풍부한 쇠고기 그레이비와 쫄깃한 치즈 커드를 곁들인 바삭한 황금색 감자튀김은 이제 캐나다 전역과 다른 지역에서 사랑받는 퀘벡의 전설적인 가정식입니다.
푸틴은 퀘벡과 캐나다의 가장 유명한 요리 창작을 정의하는 요리입니다. 프렌치 프라이, 그레이비, 신선한 치즈 커드의 단순해 보이는 조합으로, 보잘것없는 재료를 초월하여 특별한 요리가 됩니다. 필수 요소는 치즈입니다. 신선하고 삐걱거리는 치즈 커드(갈은 치즈나 녹인 조각이 아님)는 뜨거운 그레이비에서 약간 부드러워지지만 특유의 탄력과 순하고 우유 같은 맛을 유지합니다. 그레이비는 윤기가 나고 진하며 풍미가 있어야 합니다. 전통적으로 돼지고기와 송아지 고기 육수를 줄인 방식으로, 자유롭게 부을 수 있을 만큼 얇지만 익사하지 않고 감자튀김을 코팅할 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 푸틴은 1950년대 퀘벡 시골에서 시작되어 이후 수십 년 동안 캐나다 전역으로 퍼져 셀 수 없이 많은 창의적인 변형을 낳았으며 원래의 세 가지 재료로 구성된 클래식은 최고의 표준으로 남아 있습니다.
서브 4
감자를 1cm 크기로 자릅니다. 찬물에 30분 정도 담가서 여분의 전분을 빼주세요. 깨끗한 티 타월로 물기를 빼고 완전히 말리세요. 젖은 감자는 기름 속에서 위험할 정도로 튀게 됩니다.
바삭한 감자튀김을 만들기 위해서는 건조가 가장 중요한 단계입니다. 튀기기 전에 완전히 건조되어야 합니다.
중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 부드러워질 때까지 양파를 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 조리합니다. 밀가루를 넣고 계속 저으면서 2분간 조리합니다. 덩어리가 생기지 않도록 두 스톡을 점차적으로 추가하면서 휘젓습니다. 우스터소스, 간장, 후추를 추가합니다. 그레이비가 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 15분 동안 끓입니다. 양념을 하고 따뜻하게 유지하세요.
깊은 팬이나 프라이팬에 기름을 150°C로 가열합니다. 감자를 5~6분 동안 옅은 황금색이 되되 아직 바삭해지지 않을 때까지 볶습니다. 제거하고 물기를 빼낸 후 와이어 랙에 펼칩니다. 최소 10분 동안 식혀주세요.
오일 온도를 190°C로 높입니다. 데친 칩을 짙은 황금색이 되고 매우 바삭해질 때까지 3~4분 동안 여러 번 튀깁니다. 키친 페이퍼에 물기를 빼고 바로 소금으로 간을 해주세요.
뜨거운 감자튀김을 그릇이나 깊은 접시에 담습니다. 감자튀김 위에 치즈 커드를 뿌리세요. 뜨거운 그레이비를 위에 넉넉하게 붓습니다. 열이 약간 녹아 응유를 부드럽게 합니다. 즉시 봉사하십시오.
속도가 중요합니다. 즉시 조립하고 서빙하세요. 푸틴은 기다리지 않습니다.
신선한 치즈 커드는 필수입니다. 치아에서 '삐걱' 소리가 나는 것이 정통 푸틴의 특징입니다.
칩을 두 번 튀기면 한 번 튀길 때 얻을 수 없는 전문적인 바삭함을 얻을 수 있습니다.
치즈 커드를 실온으로 데워서 그레이비에 살짝 녹일 수 있도록 조립하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
풀드 포크 푸틴: 그레이비를 뿌리기 전에 천천히 익힌 풀드 포크를 얹습니다.
갈보드(Galvaude): 닭고기와 완두콩을 얹은 퀘벡식 요리입니다.
채식 버전의 경우 동일한 기술로 버섯 기반 그레이비를 사용하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
푸틴은 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 감자튀김이 그레이비를 흡수하고 부드러워지기 때문에 보관이나 재가열이 잘 되지 않습니다. 모든 구성품을 따로 만들어 냉장 보관한 후 신선하게 조립하세요.
푸틴의 정확한 기원에 대해서는 논란이 있지만 대부분의 기록에 따르면 푸틴은 1950년대 퀘벡 시골 지역에서 유래되었습니다. Warwick의 Fernand Lachance는 감자튀김과 치즈 커드를 요청하는 고객에게 'ça va faire une maudite poutine'(그건 정말 엉망이 될 것입니다)이라고 말한 것으로 알려져 있습니다. 그레이비는 나중에 추가되었습니다. 푸틴은 1980년대와 1990년대에 패스트푸드 체인을 통해 캐나다 전역에 퍼졌고, 2000년대에 국제적인 지위에 올랐으며 여러 여론 조사에서 캐나다의 국가 요리로 선정되었습니다. 이제 도쿄에서 파리까지의 메뉴에서 볼 수 있습니다.
신선한 치즈 커드는 복제하기 어렵지만 덩어리로 찢어진 어린 모짜렐라가 가장 가까운 대체품입니다. 삐걱거리는 소리는 없지만 비슷하게 녹습니다. 숙성된 체다 치즈나 가공 치즈는 피하세요.
예. 200°C에서 20~25분 동안 중간에 버무려 공기 중에서 튀겨냅니다. 결과는 튀김보다 덜 바삭하지만 여전히 좋습니다. 이것은 합리적인 저지방 옵션입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (550g) · 4 총 제공량
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