순두부찌개

이 레시피 정보

순두부 찌개는 한국에서 가장 사랑받는 일상 찌개 중 하나입니다. 순두부 찌개는 멸치 다시마 국물, 발효 김치, 고추가루 고추 플레이크 및 된장 발효 된장으로 만든 육수에 엄청나게 부드러운 연두부가 불처럼 빨갛고 부드럽게 거품이 나는 냄비입니다. 이 요리의 천재성은 대조입니다. 두부는 너무 부드러워서 숟가락에 거의 녹을 뻔했지만, 그 주변의 국물은 테이블 전체를 깨울 만큼 진하고 훈제하며 풍미가 넘칩니다. 전통적으로 열을 강하게 유지하는 작은 초벌구이 질그릇인 뚝배기에 담겨 제공되는 순두부는 여전히 활발하게 끓고 있으며, 그 위에 깨뜨린 날계란이 올려져 있어 풍성함과 따뜻함을 위해 저어줍니다. 추운 날, 숙취, 또는 단순한 편안함에 대한 한국식 해답이며, 서울에서 로스앤젤레스 코리아타운까지 모든 한식당 메뉴에서 찾아볼 수 있습니다. 변형은 무궁무진합니다. 해산물 순두부(조개, 새우, 오징어 포함), 돼지고기 순두부(배가 잘린 것), 김치 순두부(추가 발효), 심지어 순수 야채 버전까지 있습니다. 결코 변하지 않는 것은 결코 단단하지도, 너무 단단하지도 않은 연두부와 고추가루를 기름에 튀겨 국물이 들어가기 전에 색과 향이 피어나게 하는 기술입니다.

재료

서브 2

• 1 tube (350 g)부드러운/부드러운 한국식 두부(플라스틱 튜브에 담긴 순두부)
• 100 g잘 익은 김치, 잘게 썬 것, 그 즙 2큰술
• 100 g삼겹살 또는 조개, 새우, 오징어 혼합
• 2 tbsp고추가루(고추가루, 굵은 것)
• 1 tbsp구운 참기름
• 1 tbsp중성 오일
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp된장(한국식 된장)
• 400 ml멸치 다시마 국물(또는 물 400ml + 다시다 ½작은술)
• 2쪽파, 얇게 썬 것(흰색과 녹색 분리)
• 1계란, 아주 신선해요
• 1 tsp취향에 따라 생선 소스 또는 간장
• 찐 단립 쌀, 제공

조리법

1. 1

   다시를 만들어 보세요

   없으면 멸치 6마리(머리와 내장 제거)와 다시마 5cm 사방을 물 500ml에 넣고 8분간 끓여주세요. 부담. 이것이 감칠맛의 기초입니다. 건너 뛰지 마십시오. 일반 물을 사용하면 밋밋하고 단조로운 스튜가 만들어집니다.

2. 2

   고추꽃을 피우다

   뚝배기나 작고 무거운 냄비에 두 기름을 모두 넣고 중불로 가열합니다. 마늘과 쪽파의 흰 부분을 추가하고 60초 동안 볶은 다음 고추가루를 추가하고 30초 동안 저어줍니다. 지글지글 소리가 나고 기름이 진한 빨간색으로 변해야 하지만 고추 플레이크가 빨리 타기 때문에 주의 깊게 살펴보세요. 스튜 전체에 색과 풍미를 더해주는 고추기름 베이스입니다.

3. 3

   김치와 단백질을 첨가하세요

   잘게 썬 김치와 삼겹살(또는 해산물, 해산물은 나중에 추가하세요. 5단계 참조)을 추가하고 김치가 가장자리에서 캐러멜화되고 돼지고기에 약간의 지방이 생길 때까지 3~4분 동안 볶습니다. 냄새는 진하고 약간 달콤하게 변해야 합니다. 이것이 두 번째 맛 층입니다.

4. 4

   국물을 만드세요

   된장을 넣고 저어가며 풀어줍니다. 다시와 김치국물을 붓고 센 불로 끓인 후 거품이 잘 나도록 3분간 기다립니다. 맛을 보고 필요한 경우 생선 소스나 간장 1티스푼으로 조절하세요.

5. 5

   해산물 추가(사용하는 경우)

   돼지고기 대신 조개, 새우, 오징어를 사용하는 경우 지금 추가하세요. 조개를 먼저 넣고(열기까지 4분 소요) 마지막 90초 동안 새우와 오징어를 넣으세요. 열리지 않는 조개는 폐기하세요.

6. 6

   두부를 밀어 넣으세요

   연두부 통을 얇게 썰어서 끓고 있는 스튜에 직접 짜서 크고 거친 덩어리로 만드십시오. 깔끔하게 깍둑썰기하지 마십시오. 투박하고 부서진 질감이 맞습니다. 2~3분 동안 가열하고 국물을 위에 살짝 얹어줍니다.

7. 7

   계란을 깨서 드세요

   냄비를 불에서 내리세요. 날달걀을 표면에 직접 깨뜨려 보세요. 남은 거품 열로 인해 달걀이 부드럽게 익습니다. 녹색 파를 위에 뿌리고 냄비가 아직 활발하게 끓고 있는 동안 냄비를 테이블로 바로 가져옵니다. 따뜻한 밥 한 그릇을 옆에 곁들여 드시고, 계란을 저으면서 드세요.

변형

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  해물순두부: 돼지고기를 통째로 건너뛰고, 조개, 새우, 오징어, 작은 홍합을 사용하세요. 해산물이 국물을 돋보이게 합니다.

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  비건 순두부: 돼지고기/해산물과 계란을 생략하고 김치를 두 배로 늘리고 다시마 표고버섯 국물을 사용하고 얇게 썬 표고버섯 한두 개를 추가합니다.

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  치즈 순두부: 마지막 순간에 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 위에 뿌립니다. 최근 K-pop 식당 트렌드로 놀라울 정도로 맛있습니다.

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  된장이 많은 버전: 된장을 두 배로 늘리고 고추가루를 건너뛰어 더 부드럽고 흙이 많은 스튜(기본적으로 연두부를 곁들인 된장찌개)를 만듭니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 연두부는 재가열하면 잘 살아남지 못합니다. 냉장 보관해야 하는 경우 밀봉된 용기에 최대 2일 동안 보관하세요. 물을 뿌려 냄비에 천천히 다시 데우세요. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문