당근과 건포도를 곁들인 아프간 카빌리 팔라우

이 레시피 정보

카빌리 팔라우는 아프가니스탄의 국가 요리로 널리 알려져 있습니다. 뼈가 있는 양고기를 양념이 잘 된 국물에 부드러워질 때까지 요리한 다음 바스마티 쌀을 고기 위에 직접 쪄서 요리할 때 풍부한 육수를 흡수하도록 만든 축제 쌀 준비입니다. 깊고 달콤하고 약간 캐러멜화될 때까지 건포도와 함께 익힌 당근의 정의 토핑인 얇은 성냥개비가 완성된 쌀 위에 넉넉하게 뿌려져 카빌리 팔라우의 시그니처 모양과 달콤하고 잼 같은 당근과 풍미 가득한 고기의 균형을 모두 제공합니다. 쌀을 뭉치거나 흐물흐물하게 만드는 대신 적절하게 분리되고 푹신하게 만들려면 쌀을 먼저 살짝 삶아 마지막 찜 단계 전에 물기를 빼야 합니다. 이는 독특하고 길쭉한 곡물을 생산하는 것으로 알려진 페르시아 및 아프가니스탄 쌀 요리에서 흔히 사용되는 기술입니다. 김이 나기 전에 밥 위에 기름과 육수를 붓고 뚜껑을 닫으면 냄비 바닥에 독특한 바삭바삭한 황금 껍질이 만들어집니다. 이는 더 넓은 지역 전통에서 테디그(te-dig)라고 불리며 실수라기보다 진미로 간주됩니다. 커민, 카다몬, 때로는 약간의 오렌지 껍질과 같은 따뜻한 향신료가 요리의 맛을 완성하고, 잘게 썬 아몬드나 피스타치오를 당근과 건포도 위에 뿌려 아삭함과 색을 더해줍니다. 대형 공동 접시에 담긴 카빌리 팔라우는 아프가니스탄 축하 행사, 결혼식 및 귀빈을 위한 중심 음식입니다.

재료

서브 6

• 1 kg뼈가 있는 양고기 어깨(큰 조각으로 자르다)
• 4 큰술식물성 기름
• 2양파(슬라이스)
• 1 작은술지상 커민
• 0.5 작은술지상 카 다몬
• 5 컵물
• 3 컵바스마티 쌀(헹구고 30분 정도 담가두었다가)
• 1 kg당근(얇은 성냥개비로 자른다)
• 1 컵건포도
• 0.5 컵설탕
• 0.5 컵얇게 썬 아몬드 또는 피스타치오
• 2 작은술좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   양고기를 갈색으로 익히고 끓입니다

   무거운 냄비에 기름을 두른 갈색 양고기 조각. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 조리한 다음 커민과 카다몬을 넣고 저어줍니다. 물과 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 45~60분 동안 끓입니다. 국물을 예약하세요.

2. 2

   밥을 데워주세요

   불린 쌀을 큰 냄비에 소금물을 넣고 부분적으로 익지만 가운데가 여전히 단단할 때까지 5분간 삶습니다. 잘 배수하십시오.

3. 3

   당근을 캐러멜라이즈 해주세요

   당근 성냥개비와 건포도를 약간의 기름과 설탕을 넣고 중불에서 완전히 부드러워지고 살짝 캐러멜화될 때까지 15분 동안 조리합니다.

   당근이 정말 달콤하고 약간 잼이 될 때까지 요리하세요. 맛있는 양고기와 쌀과의 대조가 카빌리 팔라우의 핵심입니다.

4. 4

   밥을 겹겹이 쌓고 쪄서

   두꺼운 냄비 바닥에 양고기를 깔고 그 위에 데친 밥을 얹습니다. 준비해둔 양고기 육수 1.5컵 정도를 밥 위에 고르게 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불로 30~35분간 밥이 부드러워질 때까지 쪄주세요.

5. 5

   조립 및 봉사

   밥과 양고기를 큰 접시에 담고 캐러멜 처리한 당근과 건포도를 넉넉히 얹은 다음 잘게 썬 아몬드나 피스타치오를 뿌립니다.

변형

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  더 가볍고 빠르게 요리하려면 양고기 대신 닭고기를 사용하세요.

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  끓는 물에 사프란 한 꼬집을 넣어 색과 향을 더해보세요.

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  양고기 대신 병아리콩을 야채 육수에 끓여 채식으로 만들어보세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 살짝 뿌린 후 스토브나 전자레인지에 데워서 쌀의 수분을 회복하세요.

자주 묻는 질문