퀘벡 노란콩 수프

이 레시피 정보

Soupe aux pois(노란 완두콩 수프)는 퀘벡의 요리 전통에서 가장 오래된 요리 중 하나로, 17세기 프랑스 식민지 개척자들이 가져왔고 캐나다의 혹독한 겨울을 겪으며 형성되었습니다. 말린 노란색 완두콩, 훈제 햄 비절, 양파, 셀러리, 당근으로 만들어 가장 추운 날에도 지탱할 수 있는 진하고 깊은 맛의 수프를 만들어냅니다. 퀘벡의 대표적인 위안 식품입니다.

재료

서브 6

• 500 g말린 노란색 분할 완두콩(밤새 헹구고 담가두었다)
• 1훈제 족발 또는 깍둑썰기한 훈제 햄 200g
• 1큰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3셀러리 줄기(슬라이스)
• 2중간 당근(깍둑썰기한)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 1½ 리터닭고기 또는 햄 스톡
• 1 작은술말린 세이보리 또는 백리향
• 2월계수 잎
• 소금과 후추
• 2 큰술신선한 파슬리(잘게 썬 것, 봉사하기 위해)

조리법

1. 1

   방향제를 볶는다

   크고 무거운 냄비를 중간 불로 가열합니다. 양파, 셀러리, 당근을 약간의 기름에 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 더 조리하세요.

2. 2

   완두콩과 육수를 추가하세요

   불린 완두콩을 물기를 빼고 헹구십시오. 냄비에 육수, 햄 비절(또는 잘게 썬 햄), 세이보리, 월계수 잎을 추가합니다. 끓여서 표면에 있는 거품을 걷어낸 후 약한 불로 줄여 끓입니다.

3. 3

   걸쭉해질 때까지 끓인다

   완두콩이 완전히 부서지고 수프가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채로 1.5~2시간 동안 가끔 저어주며 요리합니다. 햄 비절을 사용하는 경우 고기를 제거하고 잘게 썬 다음 냄비에 다시 넣으십시오. 월계수잎을 제거하세요.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 수프는 숟가락을 덮을 만큼 걸쭉해야 합니다. 신선한 파슬리를 뿌린 딱딱한 빵과 함께 깊은 그릇에 담으세요.

변형

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  슬로우 쿠커: 슬로우 쿠커에 모든 것을 넣고 8~9시간 동안 LOW로 조리하세요.

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  채식주의자: 비절 햄을 생략하고 야채 스톡을 사용하며 깊이를 위해 훈제 파프리카를 추가합니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지나면서 좋아집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요.

자주 묻는 질문