양파 그레이비를 곁들인 뱅거스 앤 매시

이 레시피 정보

뱅거스 앤 매쉬(Bangers and mash)는 영국의 전형적인 가정식으로 풍성하고 따뜻하며 깊은 만족감을 줍니다. '뱅거스(Bangers)'는 소시지에 대한 애정 어린 영국 용어로, 1차 세계 대전 당시 소시지에 물이 많이 들어있는 충전재를 넣어서 요리하면 터질(또는 '쾅') 수 있었던 별명입니다. 요즘 제대로 된 정육점 돼지고기 소시지가 훨씬 맛있습니다. 이 요리의 핵심은 인내심입니다. 소시지를 적절하게 갈색으로 만들고, 퐁당에서 진짜 양파 그레이비를 만들고, 으깬 감자를 부드럽고 부드러워질 때까지 치십시오.

재료

서브 4

• 8질 좋은 돼지고기 소시지(Cumberland 또는 Lincolnshire 선호)
• 1 kg밀가루 감자(Maris Piper 또는 King Edward와 같이 껍질을 벗기고 4등분한 것)
• 80 g무염 버터
• 120 ml전유(따뜻하게)
• 2 tbsp올리브 오일
• 2큰 양파(얇게 썬)
• 1 tsp흑설탕
• 2 tbsp일반 밀가루
• 500 ml쇠고기 또는 닭고기 스톡
• 1 tbsp우스터 소스
• 1 tsp디종 머스타드
• 소금과 흰 후추(맛보기)

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜라이즈 하세요

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파와 설탕을 넣고 자주 저어주며 짙은 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 25~30분 동안 끓입니다. 인내심을 가지세요. 서두르면 안 됩니다.

   적절한 캐러멜화를 위해서는 낮고 느린 속도가 필수적입니다. 높은 열은 양파를 태울 뿐입니다.

2. 2

   소시지를 요리하세요

   그 사이에 소시지를 별도의 프라이팬에 넣고 중약불에서 요리합니다. 몇 분 간격으로 20~25분 동안 뒤집어서 전체적으로 갈색이 될 때까지 익혀줍니다. 찌르지 마십시오.

3. 3

   감자를 삶아서 으깨주세요

   감자를 소금에 절인 찬물에 담그십시오. 끓여서 완전히 부드러워질 때까지 18~20분간 조리합니다. 물기를 빼고 2분간 증기로 건조하세요. 감자 라이서에 통과시키거나 완전히 으깨십시오. 버터와 따뜻한 우유를 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요. 넉넉하게 양념하세요.

   푸드 프로세서를 사용하지 마십시오. 글루텐이 생성되어 매쉬가 끈적해집니다.

4. 4

   그레이비를 완성하세요

   캐러멜라이즈한 양파에 밀가루를 넣고 1분간 저어줍니다. 끊임없이 저어 주면서 점차적으로 스톡을 붓습니다. 우스터소스와 머스타드를 추가합니다. 광택이 나고 약간 걸쭉해질 때까지 5분 동안 끓입니다. 잘 양념하세요.

5. 5

   접시에 담고 서빙하세요

   각 접시에 매쉬를 넉넉하게 숟니다. 소시지 두 개를 나란히 놓고 양파 그레이비 위에 국자를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

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변형

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  콜캐논 매쉬(Colcannon Mash): 요리하고 잘게 썬 양배추나 케일을 매쉬에 넣어 아일랜드에서 영감을 받은 콜캐논 버전입니다.

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  채식 버전: 그레이비에는 고품질의 채식 소시지와 야채 육수를 사용하세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

최대 3일 동안 구성 요소를 별도로 냉장 보관하세요. 우유를 뿌려 매시를 다시 데우세요. 그레이비는 쿡탑에서 잘 재가열됩니다.

자주 묻는 질문