우즈벡 수말락 싹이 튼 밀 푸딩

이 레시피 정보

수말락은 설탕을 전혀 첨가하지 않고 만든 놀라운 우즈베키스탄 요리입니다. 밀알이 싹이 트고 액체가 걸쭉한 캐러멜 색의 푸딩 같은 페이스트로 변할 때까지 혼합하고 여러 시간 동안 끓인 후 그 단맛은 전적으로 천연 설탕에서 나옵니다. 페르시아와 중앙아시아의 봄 신년 축하 행사인 나브루즈(Navruz)를 위해 특별히 준비되었으며, 전통적으로 거대한 가마솥에서 공동으로 밤새 요리합니다. 냄비 주위에서 노래를 부르는 동안 여성들이 밤새도록 교대로 계속 저어줍니다. 싹이 트는 과정은 며칠이 걸립니다. 밀알을 물에 담근 다음 작은 녹색 싹이 돋을 때까지 촉촉하고 따뜻하게 유지합니다. 이 시점에서 밀은 물과 혼합되어 유백색 액체가 됩니다. 이 액체는 체에 걸러지고 밀가루와 기름과 함께 아주 약한 불에서 8시간 이상 천천히 조리됩니다. 타는 것을 방지하기 위해 거의 지속적으로 저어주어야 합니다. 요리하는 동안 냄비에 부드러운 돌이나 호두 한 줌을 넣는 경우가 많습니다. 이는 타는 것을 방지하고 전통적으로 그 부분을 찾는 사람에게 행운을 가져다 준다고 믿어집니다. 완성된 수말락은 캐러멜이나 맥아와 종종 비교되는 맛을 지닌 짙은 갈색의 걸쭉하고 달콤한 페이스트로, 전적으로 식물 기반이며 재생, 공동체 및 봄의 ​​도래와 관련된 상징적 의미로 가득 차 있으며 공유 축복으로 이웃과 가족에게 배포됩니다.

재료

서브 12

• 1 kg통밀 곡물(싹을 틔우기 위해)
• 6 cups물(싹이 튼 밀을 섞기 위해)
• 1.5 cups만능 밀가루
• 0.75 cup식물성 기름
• 6부드럽고 깨끗한 돌 또는 호두 전체(전통적인 추가)

조리법

1. 1

   밀의 싹을 틔우다

   밀알을 24시간 동안 물에 불린 후 물기를 빼고 젖은 천으로 덮어서 따뜻한 곳에 3~4일 정도 작은 녹색 새싹이 1cm 정도 나올 때까지 놔두세요.

2. 2

   콩나물을 섞는다

   싹이 튼 밀과 물을 균일하고 우유빛이 될 때까지 여러 번 섞은 다음 무명천에 걸러내고 액체는 남겨두고 섬유질 고체는 버립니다.

3. 3

   밀가루와 결합

   체에 걸러낸 밀액을 밀가루와 함께 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

4. 4

   몇 시간 동안 끓인다

   혼합물을 기름과 돌 또는 호두와 함께 크고 무거운 냄비에 붓습니다. 7~8시간 동안 짙은 갈색이 되고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 천천히 저어주며 조리합니다.

   자주 저어주고 혼합물을 오랫동안 저어주지 마십시오. 수말락은 오랫동안 끓이는 동안 바닥이 쉽게 타버립니다.

5. 5

   식혀서 서빙하세요

   걸쭉하고 진한 캐러멜 갈색이 되면 불을 끄고 돌을 버리고(또는 호두는 먹어도 됩니다) 식힌 후 조금씩 드세요.

변형

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  일부 가정에서는 요리가 끝날 무렵에 단맛을 더하기 위해 말린 살구나 건포도 몇 개를 추가하지만 이는 엄밀히 말하면 전통적이지는 않습니다.

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  Navruz의 전통적인 공동 준비를 반영하여 교대로 여러 사람이 긴 요리 시간을 나눕니다.

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  스토브 위에서 계속 주의를 기울여야 하는 필요성을 줄이기 위한 현대적 적응으로 느린 밥솥을 사용하여 30분마다 저어줍니다.

저장

완성된 수말락을 밀폐 용기에 담아 최대 2주 동안 냉장 보관하세요. 전통적으로 한 가족이 혼자 보관하기보다는 가족과 이웃이 조금씩 나눠 먹습니다.

자주 묻는 질문