베어네이즈 소스를 곁들인 스테이크 프리트

이 레시피 정보

스테이크 프릿은 전형적인 프랑스 비스트로 주문으로, 잘 구운 스테이크와 바삭바삭한 감자튀김을 믿을 수 없을 정도로 간단하게 결합한 요리로, 복잡한 기술보다는 두 요소를 정확히 맞추는 데 전적으로 달려 있습니다. 스테이크는 매우 뜨거운 팬에서 단단하게 구워서 깊은 갈색 껍질을 형성하는 반면 내부는 레어에서 미디엄 레어로 유지되며 자르기 전에 적절하게 놓아두어 육즙이 도마에 쏟아지지 않고 재분배됩니다. 달걀 노른자, 버터, 식초, 샬롯, 타라곤을 줄인 유화액인 베어네즈 소스는 전통적인 반주이며, 풍부한 허브 탕이 일반 팬 소스보다 쇠고기의 풍부함을 훨씬 더 잘 살려줍니다.

재료

서브 4

• 4립아이 또는 등심 스테이크
• 2 큰술올리브 오일
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 4큰 감자(두툼한 감자튀김으로 잘라)
• 4 컵식물성 기름(튀김용)
• 3 큰술화이트 와인 식초(베어네이즈를 위해)
• 2 큰술다진 샬롯(베어네이즈를 위해)
• 1 큰술다진 신선한 타라곤(베어네이즈를 위해)
• 3달걀 노른자(베어네이즈를 위해)
• 1 컵녹인 버터(베어네이즈를 위해)
• 1/2 작은술소금(베어네이즈를 위해)

조리법

1. 1

   감자를 두 번 튀겨주세요

   감자 스틱을 325F/160C에서 6분간 창백하고 부드러워질 때까지 볶은 다음 제거합니다. 기름을 375F/190C로 올리고 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 3-4분간 다시 볶습니다.

2. 2

   베어네이즈 리덕션을 해보세요

   작은 팬에 식초, 샬롯, 타라곤 반 개를 약 2테이블스푼으로 줄어들 때까지 끓입니다. 긴장을 풀고 약간 식히십시오.

3. 3

   베어네이즈를 만들어 보세요

   달걀 노른자를 중탕 냄비에 걸러내고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 녹인 버터를 천천히 휘젓습니다.

   약한 불로 계속 휘젓습니다. 아래의 물이 너무 세게 끓으면 베어네이즈가 빨리 흐트러질 수 있습니다.

4. 4

   소스를 완성해주세요

   남은 타라곤을 넣고 소금으로 간을 합니다.

5. 5

   스테이크를 굽다

   스테이크를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 한 다음 매우 뜨거운 팬에 올리브 오일을 두르고 굽습니다. 미디엄 레어의 경우 한 면당 3-4분씩 굽습니다.

6. 6

   휴식

   스테이크를 자르기 전에 5분 동안 그대로 두세요.

7. 7

   서브하다

   얇게 썬 스테이크를 바삭바삭한 감자튀김과 넉넉한 베어네즈 소스와 함께 제공하세요.

변형

• •

  gruntoに来てしだしい。베알네이즈와 交流を楽しましょと。

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  噛まれてもヒ르페니近づki、より良いものを手に入れuru는 이것으로 より良いものを得uru 이것으로 、より良いものを見つけりとがし、より良いものを見つけりとがdedikimas。

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  비프테인 유제린 비레시크 비트키 야그 에크레메크, 에 소스나 야이긴 비랄베델.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 베어네이즈 소스는 잘 붙거나 재가열되지 않으므로 서빙 직전에 만들어야 합니다. 익힌 스테이크는 냉장 보관하여 2일 동안 보관할 수 있으며 다시 데우는 것보다 얇게 썰어 샌드위치용으로 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문