고 휘젓습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 3분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하세요.
오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 기름칠한 베이킹 접시에 데친 야채를 깔고 그 사이에 연어 덩어리를 담은 다음 소스를 모든 위에 고르게 붓습니다.
연어가 포크로 쉽게 벗겨지고 야채가 완전히 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 18~20분 동안 굽습니다.
몇 분 일찍 연어를 확인하세요. 쉬는 동안 계속 약간 익을 것이기 때문에 가장 두꺼운 부분이 여전히 촉촉하고 불투명해 보일 것입니다.
캐서롤을 5분 동안 방치한 다음 접시에서 바로 서빙하기 전에 신선한 부추를 뿌립니다.
감자를 얇고 균일하게 썰어서 당근과 파스닙과 같은 속도로 데워주세요.
가능하다면 홍연어나 은연어 같은 야생 태평양 연어를 사용하십시오. 양식 대서양 연어보다 질감이 더 단단하여 오븐에서 더 잘 유지됩니다.
연어가 쉽게 벗겨지는 순간 캐서롤을 당기십시오. 오버베이킹은 이런 접시에서 건조시키는 가장 일반적인 방법입니다.
유제품 프리 버전: 약간 다르지만 여전히 풍부한 소스를 만들기 위해 크림을 전지방 코코넛 밀크로 대체합니다.
허브 교환: 연어와 더욱 전통적인 조화를 이루려면 부추 대신 신선한 딜을 사용하십시오.
추가 야채: 얇게 썬 회향을 야채 믹스에 추가하면 감귤류와 잘 어울리는 은은한 아니스 향이 납니다.
남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 연어는 고열이나 전자레인지로 빠르게 건조되므로 뚜껑을 덮은 접시에 325°F(165°C)로 살짝 따뜻해질 때까지 다시 가열하세요.
야생 연어는 유럽 정착 이전의 원주민 요리 전통과 그 주변에서 성장한 어촌 모두에서 여러 세대에 걸쳐 브리티시 컬럼비아 해안 요리의 기반이 되었으며 구운 연어와 뿌리 야채 요리는 BC 주 가정에서 단일 필레를 온 가족 식사로 확장하는 실용적인 방법으로 남아 있습니다.
네, 밤새 냉장고에서 완전히 해동하고 조립하기 전에 두드려서 말리세요. 과도한 수분으로 인해 소스가 묽어질 수 있기 때문입니다.
간 생강 1/2 티스푼을 조금 넣어도 효과가 있지만, 신선한 생강을 사용하면 소스에 더 밝고 덜 부드러운 맛이 납니다.
이는 거의 항상 너무 오래 구워졌음을 의미합니다. 가장 두꺼운 부분이 쉽게 벗겨지자마자 오븐에서 꺼냅니다. 연어는 오븐에서 나온 후에도 잔열로 계속 요리되기 때문입니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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