당근과 건포도를 곁들인 우즈벡 플로프

이 레시피 정보

플로브는 우즈베키스탄의 국민 요리이자 아마도 가장 중요한 요리 수출품으로, 무거운 주철 카잔 냄비에 양고기, 양파, 막대한 양의 잘게 썬 당근을 튀겨 캐러멜화될 때까지 볶은 후 밥을 위에 얹어 아래에 쌓인 지방과 육수를 찌는 요리입니다. 지역마다, 심지어 가족마다 차이가 있지만, 모든 것을 함께 섞지 않고 층층이 맛을 내는 기본 기술은 전국적으로 일관되게 유지됩니다. 당근은 요리의 진정한 일꾼입니다. 긴 성냥개비로 자르고 깊고 달콤하고 거의 잼처럼 변할 때까지 천천히 요리하여 풍미와 커민과 함께 플로브의 특징적인 황금색 오렌지 색조를 더해줍니다. 요리 도중에 마늘 머리 전체를 밥에 넣고 부드러워지고 부드러워질 때까지 찌고 짜서 먹거나 테이블에서 으깨서 먹습니다. 제대로 된 플로브는 뚜렷하고 푹신한 쌀알이 있어야 하며 결코 흐물흐물하지 않아야 하며 바삭바삭한 황금색 층(바닥에 지르박에 담근 쌀)은 실수라기보다 요리의 중요한 부분으로 간주되어야 합니다. 우즈베키스탄 문화 전반에 걸쳐 환대를 제공하는 요리로서의 역할을 반영하여 종종 손님이나 축하 행사를 위해 대형 공동 접시에 제공됩니다.

재료

서브 6

• 800 g양고기 어깨(덩어리로 자르다)
• 0.75 컵식물성 기름
• 3양파(슬라이스)
• 1 kg당근(긴 성냥개비로 자른다)
• 3 컵장립 쌀(맑은 물이 나올 때까지 세척)
• 1 큰술커민 씨앗
• 1 작은술말린 매자나무(아니면 건포도)
• 2전체 마늘 머리(바깥쪽 종이 같은 피부가 제거됨)
• 2 작은술좋은 바다 소금
• 4 컵뜨거운 물
• 0.5 컵건포도

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   무거운 냄비(카잔 또는 더치오븐)에 기름을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 갈색 양고기 덩어리가 모든 면에서 잘 익습니다. 약 10분 정도 소요됩니다.

2. 2

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   양파를 추가하고 깊고 황금색이 되고 부드러워질 때까지 약 10분간 조리합니다.

3. 3

   당근을 익혀주세요

   당근을 추가하고 가끔씩 저어주면서 상당히 부드러워지고 달콤해질 때까지 15~20분간 조리합니다.

   당근을 서두르지 마십시오. 눈에 띄게 달콤하고 약간 잼이 될 때까지 요리해야 합니다. 이것이 플로브에 깊은 맛과 색을 더해줍니다.

4. 4

   지르박을 만들어라

   커민, 매자나무, 소금, 뜨거운 물을 넣어 고기와 당근이 잠길 정도만 넣으세요. 마늘 머리 전체를 혼합물에 넣습니다. 30분간 끓입니다.

5. 5

   밥을 겹겹이 쌓는다

   마늘 머리를 임시로 제거하세요. 씻은 쌀을 고기와 당근 혼합물 위에 젓지 않고 고르게 펴준 후, 뜨거운 물을 쌀 위에 1cm 정도 올라올 정도로 부어주세요. 마늘을 다시 밥에 밀어 넣습니다.

6. 6

   부드러워질 때까지 찐다

   뚜껑을 덮지 않고 끓인 다음 불을 매우 낮추고 뚜껑을 단단히 덮은 다음 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 25~30분간 쪄주세요.

7. 7

   휴식과 봉사

   불을 끄고 10분간 휴식을 취하세요. 위에 밥을 얹고 그 아래에 고기와 당근을 얹고 손님이 짜낼 수 있도록 마늘 머리 전체를 큰 공용 접시에 담아냅니다.

변형

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  더 순하고 널리 이용 가능한 버전을 원할 경우 양고기 대신 쇠고기를 사용하세요.

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  일부 지역에서 발견되는 더 과일 같은 변형을 위해 건포도와 함께 또는 대신에 말린 살구를 추가하세요.

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  병아리콩과 야채를 추가하여 채식 버전을 만들어 요리 시간을 줄이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 살짝 뿌린 후 스토브나 전자레인지에 데워서 쌀의 수분을 회복하세요.

자주 묻는 질문