우즈벡 Tukhum Barak (튀긴 계란과 허브 페이스트리)

이 레시피 정보

바라크(Barak)는 고기를 채워 만두처럼 삶은 것으로 가장 유명한 우즈베키스탄의 속을 채운 페이스트리를 말하지만, 계란을 넣은 이 버전은 인기 있는 가정 간식으로, 특히 남은 삶은 계란을 활용하거나 계란 몇 개를 나누어 나눠 먹을 수 있는 요리에 빠르게 펴는 방법으로 유용합니다. 이스트를 넣지 않은 간단한 반죽을 얇게 펴서 사각형이나 원형으로 자르고 스크램블하거나 잘게 썬 계란과 허브 혼합물을 채운 다음 접고 밀봉한 후 외부가 짙은 황금빛이고 바삭바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 신선한 딜과 파는 계란 충전을 위한 고전적인 허브 조합으로, 튀긴 약간 쫄깃한 페이스트리 외부와 잘 어울리는 밝고 풍미 있는 느낌을 줍니다. 일부 가정에서는 풍미를 더하기 위해 소량의 강판 치즈나 쿼크 한 숟가락을 충전물에 추가하지만 잘 양념된 계란과 허브 혼합물만으로도 전적으로 전통적입니다. 가장자리를 단단히 밀봉하는 것이 중요합니다. 밀봉이 느슨하면 튀김 중에 충전재가 뜨거운 기름으로 누출될 수 있으며, 포크로 가장자리를 단단히 누르면 밀봉이 고정되고 장식적인 주름진 가장자리가 생성됩니다. 간식이나 가벼운 점심으로 따뜻하게 제공되며 종종 요거트나 간단한 샐러드와 함께 제공되는 이 페이스트리는 평일 식사로 먹기에 충분히 빠르지만 손님에게도 충분히 만족스럽습니다.

재료

서브 4

• 2.5 컵만능 밀가루
• 1계란(반죽을 위해)
• 0.75 컵물
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 6계란(충전을 위해)
• 3 큰술다진 신선한 딜
• 2파(잘게 썬 것)
• 0.25 컵갈은 단단한 치즈(선택사항)
• 0.5 작은술좋은 바다 소금(충전을 위해)
• 1 컵식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계란, 물, 소금을 섞어 단단하고 매끄러운 반죽을 만드세요. 6분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 20분간 휴지합니다.

2. 2

   충전물을 뒤섞다

   계란 6개를 부드럽게 스크램블한 후 딜, 쪽파, 치즈(사용하는 경우), 소금을 넣고 섞습니다. 약간 식혀주세요.

3. 3

   반죽을 굴려 자르고

   반죽을 얇게 밀어서 가로 10cm 정도의 정사각형이나 원형으로 자릅니다.

4. 4

   채우고 밀봉하세요

   반죽에 달걀소를 한 숟가락씩 올리고 삼각형이나 반달 모양으로 접은 뒤 포크로 가장자리를 꾹 눌러 밀봉한다.

   가장자리를 매우 세게 누르고 틈이 있는지 확인하십시오. 느슨한 밀봉은 튀김 중에 충전물이 새는 주요 원인입니다.

5. 5

   황금색이 될 때까지 튀기세요

   프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 페이스트리를 한 면당 2~3분씩 나누어 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.

6. 6

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 제거하고 따뜻하게 드세요. 요거트나 간단한 샐러드를 곁들여 보세요.

변형

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  더 가벼운 버전을 원한다면 튀기는 대신 200°C(400°F)에서 약 15분간 굽습니다.

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  계란물에 잘게 썬 삶은 감자를 넣어서 더 늘려주세요.

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  다른 허브 향을 내려면 딜 대신 신선한 고수를 사용하세요.

저장

신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 마른 프라이팬이나 오븐에서 다시 데우면 전자레인지에 돌리는 것보다 바삭함을 되찾을 수 있습니다.

자주 묻는 질문