짜장면 (한국 검은 콩 국수)

이 레시피 정보

짜장면은 한국산 테이크아웃 음식, 이사 도시락, 블랙데이(4월 14일)의 독신자들을 위한 음식, 방과후 간식 요리입니다. 중국산 한국산 검은 콩 발효 춘장으로 만든 두껍고 광택이 나며 거의 달콤한 검은 소스를 곁들인 밀면에 완전히 위안을 주는 요리입니다. 이 요리는 19세기 후반 산둥성 중국인 이민자들과 함께 항구 도시인 인천에 도착했으며 현지 한국인의 입맛에 맞게 변형되었습니다. 캐러멜 처리된 양파를 더 무겁게 하고 열을 가하면 더 가볍게 삼겹살, 잘게 썬 호박, 감자를 곁들인 다음 잘게 썬 생오이와 4등분한 완숙 또는 반숙 계란을 위에 얹습니다. 춘장은 소스의 영혼입니다. 펑키하고 강렬한 생 냄새가 나지만 먼저 기름에 튀기면('기름짱을 긴니다'라고 하는 중요한 단계) 달콤하고 고소하며 거의 코코아 같은 베이스로 변하는 깊이 발효된 검은 된장입니다. 마지막에 섞는 전분 슬러리는 모든 국수를 코팅하는 상징적인 윤기 있고 유리처럼 두꺼운 농도를 제공합니다. 한국 전역에서 짜장면은 쌓인 금속 용기에 오토바이로 뜨겁게 배달되며, 젓가락 한 쌍과 잘게 썬 단무지(단무지)를 사용하여 그릇에서 바로 먹습니다. 집에서 만드는 춘장은 부담 없이 30분간 진행되는 주중 저녁 식사로, 서울의 중국 식당과 같은 맛을 선사합니다.

재료

서브 4

• 300 g삼겹살이나 돼지 어깨살을 1.5cm 크기로 깍둑썰기합니다
• 4 tbsp중성 오일
• 5 tbsp춘장(한국 검은콩 페이스트 - Sajo 또는 CJ Beksul 브랜드)
• 2 tbsp설탕
• 1 tbsp간장
• 1 tbsp굴 소스
• 2 large양파는 1.5cm 주사위로 자른다
• 1 small호박, 1.5cm 주사위로 자른다
• 1 small감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 깍둑썰기합니다
• 1 small piece다진 신선한 생강
• 3마늘 정향, 다진 것
• 400 ml물 또는 닭고기 스톡
• 2 tbsp옥수수 전분과 물 4큰술을 섞은 것(슬러리)
• 1 tsp구운 참기름
• 500 g신선한 한국 짜장면(또는 두꺼운 우동)
• 서빙: 채 썬 생오이, 단무지(노란 단무지), 반숙 또는 완숙 계란 4등분

조리법

1. 1

   춘장을 미리 볶아주세요

   작은 팬에 기름 3큰술을 넣고 중간 불로 가열합니다. 춘장을 넣고 계속 저으면서 3~4분 동안 볶습니다. 생 펑키한 냄새가 달콤하고 거의 초콜릿 같은 냄새로 변할 것입니다. 설탕을 넣고 1분 동안 캐러멜화되도록 저어준 후 따로 보관합니다.

   이 사전 튀김 단계는 협상할 수 없습니다. 생춘장은 맛이 쓰고 쓰다. 미리 튀겨낸 춘장은 맛집 짜장면 맛이에요.

2. 2

   돼지고기를 갈색으로

   큰 냄비나 넓은 프라이팬에 남은 기름 1테이블스푼을 중간 정도 센 불로 가열합니다. 돼지고기 주사위를 넣고 가장자리가 황금색이 되고 지방이 부드러워질 때까지 5~6분 동안 갈색으로 굽습니다. 혼잡하지 마십시오. 필요한 경우 두 배치로 작업하십시오.

3. 3

   향료와 야채를 추가하세요

   돼지고기에 잘게 썬 양파를 넣습니다. 양파가 부드러워지고 가장자리가 캐러멜화되기 시작할 때까지 3~4분 동안 조리합니다. 생강, 마늘, 감자, 호박을 넣고 2분간 더 조리합니다.

4. 4

   미리 볶은 춘장을 넣어주세요

   미리 볶은 춘장을 돼지고기와 야채에 넣고 잘 섞어서 진한 소스에 잘 묻혀줍니다. 맛이 잘 어우러지도록 1분간 조리하세요.

5. 5

   끓이다

   물/육수, 간장, 굴소스를 붓습니다. 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워질 때까지 8~10분간 조리합니다. 소스는 향긋하고 짙은 색이어야 합니다.

6. 6

   슬러리로 걸쭉하게 하다

   옥수수 전분물을 잘 섞어준 후, 끓고 있는 소스에 부어서 저어줍니다. 소스는 30초 이내에 윤기 나는 그레이비 농도가 될 때까지 걸쭉해져야 합니다. 숟가락 뒷면을 코팅할 수 있을 만큼 걸쭉해야 합니다. 참기름을 넣고 섞은 후 불에서 내립니다.

7. 7

   국수를 요리하세요

   큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 신선한 국수가 부드러워질 때까지 4~5분 동안 조리합니다(패키지를 확인하세요. 신선한 국수는 빨리 익습니다). 전분을 제거하고 달라붙는 것을 방지하기 위해 물기를 빼고 뜨거운 물로 잠깐 헹굽니다.

8. 8

   조립하다

   4개의 깊은 그릇에 국수를 나눕니다. 가장자리에 면이 살짝 보이도록 두고 블랙 소스를 넉넉히 국자 위에 올려 놓습니다. 잘게 썬 오이, 단무지 몇 개, 4등분한 달걀을 얹습니다. 더 많은 절인 무와 시원한 맥주 한 잔을 즉시 제공하십시오. 한 입 먹기 전에 잘 섞어서 먹는다. 한국 어린이라면 누구나 이 사실을 배운다.

변형

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  삼선 짜장 — 돼지고기 대신 해산물(새우, 오징어, 홍합)을 넣은 '삼보' 버전입니다.

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  간짜장 — 소스를 슬러리로 걸쭉하게 만들지 않고 아주 두꺼운 국수와 함께 제공되는 '건조' 버전입니다.

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  짜장밥 — 국수 대신 흰 쌀밥에 같은 소스를 얹은 요리. 간단한 점심으로 인기가 많습니다.

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  비건 짜장면 - 돼지고기를 생략하고 버섯(왕굴, 표고버섯)을 두 배로 늘리고 채식 굴 소스를 사용합니다.

저장

소스는 4일 동안 냉장 보관되었다가 다시 가열되면 실제로 하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다. 항상 소스와 면을 따로 보관하세요. 소스를 최대 2개월 동안 얼립니다. 장식은 신선하게 추가해야 합니다.

자주 묻는 질문