바라크(Barak)는 고기를 채워 만두처럼 삶은 것으로 가장 유명한 우즈베키스탄의 속을 채운 페이스트리를 말하지만, 계란을 넣은 이 버전은 인기 있는 가정 간식으로, 특히 남은 삶은 계란을 활용하거나 계란 몇 개를 나누어 나눠 먹을 수 있는 요리에 빠르게 펴는 방법으로 유용합니다. 이스트를 넣지 않은 간단한 반죽을 얇게 펴서 사각형이나 원형으로 자르고 스크램블하거나 잘게 썬 계란과 허브 혼합물을 채운 다음 접고 밀봉한 후 외부가 짙은 황금빛이고 바삭바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 신선한 딜과 파는 계란 충전을 위한 고전적인 허브 조합으로, 튀긴 약간 쫄깃한 페이스트리 외부와 잘 어울리는 밝고 풍미 있는 느낌을 줍니다. 일부 가정에서는 풍미를 더하기 위해 소량의 강판 치즈나 쿼크 한 숟가락을 충전물에 추가하지만 잘 양념된 계란과 허브 혼합물만으로도 전적으로 전통적입니다. 가장자리를 단단히 밀봉하는 것이 중요합니다. 밀봉이 느슨하면 튀김 중에 충전재가 뜨거운 기름으로 누출될 수 있으며, 포크로 가장자리를 단단히 누르면 밀봉이 고정되고 장식적인 주름진 가장자리가 생성됩니다. 간식이나 가벼운 점심으로 따뜻하게 제공되며 종종 요거트나 간단한 샐러드와 함께 제공되는 이 페이스트리는 평일 식사로 먹기에 충분히 빠르지만 손님에게도 충분히 만족스럽습니다.
서브 4
밀가루, 계란, 물, 소금을 섞어 단단하고 매끄러운 반죽을 만드세요. 6분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 20분간 휴지합니다.
계란 6개를 부드럽게 스크램블한 후 딜, 쪽파, 치즈(사용하는 경우), 소금을 넣고 섞습니다. 약간 식혀주세요.
반죽을 얇게 밀어서 가로 10cm 정도의 정사각형이나 원형으로 자릅니다.
반죽에 달걀소를 한 숟가락씩 올리고 삼각형이나 반달 모양으로 접은 뒤 포크로 가장자리를 꾹 눌러 밀봉한다.
가장자리를 매우 세게 누르고 틈이 있는지 확인하십시오. 느슨한 밀봉은 튀김 중에 충전물이 새는 주요 원인입니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 페이스트리를 한 면당 2~3분씩 나누어 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.
종이 타월로 물기를 제거하고 따뜻하게 드세요. 요거트나 간단한 샐러드를 곁들여 보세요.
반죽을 얇게 펴되 찢어지지 않고 내용물을 지탱할 수 있을 만큼 튼튼하게 굴립니다. 너무 얇으면 잘 밀봉되지 않고, 너무 두꺼우면 가운데가 반죽 상태를 유지합니다.
생반죽이 부드러워지거나 찢어지지 않도록 스크램블 에그 필링을 살짝 식힌 후 조립하세요.
밀봉이 약하면 뜨거운 기름이 새기 때문에 튀기기 전에 이음새 전체에 틈이 없는지 확인하면서 포크로 가장자리를 단단히 누르십시오.
더 가벼운 버전을 원한다면 튀기는 대신 200°C(400°F)에서 약 15분간 굽습니다.
계란물에 잘게 썬 삶은 감자를 넣어서 더 늘려주세요.
다른 허브 향을 내려면 딜 대신 신선한 고수를 사용하세요.
신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 마른 프라이팬이나 오븐에서 다시 데우면 전자레인지에 돌리는 것보다 바삭함을 되찾을 수 있습니다.
바락(Barak)은 우즈베키스탄 요리에서 발견되는 접힌 속을 채운 페이스트리 제품군을 말하며, 가장 일반적으로 고기로 채워져 있고 계란 기반 버전은 간단한 식료품 저장실 스테이플을 사용하여 실용적이고 일상적인 가정 간식으로 제공됩니다.
네. 약간의 기름이나 계란물을 바르고 200°C(400°F)에서 황금색이 될 때까지 약 15분 동안 굽습니다. 단, 튀긴 것보다 식감이 덜 바삭합니다.
가장자리가 충분히 밀봉되지 않았을 수 있습니다. 포크로 끝까지 단단히 누르고 페이스트리를 뜨거운 기름에 추가하기 전에 틈이 없는지 확인하십시오.
네. 휴지된 반죽은 최대 하루 동안 냉장고에 잘 싸서 보관합니다. 식힌 경우 롤링하기 전에 잠시 실온에 두십시오.
서빙 당 (160g) · 4 총 제공량
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