투르티에르

이 레시피 정보

Tourtière는 퀘벡에서 가장 사랑받는 전통 요리로, 프랑스-캐나다 요리 유산에 깊이 뿌리를 둔 이중 껍질 고기 파이입니다. 다진 돼지고기(때때로 송아지 고기나 쇠고기를 섞음)로 만들고 계피, 정향, 올스파이스와 짭조름한 향이 나는 이 음식은 수세기 동안 자정 미사 후 크리스마스 이브 잔치인 레베용(Réveillon)에서 제공되었습니다. 모든 퀘벡 가족은 향신료의 정확한 혼합, 몸에 감자를 포함하는 방식, 사용되는 페이스트리 유형이 서로 다른 여러 세대에 걸쳐 전수되는 조리법을 가지고 있습니다. 그 결과, 굽는 동안 집안에 향기를 풍기고 축하, 가족 및 캐나다의 추운 겨울을 맛볼 수 있는 매우 편안하고 향기로운 파이가 탄생했습니다. 케첩(매우 퀘벡 전통), 칠리 소스 또는 절인 비트와 함께 제공됩니다.

재료

서브 6

• 500 g다진 돼지고기
• 250 g다진 쇠고기 또는 송아지 고기
• 1 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 large감자(껍질을 벗기고 갈아서)
• 125 ml쇠고기 또는 닭고기 스톡
• 0.5 teaspoon계피 가루
• 0.25 teaspoon다진 정향
• 0.5 teaspoon지상 올스파이스
• 0.5 teaspoon말린 세이보리 또는 백리향
• 1 teaspoon소금
• 0.5 teaspoon후추
• 500 g쇼트크러스트 페이스트리(2회 — 직접 만든 것 또는 상점에서 구입한 것)
• 1계란(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   속을 요리하세요

   큰 프라이팬에 다진 돼지고기와 쇠고기를 넣고 중간 불로 끓입니다. 갈색이 될 때까지 고기를 쪼개어 요리하세요. 양파와 마늘을 넣고 5분간 조리합니다. 과도한 지방을 배출하십시오. 육수, 갈은 감자, 계피, 정향, 올스파이스, 짭짤한 맛, 소금, 후추를 추가합니다. 잘 저어주세요.

2. 2

   끓여서 시원하게

   불을 약하게 낮추고 혼합물이 걸쭉해지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 가끔씩 저어주면서 뚜껑을 덮지 않은 채 20분간 끓입니다. 갈은 감자는 요리하면서 속이 걸쭉해집니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 파이를 채우기 전에 완전히 식혀주세요.

   속을 완전히 식힌 후 페이스트리에 들어가야 합니다. 그렇지 않으면 베이스가 축축해질 수 있습니다.

3. 3

   파이 접시에 줄을 서세요

   오븐을 200°C(390°F)로 예열하세요. 페이스트리 하나를 약 3mm 두께로 둥글게 말아서 23cm 파이 접시에 2cm 돌출부를 남겨둡니다. 충전물이 식는 동안 냉장 보관하세요.

4. 4

   파이를 채우고 얹어주세요

   식힌 충전물을 페이스트리를 깐 접시에 담아 단단히 눌러주세요. 두 번째 페이스트리를 둥글게 말아 충전물 위에 올려 놓습니다. 가장자리를 다듬고 함께 누르고 압착하여 밀봉합니다. 상단에 있는 증기 배출구 몇 개를 잘라냅니다. 달걀물을 전체적으로 발라주세요.

5. 5

   굽다

   200°C에서 15분간 굽고, 180°C로 낮추어 페이스트리가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 30~35분간 더 굽습니다. 10분 정도 휴지시킨 후 잘라서 케첩이나 칠리 소스와 함께 드세요.

변형

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  Saguenay 스타일: 돼지고기 대신 야생 사냥감(사슴고기 또는 토끼고기)을 추가합니다.

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  일부 가족은 깊이를 더하기 위해 얇게 썬 버섯을 충전물에 추가합니다.

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  머핀 통에 담긴 개별 투르티에르를 파티용으로 만들어 보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

Tourtière는 최대 4일 동안 냉장 보관됩니다. 페이스트리를 다시 바삭하게 만들기 위해 오븐에서 175°C로 15~20분 동안 다시 가열하세요. 구운 파이를 단단히 싸서 최대 3개월 동안 냉동하세요.

자주 묻는 질문