메이플 시럽을 곁들인 구운 뿌리 채소는 추수감사절부터 크리스마스까지 칠면조나 투르티에르와 함께 캐나다 휴일 테이블의 고정 메뉴입니다. 이 접시는 당근을 중심으로 만들어지며 가장자리가 캐러멜화되고 천연 설탕이 농축될 때까지 구운 다음 신선한 민트로 마감된 메이플 버터 글레이즈와 함께 버무려 큰 휴일 스프레드의 풍성함을 돋보이게 합니다. 이 작품을 만드는 기술은 글레이징을 하기 전에 뜨겁고 건조하게 로스팅하는 것입니다. 당근과 뿌리채소는 먼저 뚜껑을 덮지 않은 채 매우 뜨거운 오븐에 들어가므로 수분이 증발하고 표면이 찌기보다는 갈색이 됩니다. 마지막 단계에서만 메이플 버터가 계속해서 팬 바닥에 고이는 대신 끈적한 유약으로 줄어들 수 있습니다. 이것은 노바스코샤에서 브리티시 컬럼비아에 이르기까지 영국계 캐나다인의 휴일 요리 전반에 걸쳐 나타나는 단풍나무와 뿌리 채소의 조합만큼 단일한 이름의 요리가 아닙니다. 위에 민트를 흩뿌린 공용 접시에 담아서 무거운 명절 메인 요리 옆에 놓아두면 상쾌한 느낌을 유지할 수 있습니다.
서브 6
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 당근과 파스닙을 올리브 오일, 소금, 후추와 함께 큰 시트 팬에 넣고 뭉치지 않게 한 겹으로 볶습니다.
손을 대지 않고 20분 동안 구워서 글레이즈가 생기기 전에 야채의 가장자리가 갈색이 될 수 있도록 하세요.
팬을 꽉 채우는 것이 가장 흔한 실수입니다. 필요한 경우 시트 팬 두 개를 사용하여 증기 대신 야채를 구울 수 있습니다.
야채가 구워지는 동안 작은 냄비에 버터를 녹이고 메이플 시럽과 백리향을 넣고 휘젓습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 2분간 끓입니다.
야채 위에 메이플 버터를 붓고 버무려 코팅한 후 포크처럼 부드럽고 가장자리가 캐러멜 처리되어 윤기가 날 때까지 15~20분 더 굽습니다.
서빙 접시에 옮기고 신선한 민트와 구운 피칸을 뿌린 다음 명절 메인 요리와 함께 따뜻하게 서빙하세요.
당근과 파스닙도 비슷한 두께로 썰어서 동시에 볶아주세요.
서빙 직전에 민트를 추가하세요. 따뜻한 글레이즈에 닿으면 빠르게 시들고 어두워집니다.
남은 음식을 전자레인지가 아닌 뜨거운 오븐에 데워서 가장자리를 캐러멜 처리된 상태로 되돌리세요.
감귤류 트위스트: 메이플 버터에 오렌지 껍질을 추가하여 더욱 밝고 명절 분위기를 풍기는 글레이즈를 만듭니다.
매운 버전: 더 따뜻한 맛을 위해 글레이즈에 계피나 카다몬을 조금 추가합니다.
뿌리 채소 믹스: 사탕무나 순무를 당근으로 바꾸고 총 무게를 동일하게 유지합니다.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 시트 팬 위에 스프레드를 200°C(400°F) 오븐에서 10분 동안 다시 가열하여 가장자리를 다시 바삭하게 만듭니다.
메이플 글레이즈 뿌리 채소는 캐나다 명절 식탁의 표준으로, 신선한 농산물이 제한되었던 겨울철 동안 캐나다의 메이플 시럽 생산량과 뿌리 채소에 대한 의존도를 반영합니다.
글레이즈를 바르지 않고 하루 전에 야채를 구운 다음, 서빙 직전에 다시 가열하고 글레이즈를 바르면 메이플 버터가 흡수되기보다는 광택이 유지됩니다.
이는 일반적으로 팬이 너무 붐비거나 글레이즈가 너무 일찍 진행되었음을 의미합니다. 둘 다 증기를 가두어 갈변을 방지합니다. 한 층씩 굽고 마지막 부분에만 글레이즈를 첨가합니다.
당근을 모두 사용하거나 고구마로 대체할 수 있습니다. 하지만 고구마는 더 빨리 익고 당근이 구워지기 시작한 후 약 10분 안에 익어야 합니다.
서빙 당 (220g) · 6 총 제공량
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